Ključna razlika između agara i karagenana je ta što se agar ekstrahuje iz Gelidija i Gracilarije, dok se karagenan ekstrahuje iz Chondrus crispus.
Agar i karagenan su dva prirodna hidrokoloida dobijena iz morskih algi, uglavnom iz vrsta crvenih algi. Pošto oba imaju svojstvo želiranja, koriste se u mnogim različitim vrstama priprema hrane. Agar je najpoznatiji kao očvrsnuća komponenta bakterioloških medija. Gelidium i Gracilaria su dvije crvene alge koje se koriste za ekstrakciju agara, dok se karagenan obično ekstrahira iz crvene morske alge Chondrus crispus. Agar je prirodna želatinasta supstanca koja se koristi u glazurama, glazurama, topljenim sirevima, želeima i slatkišima. Agar se često koristi i u mikrobiološkim i biotehnološkim aplikacijama. Karagenan je polisaharid koji se koristi u desertima, sladoledu, umacima, paštetama, pivu, prerađenom mesu i sojinom mlijeku.
Šta je agar?
Agar je prirodni hidrokoloid, koji je želatinasta supstanca. Agar se ekstrahuje iz dva roda crvenih algi (morskih algi) kao što su Gelidium i Gracilaria. Morske alge se prvo čiste i ispiru kako bi se uklonili svi strani materijali poput pijeska, soli ili bilo kakvog otpada. Zatim se alge zagrijavaju u vodi nekoliko sati dok se agar ne otopi u vodi. Ova mješavina se zatim filtrira kako bi se uklonile ostatke morskih algi. Filtrat se ohladi kako bi se formirao gel koji sadrži agar. Zatim se gel razbije i ispere kako bi se uklonile rastvorljive soli. Na kraju, uklanjamo uklonjenu vodu i mljevemo agar do ujednačene veličine čestica.
Slika 01: Agar
Agar se rastvara u kipućoj vodi. Formira gel između 32 i 43 °C. Ovaj gel se ne topi dok se ne zagrije na 85 °C ili više. Više od 90% proizvodnje agara koristi se za primjenu u hrani – za glazuru, glazure, topljeni sir, žele i slatkiše, itd. Ostatak se koristi u mikrobiološkim i drugim biotehnološkim primjenama.
Šta je karagenan?
Karagenan je još jedan prirodni hidrokoloid, ekstrahovan iz vrste crvenih algi Chondrus crispus. To je polisaharid. Postoje dvije vrste karagenana kao što su rafinirani karagenan (RC) i polurafinirani karagenan (SRC). Polufinirani karagenan sadrži celulozu, koja je prisutna u originalnoj morskoj travi, dok rafinirani karagenan ne sadrži celulozu. Celuloza je uklonjena filtracijom.
Slika 02: Chondrus crispus
Slično kao agar, karagenan ima svojstvo želiranja. Takođe ima svojstvo emulgiranja. Stoga se karagenan koristi kao dodatak hrani umjesto želatina i agara. U prerađenoj hrani, karagenan se koristi za stabilizaciju, zgušnjavanje i geliranje. Karagenan se takođe koristi u pripremi sladoleda, čokoladnog mleka, krema, sireva, želea, konditorskih proizvoda, mesa i za bistrenje piva i vina. Karagenan je često prisutan u mlijeku od orašastih plodova, mesnim proizvodima i jogurtu.
Koje su sličnosti između agara i karagenana?
- Agar i karagenan su dva hidrokoloida.
- Sastoje se od polisaharida.
- Izvađene su iz vrsta crvenih algi.
- Morske alge se peru radi uklanjanja pijeska, soli i drugih stranih materija tokom procesa ekstrakcije.
- Oba imaju svojstvo želiranja.
- Koriste se u pripremi hrane.
- Oba su industrijski ekstrahovani i komercijalizovani.
- Agar i karagenan nemaju nutritivnu vrijednost.
Koja je razlika između agara i karagenana?
Agar je prirodni hidrokoloid ekstrahovan iz morskih algi dok je karagenan prirodni hidrokoloid koji se koristi kao aditiv za hranu u prehrambenoj industriji zbog svojih svojstava za želiranje, zgušnjavanje i stabilizaciju. Gelidium i Gracilaria su dvije crvene alge koje se koriste za ekstrakciju agara, dok je Chondrus crispus crvena alga koja se koristi za ekstrakciju karagenana. Dakle, ovo je ključna razlika između agara i karagenana.
U nastavku je sažetak razlike između agara i karagenana.
Sažetak – Agar vs Carrageenan
Agar i karagenan su dva prirodna hidrokoloida koji se ekstrahuju iz crvenih algi. Nemaju nutritivnu vrijednost. Oba imaju svojstvo želiranja i koriste se u mnogim različitim vrstama pripremanja hrane. Agar se ekstrahuje iz Gelidija i Gracilarije, dok se karagenan ekstrahuje iz Chondrus crispus. Dakle, ovo je ključna razlika između agara i karagenana.
