Ključna razlika između aspartama i acesulfama kalijuma je ta što aspartam nije stabilan na toploti i visokom pH i nije pogodan za pečenje i hranu koja zahteva dug rok trajanja, dok je acesulfam kalijum stabilan na toploti i umereno kiselim ili osnovni uslovi potrebni za duži rok trajanja.
I aspartam i acesulfam kalij su važni kao vještački zaslađivači. Aspartam je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C14H18N2O 5 dok je acesulfam kalijum organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C4H4KNO4 S.
Šta je aspartam?
Aspartam je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C14H18N2O 5 To je vještački zaslađivač bez saharida koji je oko 200 puta slađi od saharoze. Stoga se obično koristi kao zamjena za šećer u prehrambenoj industriji za hranu i piće. Priznat je kao jedan od najrigoroznije testiranih sastojaka hrane.
Slika 01: Aspartam
Količina aspartama koja nam je potrebna da proizvedemo slatki ukus je tako mala, tako da je količina kalorija koju može proizvesti zanemarljiva. Ali i dalje proizvodi 4 kcal energije po gramu. Slatkast okus aspartama razlikuje se od okusa stolnog šećera i mnogih drugih zaslađivača. U poređenju sa slatkoćom saharoze, slatkoća aspartama traje dugo. Stoga ga često možemo pomiješati s drugim umjetnim zaslađivačima kao što je acesulfam kalijum kako bismo dobili slatki okus koji je vrlo sličan šećeru.
Slično drugim peptidima, aspartam se može hidrolizirati u svoje sastavne aminokiseline pod uvjetima povišene temperature ili visokog pH. Stoga je aspartam nepogodan za pečenje, a može i razgraditi proizvode koji imaju visok pH, što je potrebno za duži rok trajanja. Štaviše, aspartam je nestabilan na toploti, što se može izbeći ili donekle smanjiti tako što će se staviti u masti ili m altodekstrin.
Šta je acesulfam kalij?
Acesulfam kalijum je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C4H4KNO4 S. Također je poznat kao acesulfam K ili Ace K. To je sintetička zamjena za šećer koja ne sadrži kalorije. Stoga ga možemo koristiti kao vještački zaslađivač. Trgovački nazivi su Sunett i Sweet One. E broj za ovu zamjenu za šećer je E950. Ova supstanca izgleda kao bijela kristalna čvrsta supstanca.
Obično je ova zamjena za šećer 200 puta slađa od saharoze. Slatkoća mu je slična aspartamu, a slatkoća je oko dvije trećine slatkoće saharina. Međutim, ima blago gorak okus kada je u visokim koncentracijama. Ovaj zaslađivač lako možemo pomiješati sa drugim zaslađivačima.
Slika 02: Hemijska formula acesulfam kalijuma
Acesulfam kalij je stabilan na toploti (za razliku od aspartama). Stabilan je čak i pod umjereno kiselim ili baznim uvjetima. Stoga ga možemo koristiti kao dodatak hrani u pečenju, ali iu namirnicama kojima je potreban dug vijek trajanja. Međutim, i dalje se razgrađuje do acetoacetamida, koji može biti toksičan pri visokim dozama. Kada razmišljamo o proizvodnji gaziranih pića, možemo koristiti kalijum acesulfam u kombinaciji sa drugim zaslađivačem, npr. aspartam ili sukraloza. Osim toga, ovaj zaslađivač možemo koristiti u proteinskim šejkovima i farmaceutskim proizvodima kao što su lijekovi za žvakanje i tekući lijekovi. Preporučeni dnevni unos ovog zaslađivača je 15 mg/kg/dan.
Koja je razlika između aspartama i acesulfam kalijuma?
Ključna razlika između aspartama i acesulfama kalijuma je ta što aspartam nije stabilan na toploti i visokom pH i nije pogodan za pečenje i hranu koja zahteva dug rok trajanja, dok je acesulfam kalijum stabilan na toploti i umereno kiselim ili osnovni uslovi potrebni za duži rok trajanja.
Infografika ispod predstavlja razlike između aspartama i acesulfama kalijuma u obliku tabele radi usporedbe.
Sažetak – Aspartam protiv acesulfam kalijuma
Ključna razlika između aspartama i acesulfama kalijuma je ta što aspartam nije stabilan na toploti i visokom pH i nije pogodan za pečenje i hranu koja zahteva dug rok trajanja, dok je acesulfam kalijum stabilan na toploti i umereno kiselim ili osnovni uslovi potrebni za duži rok trajanja.
