Ključna razlika između aluloze i eritritola je ta što je aluloza monosaharidni šećer, dok je eritritol poliol.
I aluloza i eritritol korisni su kao zaslađivači u industriji hrane i pića. Ove supstance su slatkog ukusa, ali se ne apsorbuju u velikoj meri u gastrointestinalnom traktu. Umjesto toga, apsorbira se u crijevima i izlučuje urinom. Stoga su ovo sigurni zaslađivači za konzumiranje.
Šta je aluloza?
Aluloza je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C6H12O6. Nazivaju ga i psikoza. Aluloza je niskokalorični monosaharidni šećerni spoj. Stoga je važan u prehrambenoj industriji i proizvodnji pića kao zaslađivač. Ovaj šećer u tragovima možemo pronaći u nekoj hrani – npr. kukuruz, šećer od cvekle, itd.
Smatra se da je slatkoća aluloze oko 70% slatkoće saharoze. Ova supstanca ima osećaj hlađenja, ali ne i gorčinu. Okus aluloze podsjeća na okus normalnog šećera koji koristimo. Uobičajeno, kalorijska vrijednost ugljikohidrata u našem tijelu ostaje oko 4 kcal/g, ali kalorijska vrijednost aluloze je oko 0,2-0,4 kcal/g. Nadalje, metabolizam aluloze u našem tijelu je minimalan i apsorbira se i izlučuje iz urina. Stoga je glikemijski indeks aluloze veoma nizak.
Slika 01: Hemijska struktura aluloze
Sigurnost upotrebe aluloze u velikoj mjeri zavisi od doze koju uzimate. Ova tvar uzrokuje nepotpunu apsorpciju ugljikohidrata iz gastrointestinalnog trakta, što potom uzrokuje nepotpunu fermentaciju ovih ugljikohidrata od strane crijevnih bakterija. To može dovesti do neugodnih simptoma kao što su nadimanje, nelagoda u trbuhu, pa čak i dijareja. Stoga postoji minimalna vrijednost unosa aluloze (obično 0,55 g na 1 kg tjelesne težine).
Šta je eritritol?
Eritrit je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C4H10O4. Ovo jedinjenje je šećerni alkohol, a možemo ga koristiti kao dodatak hrani i supstituent za šećer. Eritritol je prirodna supstanca, a možemo ga napraviti od kukuruza pomoću enzima i fermentacije. Štaviše, to je stereoizomer.
Eritritol je poznato da je oko 60-70% sladak kao saharoza. Ali ovaj spoj je gotovo nekaloričan. Ovo ne utiče na nivo šećera u krvi i nema uticaja na karijes. Općenito, eritritol se nalazi u nekom voću i fermentiranoj hrani. U industrijskim razmjerima, možemo ga proizvesti fermentacijom glukoze s kvascem.
Slika 02: Hemijska struktura eritritola
Postoje mnoge primjene eritritola kao aditiva za hranu. Primjeri uključuju pića kao što su kafa, čaj, tekući dodaci prehrani, mješavine sokova, bezalkoholna pića i aromatizirana voda.
Eritritol se može proizvesti iz škroba, počevši od enzimske hidrolize škroba dobivenog iz kukuruza za stvaranje glukoze. Zatim se glukoza fermentira s kvascem ili nekom drugom gljivicom da nastane eritritol.
Koja je razlika između aluloze i eritritola?
Aluloza i eritritol su zaslađivači. Važni su u industriji hrane i pića. Ključna razlika između aluloze i eritritola je u tome što je aluloza monosaharidni šećer, dok je eritritol poliol. Aluloza ima oko 70% slatkoće saharoze, dok eritritol ima oko 60% slatkoće saharoze. Štaviše, aluloza se prirodno javlja u tragovima, dok se eritritol može naći u nekom voću i fermentiranoj hrani, a može se proizvesti i procesima fermentacije pomoću kvasca.
U infografici u tabeli su prikazane razlike između aluloze i eritritola.
Sažetak – aluloza protiv eritritola
Aluloza i eritritol su zaslađivači. Važni su u industriji hrane i pića. Ključna razlika između aluloze i eritritola je ta što je aluloza monosaharidni šećer, dok je eritritol poliol.
