Ključna razlika između kristaliziranog i nekristalizirajućeg sorbitola je u tome što se kristalizirani sorbitol pojavljuje kao bijeli, higroskopski, grubi prah koji je granuliran, dok se nekristalizirajući sorbitol javlja u tekućem stanju gdje postoji kao bistar, bezbojan, vodeni rješenje.
Sorbitol je šećerni alkohol slatkog ukusa i nalazi se uglavnom u krompirovom škrobu. Ljudsko tijelo ga polako metabolizira. Sorbitol možemo dobiti redukcijom glukoze. Ovdje se aldehidna grupa glukoze mijenja u primarnu alkoholnu grupu. Dakle, sorbitol je alkohol. Možemo pronaći sorbitol kao prirodno jedinjenje, npr.g. u jabukama, kruškama, breskvama itd. Međutim, sorbitol uglavnom dobijamo iz krompirovog škroba.
Kada se sintetiše, sorbitol se pojavljuje kao bijeli kristalni prah. Glavni put proizvodnje je reakcija redukcije glukoze u kojoj se aldehidna grupa pretvara u alkoholnu grupu. Ova reakcija zahtijeva NADH i odvija se u prisustvu katalizatora – aldoza reduktaze. Redukcija glukoze je put proizvodnje poliola u metabolizmu glukoze.
Šta je kristalizirani sorbitol?
Kristalizirani sorbitol je bijeli, higroskopski, grubi prah koji je granuliran. Ova supstanca je visoko rastvorljiva u vodi i slabo rastvorljiva u alkoholu, metanolu i sirćetnoj kiselini. Može se pojaviti i kao ljuspice. Kristalizovani sorbitol se pravi od kukuruznog skroba, jabuka, krušaka, breskvi i suvih šljiva. Slatkastog je ukusa i blago slatkastog mirisa.
Slika 01: Molekularna struktura sorbitola
Većina kristaliziranih marki sorbitola su zdrava i dobra alternativa šećeru zbog svog slatkog okusa. Kristalizirani sorbitol je koristan u pripremi pića, sirupa i aplikacija za pečenje kao zamjena za šećer. Komercijalno, kristalizirani sorbitol je dostupan u rasutom obliku ili za veleprodaju. Osim toga, kristalni sorbitol možemo koristiti za proces proizvodnje tableta za žvakanje i nežvakanja koje su korisne u pripremi guma bez šećera. Dodatak kristalizovanog sorbitola u ove proizvode može dodati ugodan rashladni ukus slatkišima.
Šta je nekristalizirajući sorbitol?
Nekristalizirajući sorbitol je tečnost sorbitola koja se javlja kao bistra, bezbojna, vodena otopina napravljena uglavnom od kukuruznog sirupa. Ova tečnost sorbitola korisna je kao niskokalorični zaslađivač. Možemo ga definirati kao sporo metaboliziranu zamjenu za šećer koja može biti prikladna za osobe s dijabetesom. Unatoč širokoj upotrebi kao zaslađivača u velikim količinama u aplikacijama bez šećera, ima mnoga poželjna svojstva. Međutim, ponašanje kristalizacije ove supstance je vrlo teško kontrolisati. Štaviše, to nije dobro shvaćeno u složenim sistemima.
Koja je razlika između kristaliziranog i nekristalizirajućeg sorbitola?
I kristalizirani i nekristalizirajući sorbitol korisni su kao alternativni zaslađivači za proizvode slatkog okusa, bez šećera. Ključna razlika između kristaliziranog i nekristalizirajućeg sorbitola je u tome što se kristalizirani sorbitol pojavljuje kao bijeli, higroskopski, grubi prah koji je granuliran, dok se nekristalizirajući sorbitol javlja u tekućem stanju gdje postoji kao bistra, bezbojna, vodena otopina. Kristalizovani sorbitol se koristi u proizvodnji tableta za žvakanje i nežvakanja korisnih u pripremi guma bez šećera, u pripremi pića, sirupa, kao i za pečenje kao zamjena za šećer itd., dok je nekristalizirajući sorbitol koristan kao masni zaslađivač u aplikacijama bez šećera.
Infografika ispod predstavlja razlike između kristaliziranog i nekristalizirajućeg sorbitola u obliku tabele za usporedbu.
Sažetak – kristalizirani vs nekristalizirajući sorbitol
Kristalni i nekristalni sorbitol su dva oblika sorbitola. Ključna razlika između kristaliziranog i nekristalizirajućeg sorbitola je u tome što se kristalizirani sorbitol pojavljuje kao bijeli, higroskopski, grubi prah koji je granuliran, dok se nekristalizirajući sorbitol javlja u tekućem stanju gdje postoji kao bistra, bezbojna, vodena otopina.
