Balzamiko sirće vs bijelo sirće
Stranci u kulinarskom svijetu mogu se zaista iznenaditi kada otkriju da se danas u svijetu koristi mnogo vrsta sirćeta. Razlog za to je taj što se sirće može napraviti od gotovo svih koji sadrže prirodni šećer. Sirće se proizvodi tako što se kvasac pusti da fermentira šećere u alkohol koji se opet pretvara u ocat pomoću određene vrste bakterija. Balzamiko i bijelo sirće su dvije takve vrste sirćeta koje se danas obično koriste u kulinarskom svijetu.
Šta je balzamiko sirće?
Proizveden u italijanskim provincijama Reggio Emilia i Modena, balzamiko sirće je popularno i ukusno sirće koje je dostupno u različitim oblicima. Tradicionalni balzamik se pravi od koncentriranog soka bijelog grožđa Trebbiano i tamno smeđe je boje, složenog okusa i vrlo slatkog. Balzamiko sirće se smatra zanatskom hranom sličnom velikim vinima od kojih se finije sorte odležavaju u bačvama od hrasta, kestena, duda, trešnje, kleke, bagrema i jasena. Prvobitno su balzamična vina bila skup proizvod od 12-25 godina koji je bio dostupan samo višim slojevima Italije. Sada su označeni kao “tradizionale” ili “DOC” kako bi zaštitili svoj status zaštićene oznake porijekla. Često se može naći sistem ocjenjivanja listova rangiran od jedan do četiri. Ovaj sistem bi takođe pomogao da se shvati upotreba sirćeta. Na primjer, sirće s ocjenom jednog lista može se koristiti kao preljev za salatu, dok je sirće sa četiri lista prilično jake prirode i može se koristiti kao začin jelu neposredno prije serviranja.
Komercijalni brendovi koji nisu DOC su mnogo jeftiniji i imaju oznaku "acetobalsamico di Modena" radi lakšeg prepoznavanja. Ovo je tip koji ćete najvjerovatnije naći u američkim trgovinama.
Zbog napornog procesa proizvodnje balzamičnog sirćeta, samo ograničen broj zaliha svake godine stigne na tržište. Ono što je dostupno na tržištu je prilično skupo iz istog razloga.
Šta je bijeli ocat?
Uobičajena vrsta sirćeta u američkim domaćinstvima, bijelo sirće je čista vrsta sirćeta koja se obično koristi u domaćinstvima također poznata kao destilirano sirće. Proizvodi se ili od laboratorijski proizvedene octene kiseline razrijeđene vodom ili od etanola na bazi žitarica, uglavnom slada. U nekim slučajevima, također se dobiva iz nafte. Alkohol se fermentira, a zatim se razrjeđuje kako bi se dobila bezbojna tekućina koja sadrži 5% do 8% octene kiseline u vodi s pH vrijednošću od oko 2,4. Bijelo sirće je prilično oštre prirode i, osim za kuhanje, često se koristi i za laboratorijske svrhe i za čišćenje. U kulinarskom svijetu bijelo sirće je idealno za kiseljenje, pečenje i konzerviranje mesa.
Koja je razlika između bijelog sirćeta i balzamičnog sirćeta?
Dok za one koji se bave kulinarstvom, mnoge karakteristike svakog octa mogu imati svijet razlika, jer oni koji nisu upoznati sa svijetom hrane možda nisu baš svjesni ovih razlika. Bijelo sirće i balzamiko sirće su dvije popularne vrste sirćeta koje se danas koriste u kulinarskom svijetu, a svaka ima poseban identitet.
• Balzamiko sirće je skupo zanatsko sirće koje se smatra retkostom u kulinarskom svetu. Bijelo sirće je najčešće korištena vrsta sirćeta koja se koristi u američkim domaćinstvima.
• Balzamiko sirće se pravi od koncentriranog soka bijelog grožđa Trebbiano. Bijelo sirće se dobiva ili fermentacijom alkohola ili razrjeđivanjem laboratorijski proizvedene octene kiseline s vodom.
• Balzamiko sirće je aromatično, aromatično sirće koje ima sistem ocjenjivanja listova kako bi se utvrdio njihov kvalitet. Bijelo sirće je kiselije i jače prirode.
• Bijelo sirće se također koristi u laboratorijske svrhe i svrhe čišćenja. Balzamiko sirće se koristi isključivo za kuvanje.
• Bijelo sirće je bezbojna tečnost. Balzamiko sirće je tamno smeđe boje.
