Ključna razlika između saharina i sukraloze je ta što je saharin manje sladak od sukraloze.
I saharin i sukraloza su korisni kao vještački zaslađivači. Ove dvije supstance možemo uporediti sa njihovom hemijskom strukturom, svojstvima i slatkoćom. Generalno, saharin može pružiti slatkoću koja je oko 300-400 slađa od šećera, dok sukraloza može biti oko 400-700 puta slađa od šećera.
Šta je saharin?
Saharin je vrsta vještačkog zaslađivača koji nema energiju za hranu. Ova supstanca je oko 300-400 puta slađa od saharoze. Međutim, ima gorak ili metalni okus. Ostatak okusa se odnosi na intenzitet okusa određene namirnice koji možemo primijetiti odmah nakon vađenja te hrane iz usta. Ovaj gorak ili metalni okus saharina može se okusiti uglavnom u visokim koncentracijama.
Slika 01: Hemijska struktura saharina
Hemijska formula saharina je C7H5NO3S, a molarna masa je 183,18 g/mol. Izgleda kao bijela kristalna čvrsta supstanca. Saharin je obično toplotno stabilna supstanca. Osim toga, ne reagira s ostalim sastojcima u hrani, a shodno tome, dobro se skladišti. Često možemo koristiti mješavine saharina s drugim zaslađivačima kako bismo nadoknadili slabosti i nedostatke drugih zaslađivača.
Saharin možemo proizvesti na različite načine, uključujući Remsenovu i Fahlbergovu metodu koja počinje toluenom. U ovoj metodi, sulfoniranje toluena se vrši pomoću hlorosulfonske kiseline, koja daje orto i para-supstituisani sulfonil hlorid. Nakon toga, orto oblik treba izolovati iz smjese, a zatim se pomoću amonijaka pretvoriti u sulfonamid. Konačno, oksidacija metilnog supstituenta ima tendenciju stvaranja karboksilne kiseline, što dovodi do ciklizacije, što rezultira kiselinom bez saharina.
Šta je sukraloza?
Sukraloza je vještački zaslađivač koji je koristan kao zamjena za šećer. Obično se većina unesene sukraloze ne razgrađuje u našim tijelima. Stoga ga možemo nazvati nekaloričnom tvari. E broj za ovaj aditiv za hranu je E 955. Štaviše, ova zamjena za šećer se smatra postojanom i sigurnom tvari za upotrebu na povišenim temperaturama.
Slika 02: Hemijska struktura sukraloze
Hemijska formula sukraloze je C12H19Cl3O8. Molarna masa ove supstance je 397,64 g/mol. Izgleda kao prljavo bijeli do bijeli prah i bez mirisa. Sukraloza se može nazvati disaharidnim spojem koji se sintetizira selektivnim hloriranjem saharoze na višestepeni put gdje su tri specifične hidroksilne grupe supstituirane atomima hlora. Konačno, uklanjanje zaštite hidrolizom estera se vrši da bi se dobila sukraloza.
Koje su sličnosti između saharina i sukraloze?
- Saharin i sukraloza su umjetni zaslađivači.
- Oba su slađa od šećera.
- Ovo su nekalorijske supstance koje se ne razgrađuju u našim tijelima.
Koja je razlika između saharina i sukraloze?
Saharin je vrsta veštačkog zaslađivača koji nema energiju za hranu, dok je sukraloza veštački zaslađivač koji je koristan kao zamena za šećer. Ključna razlika između saharina i sukraloze je ta što je saharin manje sladak od sukraloze. Generalno, saharin može pružiti slatkoću koja je oko 300-400 slađa od šećera, dok sukraloza može biti oko 400-700 puta slađa od šećera.
Sljedeća tabela sumira razliku između saharina i sukraloze.
Sažetak – Saharin protiv sukraloze
I saharin i sukraloza su korisni kao vještački zaslađivači. Ove dvije supstance možemo uporediti sa njihovom hemijskom strukturom, svojstvima i slatkoćom. Ključna razlika između saharina i sukraloze je ta što je saharin manje sladak od sukraloze.
