Ključna razlika između saharoze i sukraloze je u tome što molekul saharoze sadrži tri hidroksilne grupe, dok molekul sukraloze sadrži tri atoma hlora.
Razlika u hemijskoj strukturi između saharoze i sukraloze daje im različita hemijska i fizička svojstva. Međutim, oba ova jedinjenja su korisna kao zaslađivači. Sukraloza je sintetička supstanca koja je slađa od saharoze. Za razliku od saharoze, ova supstanca nema nikakav doprinos kalorijama u našoj ishrani.
Šta je saharoza?
Saharoza je disaharid koji sadrži glukozu i molekule šećera fruktoze. To je ono što obično nazivamo konzumnim šećerom. Biljke mogu prirodno proizvesti ovo jedinjenje. Stoga ovaj spoj možemo rafinirati iz biljaka. Hemijska formula ovog jedinjenja je C12H22O11. Njegova molarna masa je 342,3 g/mol. Međutim, ima relativno nizak glikemijski indeks, tako da ne može odmah povećati razinu šećera u krvi. Stoga ima minimalan učinak na glukozu u krvi.
Slika 01: Hemijska struktura molekula saharoze
Saharozu možemo izdvojiti i rafinirati iz šećerne trske ili šećerne repe za ljudsku ishranu. To možemo uraditi u mlinovima šećera. U ovom mlinu, šećerna trska se drobi kako bi se dobio sirovi šećer. Ovaj sirovi šećer se zatim rafinira kako bi se dobila čista saharoza. U ovom procesu peremo sirove kristale šećera, rastvaramo ih u šećerni sirup, filtriramo i prelazimo preko ugljena kako bismo uklonili zaostalu boju. Ova saharoza se često koristi u proizvodnji hrane, ali iu mnogim receptima za hranu.
Šta je sukraloza?
Sukraloza je vještački zaslađivač koji je koristan kao zamjena za šećer. Generalno, većina unesene sukraloze se ne razgrađuje u našim tijelima. Stoga ga možemo nazvati nekaloričnom tvari. E broj za ovaj aditiv za hranu je E 955. Štaviše, ova zamjena za šećer se smatra postojanom i sigurnom tvari za upotrebu na povišenim temperaturama.
Slika 02: Hemijska struktura molekula sukraloze
Hemijska formula sukraloze je C12H19Cl3O8. Molarna masa ove supstance je 397,64 g/mol. Izgleda kao prljavo bijeli do bijeli prah; takođe je bez mirisa. Sukraloza se može opisati kao disaharidni spoj koji se sintetizira selektivnim hloriranjem saharoze na višestepeni put, gdje su tri specifične hidroksilne grupe supstituirane atomima hlora. Konačno, uklanjanje zaštite hidrolizom estera se vrši da bi se dobila sukraloza.
Koja je razlika između saharoze i sukraloze?
Saharoza je disaharid koji sadrži glukozu i molekule šećera fruktoze. Sukraloza je vještački zaslađivač koji je koristan kao zamjena za šećer. Ključna razlika između saharoze i sukraloze je u tome što molekul saharoze sadrži tri hidroksilne grupe, dok molekul sukraloze sadrži tri atoma hlora, koji zamjenjuju tri hidroksilne grupe u molekulu saharoze. Štaviše, saharoza je manje slađa od sukraloze; u stvari, sukraloza je oko 400-800 puta slađa od saharoze. Pored toga, saharoza ima 16 kalorija po kašičici, dok sukraloza nema doprinos kalorijama.
Sljedeća infografika predstavlja razlike između saharoze i sukraloze u obliku tabele za usporedbu.
Sažetak – saharoza vs sukraloza
Saharoza je disaharid koji sadrži glukozu i molekule šećera fruktoze. Sukraloza je vještački zaslađivač koji je koristan kao zamjena za šećer. Ključna razlika između saharoze i sukraloze je u tome što molekul saharoze sadrži tri hidroksilne grupe, dok molekul sukraloze sadrži tri atoma hlora, koji zamjenjuju tri hidroksilne grupe u molekulu saharoze. Nadalje, sukraloza je sintetička supstanca koja je veoma slađa od saharoze, a za razliku od saharoze, ova supstanca nema nikakav doprinos kalorijama u našoj ishrani.
