Ključna razlika između sorbitola i ksilitola je u tome što je sorbitol najčešći zaslađivač koji se koristi u žvakama bez šećera jer je jeftiniji, dok je ksilitol koristan kao zamjena za šećer u žvakama bez šećera, bombonima i mentama, ali je skuplji od sorbitola.
Bomboni, gume i mente bez šećera su danas popularni jer ovi proizvodi ne povećavaju značajno nivo šećera u krvi kao supstance koje sadrže glukozu.
Šta je sorbitol?
Sorbitol se može definisati kao šećerni alkohol slatkog ukusa. Ova supstanca se uglavnom nalazi u krompirovom škrobu. Može se polako metabolizirati u ljudskom tijelu. Ovu supstancu možemo dobiti redukcijom glukoze. U ovom procesu redukcije, aldehidna grupa glukoze prelazi u primarnu alkoholnu grupu. Dakle, sorbitol je alkohol. Sorbitol se javlja kao prirodno jedinjenje, npr. u jabukama, kruškama, breskvama itd. Međutim, sorbitol uglavnom dobijamo iz krompirovog škroba.
Kada se sintetiše, sorbitol se pojavljuje kao bijeli kristalni prah. Glavni put proizvodnje je reakcija redukcije glukoze u kojoj se aldehidna grupa pretvara u alkoholnu grupu. Ova reakcija zahtijeva NADH i odvija se u prisustvu katalizatora – aldoza reduktaze. Redukcija glukoze je put proizvodnje poliola u metabolizmu glukoze.
Slika 01: Molekul sorbitola
Postoji nekoliko primjena sorbitola: kao vještački zaslađivač, kao laksativ, kao medij za bakterijsku kulturu, u liječenju hiperkalemije, u proizvodnji mekih gel kapsula, itd. Sorbitol je također koristan u kozmetičkoj industriji kao humektant i kao zgušnjivač. Osim toga, postoje razne upotrebe sorbitola, kao što je proizvodnja raketnog goriva, proizvodnja resursa biomase, itd.
Šta je ksilitol?
Xylitol se može nazvati hemijskim jedinjenjem koje ima formulu C2H12O5. To je stereoizomer i postoji kao bezbojna ili bela kristalna čvrsta supstanca koja je rastvorljiva u vodi. Ksilitol se može kategorizirati kao polialkohol ili šećerni alkohol (alditol). Općenito je koristan kao dodatak hrani za zamjenu šećera u hrani i lijekovima. Stoga je nazvan kao supstituent za šećer.
Slika 02: Kristali šećera ksilitola
Xylitol je prirodno organsko jedinjenje (u malim količinama) u šljivama, jagodama, karfiolu, bundevi itd. Štoviše, ljudi i mnoge životinje također proizvode ksilitol u tragovima tokom metabolizma ugljikohidrata. Ksilitol je ahiralno jedinjenje. To znači da ima ravan simetrije.
Industrijska proizvodnja ksilitola počinje sa lignoceluloznom biomasom iz koje se ekstrahuje ksilan. Sirovi materijal biomase koji se može koristiti uključuje tvrdo drvo, meko drvo, poljoprivredni otpad od prerade pšenice, itd. Xylan je polimer koji možemo hidrolizirati u ksilozu, koja se zatim katalitički hidrogenira u ksilitol. Ova vrsta konverzije mijenja šećernu ksilozu u primarni alkohol, ksilitol.
Postoje mnoge primjene ksilitola kao supstituenta za šećer. Proizvodi uključuju lijekove, dijetetske suplemente, slatkiše, paste za zube, žvakaće gume, itd. Ali to nije uobičajen zaslađivač u domaćinstvu. Što je još važnije, ovo jedinjenje ima zanemariv učinak na nivo šećera u krvi jer se ksilitol metabolizira nezavisno od insulina.
Koja je razlika između sorbitola i ksilitola?
Ključna razlika između sorbitola i ksilitola je u tome što je sorbitol najčešći zaslađivač koji se koristi u žvakama bez šećera zbog svoje jeftinije prirode, dok je ksilitol koristan kao zamjena za šećer u žvakama bez šećera, bombonima i mentama, ali skuplji je od sorbitola.
Infografika ispod predstavlja razlike između sorbitola i ksilitola u obliku tabele radi usporedbe.
Sažetak – Sorbitol vs Xylitol
Sorbitol se može definisati kao šećerni alkohol slatkog ukusa, a ova supstanca se uglavnom nalazi u krompirovom skrobu. Ksilitol se može nazvati kao hemijsko jedinjenje koje ima formulu C2H12O5. Ključna razlika između sorbitola i ksilitola je u tome što je sorbitol najčešći zaslađivač koji se koristi u žvakama bez šećera zbog svoje jeftinije prirode, dok je ksilitol koristan kao zamjena za šećer u žvakama bez šećera, bombonima i mentama, ali je skuplji od sorbitol.
