Koja je razlika između aspartama i saharina

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 13:33

Ključna razlika između aspartama i saharina je ta što je aspartam 200 puta slađi od saharina.

Aspartam i saharin su zaslađivači. Oni su korisni u stvaranju slatkog ukusa za prehrambene proizvode. Aspartam je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C₁₄H₁₈N₂O _5, dok saharin ima hemijsku formulu C₇H₅NO_3S.

Šta je aspartam?

Aspartam je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C₁₄H₁₈N₂O _{5 Može se opisati kao vještački zaslađivač bez saharida koji je oko 200 puta slađi od saharoze. Osim toga, obično se koristi kao zamjena za šećer u prehrambenoj industriji za hranu i piće. Aspartam možemo prepoznati kao jedan od najstrože testiranih sastojaka hrane.}

Količina aspartama koja nam je potrebna da proizvedemo slatki ukus je tako mala; stoga je količina kalorija koju može proizvesti zanemarljiva. Međutim, i dalje može proizvesti 4 kcal energije po gramu. Slatkast okus aspartama razlikuje se od okusa stolnog šećera i mnogih drugih zaslađivača. U poređenju sa slatkoćom saharoze, slatkoća aspartama traje dugo. Stoga ga često možemo pomiješati s drugim umjetnim zaslađivačima kao što je acesulfam kalijum kako bismo dobili slatki okus koji je vrlo sličan šećeru.

Kao i drugi peptidi, aspartam se može hidrolizirati u sastavne aminokiseline pod uvjetima povišene temperature ili visokog pH. Stoga je aspartam nepogodan za pečenje, a može i razgraditi proizvode koji imaju visok pH, što je potrebno za duži rok trajanja. Štaviše, aspartam je nestabilan na toploti, što se može izbeći ili donekle smanjiti tako što će se staviti u masti ili m altodekstrin.

Šta je saharin?

Saharin ima hemijsku formulu C₇H₅NO_{3S i tip je vještačkog zaslađivača koji nema energiju za hranu. Ova supstanca je oko 300-400 puta slađa od saharoze. Štaviše, ima gorak ili metalni okus. Retroukus se može definirati kao intenzitet okusa određene namirnice koji možemo primijetiti odmah nakon vađenja te hrane iz usta. Ovaj gorak ili metalni okus saharina može se okusiti uglavnom u visokim koncentracijama.}

Molarna masa je 183,18 g/mol. Saharin se pojavljuje kao bijela kristalna čvrsta supstanca. Saharin je obično toplotno stabilna supstanca. Osim toga, ne reagira s ostalim sastojcima u hrani, a shodno tome, dobro se skladišti. Često možemo koristiti mješavine saharina s drugim zaslađivačima kako bismo nadoknadili slabosti i nedostatke drugih zaslađivača.

Saharin možemo proizvesti na različite načine, uključujući Remsenovu i Fahlbergovu metodu koja počinje toluenom. U ovoj metodi, sulfoniranje toluena se vrši pomoću hlorosulfonske kiseline, koja daje orto i para-supstituisani sulfonil hlorid. Nakon toga, orto oblik treba izolovati iz smjese, a zatim se pomoću amonijaka pretvoriti u sulfonamid. Konačno, oksidacija metilnog supstituenta teži stvaranju karboksilne kiseline, što dovodi do ciklizacije, što rezultira kiselinom bez saharina.

Koja je razlika između aspartama i saharina?

I aspartam i saharin su zaslađivači. Ključna razlika između aspartama i saharina je u tome što je aspartam 200 puta slađi od saharina. Štaviše, aspartam je nesaharid, dok je saharin vrsta saharida. Osim toga, aspartam sadrži kalorije, pa se smatra nutritivnim zaslađivačem, dok je saharin nekalorični zaslađivač, pa je manje hranljiv.

Infografika ispod predstavlja razlike između aspartama i saharina u tabelarnom obliku radi usporedbe.

Sažetak – Aspartam vs saharin

Aspartam je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C₁₄H₁₈N₂O5. Saharin ima hemijsku formulu C₇H₅NO_{3S. Ključna razlika između aspartama i saharina je u tome što je aspartam 200 puta slađi od saharina.}