Balzamičko sirće protiv crvenog vinskog sirćeta
Ukus, boja i proizvodni proces su neke od razlika između balzamičnog octa i crnog vinskog octa. Prije svega, sirće je kisela tekućina proizvedena od alkoholnih pića i svakako je vrlo svestran proizvod. Čovječanstvo ga koristi od davnina, a narodno predanje kaže da je nastalo slučajno kada je vino ostavljeno da dođe u dodir sa zrakom koji ga je ukiselio. Ako pogledate etimologiju riječi, otkrit ćete da dolazi od francuskog vinaigre, što doslovno znači kiselo vino. Postoje desetine sorti sirćeta od kojih su dve popularne sorte balzamiko i crno vinsko sirće. O razlikama između balzamičnog i crnog vinskog octa bit će riječi u ovom članku.
Šta je balzamiko sirće?
Balzamičko sirće je klasično italijansko sirće koje se formira na tradicionalan način. Tradicionalni proces fermentacije sirćeta odvija se kada se vino stavi u drvene bačve s rupama za prozračivanje. U tom procesu alkohol se pretvara u sirćetnu kiselinu i nastaje sirće. Međutim, nije lako kako je rečeno. Potrebna je velika pažnja da se od grožđa napravi balzamiko sirće punog tijela jer se ono drobi i odležava u posebno napravljenim bačvama koje omogućavaju i oksidaciju i fermentaciju. Balzamiko sirće može potrajati i do 12 godina. Starenjem i isparavanjem prebacuje se u manje bačve, a nakon 12 godina pažljive pripreme dobija se balzamiko sirće guste i tamne boje.
Moguće je nabaviti balzamiko sirće niske kvalitete koje odležava samo nekoliko mjeseci. Ovo uopšte ne treba nazivati balzamičnim sirćetom. Čak i sirće srednjeg kvaliteta odležava samo 2 godine, dok pravo balzamiko sirće odležava 12 godina, zbog čega je veoma skupo. Takva boca balzamiko sirćeta može koštati preko 100 dolara po boci. To je zato što dolazi s najvišim kvalitetom. Balzamiko sirće se koristi za deglaziranje tiganja, preliv jela od povrća i salata, kao i za začinjavanje gotovo svega od mesa sa roštilja.
Šta je crveno vinski ocat?
Vinsko sirće je jedan kvalitet sirćeta koji je najčešći u Francuskoj i nekim drugim mediteranskim zemljama. Postoji veliki izbor vinskih sirćeta od kojih se većina priprema za najviše 2 godine. Može se napraviti od crnog ili bijelog vina. Crno vino se koristi u proizvodnji crnog vinskog sirćeta. Potrebno je samo godinu ili dvije da fermentira. Crno vinsko sirće ima smećkastu boju i blagu aromu i koristi se za prelive za salatu i umake. Jeftinije sorte crvenog vinskog sirćeta imaju agresivan ukus i obično su manje odležane.
Koja je razlika između balzamičnog sirćeta i crnog vinskog sirćeta?
Način proizvodnje:
• Crveni vinski sirće, kao što naziv govori, pravi se od crnog vina i odležava u drvenim bačvama 1 do 2 godine.
• S druge strane, balzamiko sirće se priprema od grožđa nakon što je više godina gnječeno, gazirano i fermentirano; najbolji su stari oko 12 godina.
Cijena:
• Balzamiko sirće je skuplje od crvenog vinskog sirćeta.
• Još jedna važna stvar koju treba napomenuti je da i balzamičko sirće i crno vinsko sirće dolaze u najčistijim oblicima zajedno sa svojim jeftinijim kolegama. Ove jeftinije verzije nisu toliko visokog okusa, ali ih možete koristiti za većinu recepata bez mnogo problema.
Boja:
• Crveni vinski ocat je smećkaste boje.
• Balzamiko sirće ima tamno smeđu boju.
Ukus:
• Crveni vinski ocat dolazi s blagim okusom.
• Balzamiko sirće dolazi sa slatkim, voćnim okusom.
Upotreba:
• Crveni vinski ocat se koristi za preljeve za salatu i umake.
• Balzamiko sirće se koristi za deglaziranje tiganja, preliv jela od povrća i salata, kao i za začinjavanje gotovo svega, od mesa sa roštilja.
Mjesto porijekla:
• Crveni vinski sirće došao je iz Francuske.
• Balzamiko sirće dolazi iz Italije.
Zamjene:
• Crno vinsko sirće možete zamijeniti bijelim vinskim sirćetom ili balzamičnim sirćetom ili šerijevim sirćetom.
• Balzamiko sirće možete zamijeniti smeđim rižinim sirćetom ili kineskim crnim sirćetom ili crvenim vinskim sirćetom sa šećerom ili medom. Ili ga možete zamijeniti voćnim ili šeri sirćetom.
