Agar agar vs želatina
Da li ste se začudili debljini i konzistenciji deserta koji se poslužuju u restoranima i na zabavama? Da li ste se ikada zapitali šta čini supe tako gustim i ukusnim? To je omogućeno sredstvima za zgušnjavanje kao što su agar agar i želatin, koji se koriste širom svijeta u pripremi deserta i supa. Uprkos sličnoj funkciji, postoje razlike između Agar Agara i želatine koje će biti istaknute u ovom članku.
želatina
Želatin je sredstvo za zgušnjavanje koje se dobija iz životinjskih izvora. To je zapravo kolagen koji se dobija iz životinjskih kostiju, tetiva, kože, mišića, ligamenata, kopita, hrskavice itd. Svi ovi dijelovi životinjskog tijela se kuhaju i pretvaraju u bezbojnu smjesu bez mirisa koja djeluje kao sredstvo za vezivanje i koristi se za pravljenje svih vrsta bombona i deserta u svim dijelovima svijeta. Osnovno svojstvo želatine je da pretvara tečnost u gel kada se doda u tečnost i mešavina prokuva. Ovaj gel, kada ga stavimo u usta, zagreva se i topi. Kako se za proizvodnju želatine koriste životinjski izvori, uglavnom svinje, ne vole ga i ne koriste ga vegetarijanci i oni koji su na veganskoj prehrani. Zbog toga postoje dostupni košer želatini koji su zamjena za želatinu.
Želatin se koristi u mnogim drugim industrijama zbog svog svojstva želiranja. Široko se koristi u farmaceutskoj industriji za izradu vanjskog omota kapsula koje sadrže lijek. Kako je ovo pokrivalo bezukusno, pacijentima je lakše da konzumiraju gorke lijekove.
Agar Agar
Agar Agar je vrsta želatine koja se dobija iz biljnih izvora. To je zapravo morska trava koja ima svojstva želiranja jer prah dobijen od ove alge može pretvoriti tečnost u gel. Zapravo, Agar Agar je mješavina jer sadrži mnogo različitih ugljikohidrata koji se dobivaju iz morskih algi. U Japanu se naziva i Kanten, agar agar se pravi od algi pronađenih u Crvenom moru. Indijci je zovu kineska trava i naširoko koriste ovu želatinu koja se smatra vegetarijanskom zbog svog biljnog porijekla. Dostupan je na tržištima ne samo u prahu, već i u obliku pahuljica i listova.
Agar Agar nije samo bogat proteinima; bogata je i mineralima zbog svog porijekla iz mora. Samo treba da umešate Agar Agar u tečnost i prokuvate, mešajući između da se potpuno otopi. Nakon hlađenja, tečnost se pretvara u gel. Agar Agar koriste vegetarijanci kao zamenu za želatinu.
Agar agar vs želatina
• Želatin se dobija iz životinjskih izvora, dok se agar agar dobija iz biljnih izvora.
• Vegetarijanci i vegani ne vole želatinu u svojim receptima zbog životinjskih izvora i više vole Agar Agar.
• Agar agar neki takođe označavaju kao biljni želatin ili vegetarijanski želatin.
• Želatin dolazi od kolagena dobijenog iz mišića, tetiva, hrskavice, kože i kostiju životinja.
• Agar agar dolazi od morskih algi pronađenih u Crvenom moru.
• Agar agar sadrži više minerala od želatine s obzirom na izvor porijekla.
• Agar agar je odlično sredstvo za zgušnjavanje koje radi kao zamjena za želatinu za vegetarijance.
