Naan vs Kulcha
Naan i Kulcha su hljebovi indijskog porijekla. Dok je Naan poznatija vrsta kruha, Kulcha je tipičan pandžabski kruh koji ima stare pandžabske tradicije. I Naan i Kulcha smatraju se delicijama i danas su rezervisani za prilike kao što su vjenčanja i ceremonije, iako ih možete imati kad god poželi u mnogim restoranima širom zemlje. Kulča se češće jede s karijem zvanim Chhola i zajedno postaju stavka na kartici menija koja se zove Chhola Kulcha. Iako su obje vrste kruha, postoje razlike u Naan i Kulcha o kojima će biti riječi u ovom članku.
Naan
Naan je indijski somun napravljen u pećnici ili zemljanom posuđu napravljenom od gline pomoću drvenog uglja za zagrijavanje kruha. Razlikuje se od drugog indijskog somuna zvanog roti u smislu da je pšenično brašno od kojeg se pravi naan dignuto kvascem, a ponekad i mlijekom i jogurtom kako bi se omekšalo, a također i da bi se odskočilo. Za kuvanje je potrebno vrijeme u odnosu na roti ili chapatti koji su beskvasni i tako se pripremaju za nekoliko minuta. U slučaju naana, sol i dizači se pomiješaju i zamijese da se dobije tijesto koje se ostavi da naraste nekoliko sati. Kuglice tijesta se uzimaju i ubacuju u zemljano posuđe od gline ili u pećnicu. Kada je kuhan, puter se namaže na naan kako bi bio ukusniji. Začinjavanje nana se vrši sjemenkama crne.
Kulcha
Proces pravljenja kulče sličan je naan-u samo što se umjesto pšeničnog brašna ovdje koristi maida za pravljenje somuna. Kulcha je razvijena u Pendžabu, posebno Amritsaru, zbog čega čak iu zapadnim zemljama; uobičajeno je vidjeti restorane koji se razmeću ovim somunom kao Amritsari Kulcha. Bilo bi ispravno tretirati Kulču kao varijantu naana. Kao i punjeni naan, ovdje se pire krompir i začini miješaju sa tijestom koje je naraslo, a zatim se prave loptice koje se nakon spljoštenja peku u zemljanoj posudi od gline dok ne porumene. Kao i naan, kulča se servira zajedno sa mnogim povrćem, posebno čholom, a puter se nanosi preko kulče da bi bila ukusnija.
Koja je razlika između Naana i Kulče?
• I naan i kulča su indijski somun, ali dok se pšenično brašno koristi za pravljenje naana, maida se koristi za pravljenje kulče.
• Iako naan može biti običan ili punjen, Kulcha je uvijek punjena pire krompirom i začinima.
