Amilaza vs Amiloza
Skrob je ugljikohidrat koji je kategoriziran kao polisaharid. Kada je deset ili više monosaharida spojeno glikozidnim vezama, oni su poznati kao polisaharidi. Polisaharidi su polimeri i stoga imaju veću molekularnu težinu, obično više od 10000. Monosaharid je monomer ovog polimera. Mogu postojati polisaharidi napravljeni od jednog monosaharida i oni su poznati kao homopolisaharidi. Oni se takođe mogu klasifikovati na osnovu vrste monosaharida. Na primjer, ako je monosaharid glukoza, tada se monomerna jedinica naziva glukan. Škrob je takav glukan. U zavisnosti od načina na koji se molekuli glukoze vezuju jedni za druge, u škrobu postoje razgranati i nerazgranati dijelovi. Kaže se da je skrob uglavnom napravljen od amiloze i amilopektina koji su veći lanci glukoze.
Amiloza
Ovo je dio skroba, i to je polisaharid. Molekuli D-glukoze su međusobno povezani kako bi formirali linearnu strukturu zvanu amiloza. Velike količine molekula glukoze mogu sudjelovati u formiranju molekula amiloze. Ovaj broj može biti u rasponu od 300 do nekoliko hiljada. Kada su molekuli D-glukoze u cikličnom obliku, atom ugljika broj 1 može formirati glikozidnu vezu sa 4th atomom ugljika drugog molekula glukoze. To se zove α-1,4-glikozidna veza. Zbog ove veze amiloza je dobila linearnu strukturu. Mogu postojati tri oblika amiloze. Jedan je neuređeni amorfni oblik, a postoje još dva spiralna oblika. Jedan lanac amiloze može se vezati sa drugim lancem amiloze ili sa drugim hidrofobnim molekulom kao što je amilopektin, masna kiselina, aromatično jedinjenje, itd. Kada je u strukturi samo amiloza, ona je čvrsto zbijena jer nemaju grane. Dakle, krutost konstrukcije je visoka.
Amiloza čini 20-30% strukture skroba. Amiloza je nerastvorljiva u vodi. Amiloza je također razlog nerastvorljivosti škroba. Takođe smanjuje kristalnost amilopektina. U biljkama amiloza djeluje kao skladište energije. Kada se amiloza razgradi u manje oblike ugljikohidrata kao m altozu, oni se mogu koristiti kao izvor energije. Prilikom izvođenja jodnog testa za skrob, molekuli joda se uklapaju u spiralnu strukturu amiloze, pa daju tamno ljubičastu/plavu boju.
Amilaza
Amilaza je enzim. Ovo katalizira razgradnju škroba na manje jedinice. Prvo razgrađuje škrob na duže lance, pa čak i može razgraditi do monomera glukoze. Enzimi amilaze se luče na različitim lokacijama u našem tijelu. Pljuvačka i sok pankreasa sadrže amilozu kod ljudi. Stoga se početna probava škroba odvija u ustima. Osim ljudi, bakterije, gljive i biljke također sadrže enzime amilaze. Postoje različiti oblici enzima amilaze kao što su α-amilaza, ß-amilaza i γ-amilaza. Za funkciju α-amilaze neophodni su joni kalcija. Kada ovaj enzim djeluje na amilozu, kao produkti nastaju molekule m altotrioze i m altoze. Takođe, glukoza i m altoza se proizvode uz pomoć amilopektina. Amilaze pljuvačke i pankreasa su enzimi α-amilaze. Oblik amilaze u bakterijama, gljivama i biljkama je β-amilaza. Ovaj enzim daje m altozu tokom razgradnje škroba. γ-amilaza specifično cijepa α-1, 6-glikozidne veze i posljednju α-1, 4-glikozidnu vezu na nereducirajućem kraju amiloze i amilopektina.
Koja je razlika između amiloze i amilaze?
• Amiloza je polisaharidni ugljikohidrat, a amilaza je enzim.
• Enzimi amilaze kataliziraju razgradnju škroba (amiloze i amilopektina).
• Amiloza djeluje kao skladište energije i izvor energije u organizmima. Enzim amilaza može pomoći u procesima dobivanja energije iz amiloze.
