Ključna razlika – sukraloza vs aspartam
Veštački zaslađivači se prodaju kao sigurne alternative rafiniranom šećeru. Čini se da postoji velika zabuna oko razlike između umjetnih zaslađivača. I sukraloza i aspartam se smatraju umjetnim zaslađivačima. Aspartam je metil ester dipeptida i sastoji se od prirodnih aminokiselina L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina. Sukraloza je nenutritivni zaslađivač, dok je aspartam nutritivni zaslađivač. Ovo je ključna razlika između sukraloze i aspartama. Uz to, za razliku od aspartama, sukraloza zadržava svoju slatkoću nakon zagrijavanja i ima najmanje dvostruko duži rok trajanja od aspartama. Stoga je sukraloza postala popularnija kao vještački zaslađivač. Promjene u marketingu i promjena preferencija potrošača, zajedno sa ovim korisnim svojstvima sukraloze, doveli su do toga da aspartam izgubi tržišni udio u odnosu na sukralozu. U 2004. godini, aspartam se trgovao po cijeni od oko 30 USD/kg, dok se sukraloza trgovala po cijeni od oko 300 USD/kg. U ovom članku ćemo elaborirati razliku između sukraloze i aspartama u pogledu njihove namjene, kao i kemijskih i fizičkih svojstava. Tada možemo identificirati koji je sigurniji i korisniji za zdravlje.
Šta je sukraloza?
Sukraloza je nenutritivni veštački zaslađivač jer unesena sukraloza ne može da se razgradi u ljudskom gastrointestinalnom traktu, tako da ne doprinosi dobijanju kalorijskog sadržaja. Kao dodatak hrani, prepoznat je pod E brojem E955. Sukraloza je oko 320 do 1000 puta slađa od konzumnog šećera ili saharoze. S druge strane, tri puta je slađi od aspartama i dvostruko slađi od saharina. Za razliku od aspartama, stabilan je na toploti i u širokom rasponu pH uslova. Stoga se uglavnom koristi u proizvodima za pečenje ili u proizvodima kojima je potreban duži rok trajanja. Okus, stabilnost i sigurnost sukraloze glavne su karakteristike komercijalnog uspjeha ovog umjetnog zaslađivača u usporedbi s drugim niskokalorijskim zaslađivačima. Sukraloza je dostupna pod ovim uobičajenim markama kao što su Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.
Šta je aspartam?
Aspartam je vještački zaslađivač koji se koristi kao zamjena za šećer u nekim namirnicama i pićima. To je aditiv za hranu, a njegov E-umber je E951. Aspartam se prodaje pod markama Equal i NutraSweet. Trenutna istraživanja su pokazala da su aspartam i proizvodi njegovog raspadanja sigurni za ljudsku ishranu na trenutnim nivoima izloženosti. Stoga je odobren od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane. Međutim, proizvodi razgradnje aspartama mogu sintetizirati fenilalanin, a ljudi s genetskim stanjem poznatim kao fenilketonurija (PKU) moraju ga izbjegavati. Aspartam je oko 200 puta slađi od saharoze. Kao rezultat toga, iako aspartam proizvodi četiri kilokalorije energije po gramu kada se probavi, količina aspartama potrebna za stvaranje slatkog okusa je toliko manja da je njegov kalorijski utjecaj zanemarljiv. Međutim, manje je pogodan za pečenje od ostalih zaslađivača, jer se zagrijavanjem raspada i gubi veliki dio svoje slatkoće.
Koja je razlika između sukraloze i aspartama?
Razlike između sukraloze i aspartama mogu se podijeliti u sljedeće kategorije. Oni su
Tip:
Sukraloza: Nenutritivni, umjetni i klorirani šećer
Aspartam: umjetni zaslađivač bez saharida
Kemijska struktura:
Sukraloza: molekul trihlorisane saharoze
Aspartam: Metil ester dipeptida prirodnih aminokiselina L-asparaginska kiselina i L-fenilalanin
Kemijska formula:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Proizvodnja:
Sukraloza: selektivno hloriranje saharoze za zamjenu tri hidroksilne grupe saharoze s atomima hlora
Aspartam: Korištenje prirodnih aminokiselina L-asparaginska kiselina i L-fenilalanin
Gustoća:
Sukraloza: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1.347 g/cm3
IUPAC naziv:
Sukraloza: 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-hloro-4-deoksi-α-D galaktopiranozid
Aspartam: metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Drugi nazivi:
Sukraloza: 1′, 4, 6′-Trihlorogalaktosaharoza, Trihlorosukroza, 4, 1′, 6′-Trihloro-4, 1′, 6′-trideoksigalaktosaharoza, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanin, 1-metil ester
Slatkoća u poređenju sa saharozom:
Sukraloza: Sukraloza je oko 320 do 1000 puta slađa od konzumnog šećera ili saharoze.
Aspartam: Aspartam je otprilike 200 puta slađi od saharoze ili konzumnog šećera, a šećernost aspartama traje duže od saharoze. Često se miješa s drugim umjetnim zaslađivačima kao što je acesulfam kalijum kako bi se dobio ukupni okus više poput šećera.
Slatkoća između sukraloze i aspartama:
Sukraloza: Sukraloza je slađa od aspartama. Tri puta je slađi od aspartama.
Aspartam: Aspartam je manje sladak od sukraloze.
Nenutritivni zaslađivač:
Sukraloza: Sukraloza je nenutritivni zaslađivač jer tijelo ne može razgraditi sukralozu, tako da ne doprinosi kalorijskom sadržaju.
Aspartam: Aspartam je nutritivni zaslađivač jer se aspartam razgrađuje u tijelu i proizvodi 4 kcal po gramu.
E-broj:
Sukraloza: E955
Aspartam: E951
Brend/trgovačka imena:
Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal i Canderel
Sigurnosna pitanja:
Sukraloza: Sukraloza je odobrena za upotrebu u prehrambenim proizvodima od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane.
Aspartam: Aspartam je odobren za upotrebu u prehrambenim proizvodima od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane. Ali aspartam se ne preporučuje osobama sa fenilketonurijom.
Dekomponujte proizvode:
Sukraloza: Sukraloza se ne hidrolizira u tankom crijevu
Aspartam: Aspartam se brzo hidrolizira u tankom crijevu i proizvodi fenilalanin, asparaginsku kiselinu i metanol
Neželjeni efekti na zdravlje:
Sukraloza: Preporučena količina sukraloze nije povezana sa štetnim efektima na zdravlje
Aspartam: Nije prikladno za osobe koje pate od fenilketonurije
Prihvatljivi dnevni unos:
Sukraloza: Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) prihvatljiv dnevni unos je 5 mg/kg tjelesne težine
Aspartam: Prema Evropskoj komisiji ADI iznosi 40 mg/kg tjelesne težine, dok je Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) postavila svoj ADI za aspartam na 50 mg/kg
Samoživot i stabilnost pod toplinom i pH:
Sukraloza: Sukraloza je stabilna na toploti i u širokom rasponu pH uslova. Stoga se koristi u pekarskim proizvodima ili u proizvodima koji zahtijevaju duži rok trajanja. Sukraloza je barem udvostručila rok trajanja aspartama.
Aspartam: Aspartam se razgrađuje pod toplinom i gubi veliki dio svoje slatkoće. Stoga je manje pogodan za pekarske proizvode. Samoživot aspartama je manji od života sukraloze.
Koristi se kao zaslađivač:
Sukraloza: bomboni, pločice za doručak, bezalkoholna pića, konzervirano voće i pekarski proizvodi
Aspartam: dijetalna bezalkoholna pića, voćni napici, dijetalna gazirana pića, instant doručci, mente, žitarice, žvakaće gume bez šećera, mješavine kakaa, smrznuti deserti, želatinski deserti, sokovi, laksativi, vitaminski dodaci za žvakanje, mliječni napici, farmaceutski lijekovi i suplementi, stolni zaslađivači, čajevi, instant kafe, mješavine za preljeve, hladnjaci za vino i jogurt
U zaključku, sukraloza i aspartam su prvenstveno vještački zaslađivači koji se koriste kao zaslađivači. Sigurni su za konzumaciju dijabetičara i pacijenata pred dijabetesom jer ne utječu na razinu inzulina. Takođe, ne promovišu karijes, a ovi veštački zaslađivači su dobri i za malu decu. Međutim, još uvijek postoji kontroverzno pitanje o sigurnosti dugotrajne konzumacije ovih umjetnih zaslađivača.
