Ključna razlika između alfa beta i gama amilaze je u tome što enzim alfa amilaze djeluje djelujući na nasumične lokacije duž lanca škroba, a beta amilaza djeluje od nereducirajućeg kraja polisaharida cijepanjem alfa-1, 4 glikozidnih veze, dok gama amilaza djeluje od nereducirajućeg kraja polisaharida cijepajući i alfa-1, 4 glikozidne veze i alfa-1, 6 glikozidne veze.
Amilaza je enzim koji može katalizirati hidrolizu škroba u molekule šećera. Ovaj enzim je prisutan u pljuvački ljudi i nekih drugih sisara.
Šta je alfa amilaza?
Alfa amilaza je enzim koji može hidrolizirati alfa veze velikih polisaharida. To su alfa-vezani polisaharidi, uključujući škrob i glikogen. Ova reakcija hidrolize daje kraće lance dekstrina i m altoze. Ovo je glavni oblik amilaze koju možemo pronaći kod ljudi i drugih sisara. Štaviše, nalazimo ga u sjemenkama koje sadrže škrob, a luče ga i mnoge vrste gljiva. Ovaj enzim je član porodice glikozid hidrolaze 13.
Slika 01: Enzim alfa amilaze
Industrijski, ovaj enzim je koristan u proizvodnji etanola. Može razgraditi škrob u zrnu u fermentabilne šećere. Tretman kukuruznog škroba enzimom alfa amilaze je prvi korak u proizvodnji visokofruktoznog kukuruznog sirupa. Ovaj proces proizvodi kraće lance oligosaharidnih šećera. Nadalje, enzim alfa amilaze pod nazivom termamyl je koristan u nekim deterdžentima prilikom pranja posuđa i upotrebe deterdženata koji uklanjaju škrob.
Štaviše, postoje različite metode koje možemo koristiti za određivanje aktivnosti enzima alfa amilaze. Najčešći način je skrobno-jodni test. To je razvoj jodnog testa. Ovaj test zavisi od promene boje kompleksa skrob-jod. Industrijski najvažniji test je test Phadebas amilaze.
Šta je Beta amilaza?
Beta amilaza je enzim koji može katalizirati hidrolizu alfa-D-glukozidnih veza u polisaharidima, uklanjajući m altozne jedinice iz polisaharida. To je enzim koji ima hemijski naziv 4-alfa-D-glukan m altohidrolaza.
Slika 02: Beta amilaza
Glavni supstrati beta amilaze su skrob, glikogen i polisaharidi, koji proizvode beta-m altozu kroz inverziju. Štaviše, ovaj enzim možemo pronaći u bakterijama, gljivama i biljkama. Među njima, bakterije i izvori žitarica su najstabilniji oblici. Enzim beta amilaze djeluje sa nereducirajućih krajeva polisaharidnih lanaca. Počevši od tog kraja, ovaj enzim katalizira hidrolizu druge alfa-1, 4 glikozidne veze odcjepljivanjem dvije jedinice glukoze, posebno m altoze odjednom.
Kada se uzmu u obzir izvori beta amilaze, ona se javlja u neaktivnom obliku tokom klijanja pre semena. Većina mikroba proizvodi ovaj enzim razgradnjom ekstracelularnog škroba. U životinjskim tkivima nema beta amilaze, iako se može pojaviti u mikroorganizmima koji postoje u probavnom traktu. Da bi ovaj enzim radio optimalno, pH 4,0 – 5,0 je idealan raspon.
Šta je gama amilaza?
Gama amilaza je vrsta amilaze koja može cijepati alfa 1, 6-glikozidne veze i alfa 1, 4-glikozidne veze u amilozi, amilopektinu. Ovo cijepanje se događa na nereducirajućem kraju. Proizvod ovog cijepanja je glukoza. Među svim drugim oblicima enzima amilaze, gama amilaza ima najkiseliji optimalni Ph raspon. Ima optimalni radni pH od oko 3,0. Ovi enzimi gama amilaze mogu pripadati različitim porodicama glikozidnih hidrolaze, uključujući porodicu glikozidne hidrolaze 15 u vrstama gljiva, familiju glikozidne hidrolaze 31 kod ljudi i glikozidnu hidrolazu 97 u vrstama bakterija.
Koja je razlika između alfa beta i gama amilaze?
Amilaza je enzim koji može katalizirati hidrolizu škroba u molekule šećera. Ovaj enzim je prisutan u pljuvački ljudi i nekih drugih sisara. Ključna razlika između alfa beta i gama amilaze je u tome što enzim alfa amilaze djeluje djelujući na nasumične lokacije duž lanca škroba, a beta amilaza djeluje sa nereducirajućeg kraja polisaharida cijepanjem alfa-1,4 glikozidnih veza. Dok, gama amilaza djeluje od nereducirajućeg kraja polisaharida cijepajući i alfa-1, 4 glikozidne veze i alfa-1, 6 glikozidne veze.
Infografika ispod navodi razlike između alfa beta i gama amilaze u obliku tabele radi usporedbe.
Sažetak – Alfa vs Beta vs Gama amilaze
Amilaza je enzim koji može katalizirati hidrolizu škroba u molekule šećera. Ključna razlika između alfa beta i gama amilaze je u tome što enzim alfa amilaze djeluje djelujući na nasumične lokacije duž lanca škroba, a beta amilaza djeluje sa nereducirajućeg kraja polisaharida cijepanjem alfa-1,4 glikozidnih veza, dok gama amilaza djeluje od nereducirajućeg kraja polisaharida cijepanjem alfa-1, 4 glikozidnih veza i alfa-1, 6 glikozidnih veza.
