amiloza vs celuloza
Skrob je ugljikohidrat koji je kategoriziran kao polisaharid. Kada je deset ili više monosaharida spojeno glikozidnim vezama, oni su poznati kao polisaharidi. Polisaharidi su polimeri i stoga imaju veću molekularnu težinu, obično više od 10000. Monosaharid je monomer ovog polimera. Mogu postojati polisaharidi napravljeni od jednog monosaharida i oni su poznati kao homopolisaharidi. Oni se takođe mogu klasifikovati na osnovu vrste monosaharida. Na primjer, ako je monosaharid glukoza, tada se monomerna jedinica naziva glukan. Škrob i celuloza su takvi glukani.
Amiloza
Ovo je dio skroba, i to je polisaharid. Molekuli D-glukoze su međusobno povezani kako bi formirali linearnu strukturu zvanu amiloza. Velike količine molekula glukoze mogu sudjelovati u formiranju molekula amiloze. Ovaj broj može biti u rasponu od 300 do nekoliko hiljada. Kada su molekuli D-glukoze u cikličnom obliku, atom ugljika broj 1 može formirati glikozidnu vezu sa 4th atomom ugljika drugog molekula glukoze. To se zove α-1,4-glikozidna veza. Zbog ove veze amiloza je dobila linearnu strukturu.
Mogu postojati tri oblika amiloze. Jedna je neuređena, amorfna forma, a postoje još dva spiralna oblika. Jedan lanac amiloze može se vezati sa drugim lancem amiloze ili sa drugim hidrofobnim molekulom kao što je amilopektin, masna kiselina, aromatično jedinjenje itd. Kada je samo amiloza u strukturi, ona je čvrsto zbijena jer nemaju grane. Dakle, krutost konstrukcije je visoka. Amiloza čini 20-30% strukture skroba.
Amiloza je nerastvorljiva u vodi. Amiloza je također razlog nerastvorljivosti škroba. Takođe smanjuje kristalnost amilopektina. U biljkama amiloza djeluje kao skladište energije. Kada se amiloza razgradi u manje oblike ugljikohidrata kao m altozu, oni se mogu koristiti kao izvor energije. Prilikom izvođenja jodnog testa za skrob, molekuli joda se uklapaju u spiralnu strukturu amiloze, pa daju tamno ljubičastu/plavu boju.
celuloza
Celuloza je polisaharid koji se pravi od glukoze. 3000 molekula glukoze ili više od toga može se spojiti prilikom formiranja celuloze. Za razliku od drugih polisaharida, u celulozi, jedinice glukoze su međusobno povezane β(1→4) glikozidnim vezama. Celuloza se ne grana, i to je polimer ravnog lanca. Međutim, zbog vodikovih veza između molekula može formirati vrlo kruta vlakna.
Kao i mnogi drugi polisaharidi, celuloza je nerastvorljiva u vodi. Celuloze ima u izobilju u ćelijskim zidovima zelenih biljaka i u algama. Daje snagu i krutost biljnim ćelijama. Ovaj ćelijski zid je propustljiv za bilo koju supstancu; stoga, dozvolite da materijali ulaze i izlaze iz ćelije. Ovo je najčešći ugljikohidrat na svijetu. Celuloza se koristi za izradu papira i drugih korisnih derivata. Dalje se koristi za proizvodnju biogoriva.
Koja je razlika između amiloze i celuloze?
• Amiloza ima α-1, 4-glikozidne veze, dok celuloza ima β(1→4) glikozidne veze.
• Ljudi mogu probaviti amilozu, ali ne i celulozu.
• Molekuli glukoze u celulozi se nalaze u alternativnom obrascu gdje je jedan dolje, a jedan gore, ali u amilozi, molekuli glukoze su u istoj orijentaciji.
• Amiloza je u škrobu, a oni služe kao jedinjenje za skladištenje energije u biljkama. Celuloza je uglavnom strukturno jedinjenje, koje učestvuje u formiranju ćelijskog zida u biljkama.
