Ključna razlika između kazeina i laktoze je u tome što je kazein porodica fosfoproteina koji se nalazi u mlijeku sisara dok je laktoza disaharid (šećer) koji se nalazi u mlijeku.
Laktoza je disaharid napravljen od dva jednostavna šećera: glukoze i galaktoze. Glavni je ugljikohidrat u mliječnim proizvodima. Takođe se nalazi u majčinom mleku. Kazein je najvažnija proteinska komponenta mlijeka. Kazein je u stanju da obezbedi sve esencijalne aminokiseline. Stoga su i laktoza i kazein komponente mlijeka koje imaju visoku nutritivnu vrijednost. Neki ljudi mogu biti netolerantni i na laktozu i na kazein; moraju izbjegavati konzumiranje hrane koja sadrži ove dvije komponente.
Šta je kazein?
Kazein je mliječni protein koji se nalazi u mliječnim proizvodima. To je bela čvrsta supstanca bez ukusa i mirisa. To je kompletan protein koji može osigurati sve esencijalne aminokiseline koje su nam potrebne za rast i popravak. Hemijska formula kazeina je C81H125N22O39 P, a molekularna težina je 2062 g/mol.
Slika 01: Kazein
Kazein je sporo probavljiv protein koji pokazuje sporu stopu apsorpcije u crijevima. Štaviše, kazein je slabo rastvorljiv u vodi. Stoga je relativno hidrofoban. Kazein je koristan za rast mišića jer obezbjeđuje visoku količinu leucina, koji pokreće sintezu mišićnih proteina. Neki ljudi mogu biti netolerantni na kazein, pokazujući simptome kao što su gasovi, nadimanje i dijareja.
Šta je laktoza?
Laktoza je vrsta šećera koja se nalazi u mlijeku sisara. U stvari, to je disaharid sastavljen od podjedinica galaktoze i glukoze. Hemijska formula laktoze je C12H22O11 Molekularna težina laktoze je 342,3 g/ mol. Laktoza je bijela, vodotopiva, nehigroskopna čvrsta supstanca, blago slatkog okusa.
Slika 02: Laktoza
Kod ljudi, laktaza je enzim koji probavlja laktozu tokom varenja. Intolerancija na laktozu je probavni poremećaj koji se odnosi na nemogućnost varenja laktoze u mliječnim proizvodima. Nadutost, dijareja, gasovi i grčevi u trbuhu su uobičajeni simptomi intolerancije na laktozu.
Koje su sličnosti između kazeina i laktoze?
- I kazein i laktoza su dvije komponente koje se nalaze u mlijeku sisara.
- Neki ljudi mogu biti netolerantni i na laktozu i na kazein.
- Stoga, oba mogu rezultirati simptomima kao što su plinovi, nadimanje i dijareja.
Koja je razlika između kazeina i laktoze?
Kazein je mlečni protein, dok je laktoza mlečni šećer (ugljeni hidrat). Dakle, ovo je ključna razlika između kazeina i laktoze. Nadalje, kazein je netopiv u vodi, dok je laktoza topiva u vodi. Dakle, ovo je takođe značajna razlika između kazeina i laktoze.
Štaviše, kazein je protein koji se sporo vari, dok je laktoza brzoprobavljivi šećer. Tripsin probavlja kazein dok laktaza probavlja laktozu. Pored toga, kazein je bez ukusa, dok laktoza ima blago sladak ukus.
Infografika ispod prikazuje detaljnije razlike između kazeina i laktoze.
Sažetak – kazein vs laktoza
Kazein i laktoza su dva sastojka mlijeka. Kazein je protein koji je veoma bogat esencijalnim aminokiselinama. Laktoza je, s druge strane, disaharid sastavljen od dva molekula šećera. Tripsin je enzim koji razgrađuje kazein dok je laktaza enzim koji probavlja laktozu. Kazein je nerastvorljiv u vodi dok je laktoza rastvorljiva u vodi. Kazein ima veliku molekularnu težinu u poređenju sa laktozom. Štaviše, kazein sadrži fosfor, za razliku od laktoze. Dakle, ovo rezimira razliku između kazeina i laktoze.
