Ključna razlika između agara i alginata je ta što se agar dobija iz crvenih algi, dok se alginat dobija iz smeđih algi.
Agar i alginat su supstance koje možemo koristiti naizmjenično u njihovim primjenama jer imaju sličan izgled i funkcije. Međutim, njihovo porijeklo se razlikuje jedno od drugog.
Šta je agar?
Agar je želeasti materijal proizveden od crvenih algi. Postoje dvije glavne komponente agara: linearna polisaharidna agaroza i heterogena mješavina malih molekula poznata kao agaropektin. Ovaj materijal može formirati noseću strukturu ćelijskih zidova određenih vrsta algi. Međutim, agar se oslobađa iz ćelijskog zida nakon ključanja. Tip algi koji sadrži agar poznat je kao agarofiti. Pripadaju rodu Rhodophyta (crvene alge).
Slika 01: Agar prekriven za analizu krvi
Agar je koristan kao sastojak u desertima u azijskom regionu, ali se obično koristi kao čvrsti supstrat koji sadrži podloge za kulturu za mikrobiološki rad. Koristan je i kao laksativ, kao sredstvo za suzbijanje apetita, kao vegetarijanska zamjena za želatinu, kao zgušnjivač za supe, kao sastojak voćnih konzervi, sladoleda i drugih oblika deserta, te kao sredstvo za bistrenje u pivarstvu. Također je povremeno korisno za dimenzioniranje papira i tkanina.
Komponenta koja uzrokuje želeastu prirodu u agaru je nerazgranati polisaharid, koji se dobija iz ćelijskih zidova nekih vrsta crvenih algi. Međutim, za komercijalnu primjenu, agar se prvenstveno dobiva iz ogonora.
Među dvije komponente agara, agaroze i agaropektina, agaroza čini oko 70% mješavine. Agaroza je polimerni materijal (linearni polimer) koji sadrži ponavljajuće jedinice agarobioze. Agarobioza je disaharid napravljen od D-galaktoze i 3,6-anhidro-L-galaktopiranoze. S druge strane, agaropektin sadrži naizmjenične jedinice D-galaktoze i L-galaktoze koje su modificirane kiselim bočnim grupama.
Šta je alginat?
Alginat je konjugirana baza alginske kiseline. Alginska kiselina je polisaharid koji se javlja u ćelijskim zidovima smeđih algi. Ova supstanca je hidrofilna i može formirati viskoznu gumu nakon hidratacije. Može formirati soli kao što su natrijum alginat i kalcijum alginat sa ionima metala. Izgled ovog materijala može varirati od bijele do žućkasto-smeđe.
Slika 02: Smeđe alge
Alginat koji trenutno poznajemo je razvijena struktura koja je korisna kao zamjena za agar kada je agar postao neuobičajen tokom Drugog svjetskog rata. Tipično, ovaj materijal se obično koristi od agara, uglavnom za otiske zuba trenutno zbog lakoće upotrebe.
Alginat je komercijalno dostupan u rasutom pakovanju i kao prethodno izvagani paketi za individualnu upotrebu. Obično nam se daje plastični cilindar zajedno s ovim komercijalno dostupnim alginatnim oblikom za mjerenje vode. Obično možemo pomiješati 16 grama ovog praha sa 38 mL vode da dobijemo željeni krajnji proizvod. Sastojci komercijalno dostupnog alginata uključuju rastvorljive alginate kao što su natrijum alginat, cink oksid, kalcijum alginat, kalijum titan fluorid, dijatomejska zemlja (supstanca za punjenje), natrijum fosfat, sredstva za bojenje i arome.
Općenito, alginat ima prijatan ukus i miris. Ponekad ima i neke arome, uključujući aromu jagode, narandže, mente i vanile. Međutim, alginat ima slabu čvrstoću na kidanje i najčešći faktori koji utiču na ovu čvrstoću uključuju količinu upotrijebljene vode, vrijeme miješanja, vrijeme uklanjanja otiska, itd.
Koje su sličnosti između agara i alginata?
- Agar i alginat se pojavljuju kao žele kada su hidrirani.
- Oni su u "sol" stanju u svojoj prijavi.
- Oba materijala su dobijena od morskih algi.
- Možemo koristiti alginat kao zamjenu za agar jer imaju mnogo sličnosti.
Koja je razlika između agara i alginata?
Agar je želeasti materijal proizveden od crvenih algi dok je alginat konjugirana baza alginske kiseline. Ključna razlika između agara i alginata je u tome što se agar dobiva iz crvenih algi, dok se alginat dobiva iz smeđih algi. Štaviše, u formiranju gela, agar prolazi kroz fizičku promjenu dok alginat prolazi kroz hemijsku promjenu.
U nastavku je sažetak razlike između agara i alginata u obliku tabele.
Sažetak – Agar vs Alginat
Agar i alginat imaju mnogo sličnosti i razlika. Ključna razlika između agara i alginata je ta što se agar dobija iz crvenih algi, dok se alginat dobija iz smeđih algi.
