Ključna razlika između dekstroze i saharoze je u tome što je dekstroza monosaharid dok je saharoza disaharid.
Ugljikohidrate možemo podijeliti u različite grupe kao što su monosaharidi, disaharidi i polisaharidi prema njihovoj hemijskoj prirodi. Monosaharidi su jednostavni šećeri koji sadrže jednu vrstu molekula šećera. Glukoza je dobar primjer. Glukoza se javlja u dva izomerna oblika kao što su L-glukoza i D-glukoza. Dekstroza je uobičajeno ime za D-glukozu. Disaharidi su jednostavni šećeri koji sadrže dvije vrste molekula šećera. Saharoza je uobičajen primjer za to. Dvije vrste molekula šećera koje sadrži su glukoza i fruktoza.
Šta je dekstroza?
Dekstroza je D-glukoza, i to je monosaharid. Ime potiče od njegove hemijske prirode; dekstroza se odnosi na desnu rotaciju. To znači da rotira ravno polarizovanu svetlost udesno. Slovo D u D-glukozi se također odnosi na istu definiciju. Hemijska formula ovog jedinjenja je C6H12O6 Molarna masa ovog jedinjenja je 180 g /mol. Štaviše, najčešći izvor ovog šećera je kukuruz.
Kada se razmatra upotreba ovog jedinjenja, najčešća primena je kao zaslađivač u proizvodima za pečenje. Štaviše, često ga možemo naći u kukuruznom sirupu i prerađenoj hrani. Ovo jedinjenje je sastojak upakovane hrane uglavnom zbog svoje pristupačnosti i široke dostupnosti.
Slika 01: Hemijska struktura D-glukoze
Postoje i neke neprehrambene upotrebe dekstroze. Ima visok glikemijski indeks; to znači da može odmah povećati nivo šećera u krvi. Stoga ga možemo koristiti kao tretman za niske razine u krvi i dehidraciju. Štaviše, ljudi koji imaju dijabetičare često zadrže tabletu dekstroze kako bi ih brzo popili ako im nivo u krvi postane opasno nizak.
Međutim, s obzirom da je koristimo u prerađenoj hrani, smatramo da je dekstroza dodatni šećer. Postoje određene granice u kojima bi trebalo da konzumiramo ovo jedinjenje dnevno. Ipak, većina ljudi konzumira više od preporučenih nivoa. Ali, velika potrošnja može dovesti do debljanja, karijesa, smanjenog imuniteta, srčanih bolesti, dijabetesa, moždanog udara, itd.
Šta je saharoza?
Saharoza je disaharid koji sadrži glukozu i molekule šećera fruktoze. To je ono što obično nazivamo konzumnim šećerom. Biljke mogu prirodno proizvesti ovo jedinjenje. Stoga ovaj spoj možemo rafinirati iz biljaka. Hemijska formula ovog jedinjenja je C12H22O11 Molarna masa je 342,3 g/mol. Međutim, ima relativno nizak glikemijski indeks; stoga ne može odmah povećati nivo šećera u krvi. Stoga ima minimalan učinak na glukozu u krvi.
Slika 02: Hemijska struktura saharoze
Saharozu možemo izdvojiti i rafinirati iz šećerne trske ili šećerne repe za ljudsku ishranu. To možemo uraditi u mlinovima šećera. U ovom mlinu, šećerna trska se drobi kako bi se dobio sirovi šećer. Ovaj sirovi šećer se zatim rafinira kako bi se dobila čista saharoza. Tu operemo sirove kristale šećera, otopimo ih u šećernom sirupu, filtriramo i prolijemo preko ugljena kako bismo uklonili ostatke boje. Ova saharoza se često koristi u proizvodnji hrane, ali iu mnogim receptima za hranu.
Koja je razlika između dekstroze i saharoze?
Dekstroza je D-glukoza, i to je monosaharid. Izvor ovog jedinjenja je kukuruz. Ima hemijsku formulu C6H12O6 i molarnu masu 180 g/mol. Budući da ima visok glikemijski indeks, ima značajan uticaj na nivo glukoze u krvi jer može odmah povećati nivo šećera u krvi. Saharoza je, s druge strane, disaharid koji sadrži glukozu i molekule šećera fruktoze. Izvori ovog jedinjenja su šećerna trska i šećerna repa. Ima hemijsku formulu C12H22O11 i molarnu masu 342,3 g/mol. Osim toga, ima relativno nizak glikemijski indeks. Stoga, ne povećava odmah nivo šećera u krvi.
Infografika ispod predstavlja detaljno poređenje razlike između dekstroze i saharoze.
Sažetak – dekstroza vs saharoza
Dekstroza je D-glukoza. Saharoza je uobičajen stoni šećer. Dekstroza i saharoza su dva različita molekula šećera. Razlika između dekstroze i saharoze je u tome što je dekstroza monosaharid dok je saharoza disaharid.
