Ključna razlika između ksilitola i eritritola je u tome što ksilitol sadrži pet atoma ugljika i svaki atom ugljika je vezan za hidroksilnu grupu, dok eritritol sadrži četiri atoma ugljika, od kojih je svaki atom ugljika vezan za hidroksilnu grupu.
I ksilitol i eritritol su šećerni alkoholi. Ova jedinjenja su važna kao supstituenti šećera. Zamjena šećera u hrani i lijekovima ksilitolom ili eritritolom može promovirati bolje zdravlje zuba i nizak nivo šećera u krvi.
Šta je ksilitol?
Ksilitol je hemijsko jedinjenje koje ima formulu C2H12O5. To je stereoizomer i javlja se kao bezbojna ili bijela kristalna krutina koja je topiva u vodi. Ovo jedinjenje možemo klasifikovati kao polialkohol ili šećerni alkohol (alditol). Ksilitol se obično koristi kao dodatak hrani za zamjenu šećera u hrani i lijekovima. Stoga ga možemo nazvati kao supstituent za šećer.
Ksilitol je prirodno organsko jedinjenje (u malim količinama) u šljivama, jagodama, karfiolu, bundevi, itd. Štaviše, ljudi i mnoge životinje takođe proizvode ksilitol u tragovima tokom metabolizma ugljenih hidrata. Ksilitol je ahiralno jedinjenje. To znači da ima ravan simetrije.
Slika 01: Xylitol
Industrijska proizvodnja ksilitola počinje sa lignoceluloznom biomasom iz koje se ekstrahuje ksilan. Sirovi materijal biomase koji se može koristiti uključuje tvrdo drvo, meko drvo, poljoprivredni otpad od prerade pšenice itd. Xylan je polimerni materijal koji možemo hidrolizirati u ksilozu koja se zatim katalitički hidrogenira u ksilitol. Ova vrsta konverzije mijenja šećernu ksilozu u primarni alkohol, ksilitol.
Postoje mnoge primjene ksilitola kao supstituenta za šećer. Proizvodi uključuju lijekove, dijetetske suplemente, slatkiše, paste za zube, žvakaće gume, itd. Ali to nije uobičajen zaslađivač u domaćinstvu. Što je još važnije, ovo jedinjenje ima zanemariv učinak na razinu šećera u krvi jer se ksilitol metabolizira neovisno o inzulinu.
Šta je eritritol?
Eritrit je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C4H10O4. To je šećerni alkohol, a možemo ga koristiti kao dodatak hrani i kao supstituent za šećer. Ovaj spoj je prirodna supstanca, a možemo ga napraviti od kukuruza pomoću enzima i fermentacije. To je stereoizomer.
Slika 02: Eritritol
Eritritol 60-70% slatkog možemo prepoznati kao saharozu. Međutim, gotovo je nekaloričan. Stoga ne utiče na nivo šećera u krvi niti uzrokuje karijes. Prirodno, eritritol se nalazi u nekom voću i fermentiranoj hrani. Industrijski ga možemo proizvesti fermentacijom glukoze s kvascem.
Postoje mnoge primjene eritritola kao aditiva za hranu. Primjeri uključuju pića kao što su kafa, čaj, tekući dodaci prehrani, mješavine sokova, bezalkoholna pića i aromatizirana voda.
Kada uzmemo u obzir proizvodnju eritritola, možemo ga proizvesti iz škroba, počevši od enzimske hidrolize škroba dobivenog iz kukuruza za stvaranje glukoze. Zatim se glukoza fermentira s kvascem ili nekom drugom gljivicom da nastane eritritol.
Koja je razlika između ksilitola i eritritola?
I ksilitol i eritritol su šećerni alkoholi. Ksilitol je hemijsko jedinjenje koje ima formulu C2H12O5 dok je eritritol organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C4H10O4. Ključna razlika između ksilitola i eritritola je ta što ksilitol sadrži pet atoma ugljika, dok eritritol sadrži četiri atoma ugljika.
Sljedeća infografika sažima detaljnije razlike između ksilitola i eritritola.
Sažetak – Xylitol vs Erythritol
Ksilitol i eritritol su šećerni alkoholi koji su važni kao zamjena za šećer. Ključna razlika između ksilitola i eritritola je u tome što ksilitol sadrži pet atoma ugljika, svaki atom ugljika vezan za hidroksilnu grupu, dok eritritol sadrži četiri atoma ugljika, od kojih je svaki atom ugljika vezan za hidroksilnu grupu.
