Casein vs Whey
Mlijeko je tečnost bijele boje koja sadrži puno nutrijenata. Proizvodi se iz mliječnih žlijezda sisara i opskrbljuje sve potrebne hranjive tvari potrebne za rast mladog sisara. Njegov sastav varira od životinje do životinje. Općenito, mlijeko sadrži mliječne proteine, šećer, masti, vitamine, minerale, itd.
Kazein
Kazein je jedan od glavnih proteina koji se nalazi u mlijeku. To je zapravo porodica proteina. Obično se nalaze u mlijeku sisara. U kravljem mlijeku ima kazeina do 80%, au ljudskom mlijeku oko 20 do 45%.
Kazeinski proteini su fosfoproteini. Kazein ima veliki broj prolin aminokiselina koje nemaju interakciju i nemaju disulfidne veze. Stoga kazein nema dobru tercijarnu strukturu. Više je hidrofobna; stoga se ne rastvara dobro u vodi. Pošto je fosfoprotein, ima fosfatne grupe; stoga daje negativan naboj mlijeku. Izoelektrična tačka kazeina je 4,6. Zato kada se u mlijeko doda kiselina, kazein ima tendenciju taloženja.
Whey
Surutka je nusproizvod nakon proizvodnje skute, sira ili kazeina. Kada se stvara skuta, dio se zgruša, a mliječni serum ostaje. Proces sirenja se stimuliše dodavanjem sirila ili neke kisele supstance koja je jestiva. Ovaj mliječni serum je poznat kao whey.
Surutka je vodenasta supstanca i ponekad ima plavkastu nijansu. Sirutka se može proizvesti od bilo koje vrste životinjskog mlijeka. Sirutka je korisna na mnogo načina, a ima i komercijalnu prednost. Koristi se za proizvodnju raznih proizvoda kao što su ricotta, smeđi sir za ljudsku ishranu. Takođe se dodaje u neke od namirnica prilikom pripreme.
Mlijeko sadrži nekoliko proteina. Kazein je jedan od glavnih proteina u mleku. Kada se kazein ukloni iz mlijeka, preostali proteini su poznati kao proteini sirutke. Whey sadrži ove proteine sirutke. To je oko 20% kravljeg mlijeka (oko 80% je kazein). U ljudskom mleku se nalazi oko 60% proteina surutke. Dakle, protein surutke se prirodno nalazi u mleku. Sastoji se od nekoliko globularnih proteina. To su beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin i imunoglobulin.
Pošto proteini sirutke uključuju sve esencijalne aminokiseline, to je preporučeni dodatak ishrani aminokiselina. Takođe je dobar izvor aminokiselina razgranatog lanca. Ima prednost u smanjenju rizika od srčanih bolesti, raka i dijabetesa. Osim proteina, surutka sadrži vitamine, laktozu, minerale i malu količinu masti.
Kazein i surutka
