Ključna razlika – riža naspram pšenice
Iako i pirinač i pšenica pripadaju grupi žitarica, pšenica (Triticum spp.) i pirinač (Oryza sativa) imaju različita senzorna i nutritivna svojstva i ovaj članak istražuje ključne razlike između riže i pšenice. Žitarice su prava trava koja se prvenstveno uzgaja zbog sastojaka jestivog škroba u svom zrnu. Botanički, ova žitarica je vrsta voća poznata kao kariopsis, a sadrži tri dijela kao što su endosperm, klica i mekinje. Pripada porodici monocot Poaceae i uzgaja se u većim količinama i daje više energije i ugljikohidrata za cijeli svijet nego bilo koja druga vrsta usjeva. Pirinač i pšenica su najčešće konzumirane žitarice u svijetu i smatraju se osnovnim usjevima. Bogat su izvor makronutrijenata (ugljikohidrati, masti, ulja i proteini) i mikronutrijenata (vitamina, minerala) kao i bioaktivnih fitokemikalija (polifenoli, flavonoidi, antocijani, karotenoidi, itd.). Tokom procesa rafiniranja i poliranja, hranjive tvari nakupljene u mekinjama i klicama bit će uklonjene, a preostali endosperm sadrži uglavnom ugljikohidrate.
Šta je riža?
Pirinač pripada travnoj vrsti Oryza sativa i kao zrno žitarica; to je glavna hrana koja se najčešće konzumira za veliki dio svjetske ljudske populacije. To je poljoprivredna roba sa trećom najvećom svjetskom proizvodnjom, nakon šećerne trske i kukuruza. Veliki dio riže se uzgaja za ljudsku ishranu i stoga je najvažnija žitarica s obzirom na ljudsku ishranu i kalorijski unos, osiguravajući više od jedne petine kalorija koje ljudi u svijetu konzumiraju. Pirinač se kuva prokuvavanjem. Tokom kuvanja voda se upija. Kao osnovna hrana, riža igra značajnu ulogu u određenim religijama i popularnim vjerovanjima.
Šta je pšenica?
Pšenica je žitarica i treća je po proizvodnji žitarica nakon kukuruza i pirinča. Ova žitarica se uzgaja na većoj površini od bilo koje druge komercijalne prehrambene kulture. Širom svijeta, pšenica je vodeći izvor proteina u ljudskoj ishrani, jer ima više proteina od drugih glavnih žitarica kao što su kukuruz ili pirinač. Pšenica je osnovna namirnica koja se koristi za proizvodnju brašna za dizani kruh, keksiće, kolače, kolače, žitarice za doručak, rezance i tjesteninu, te za fermentaciju za proizvodnju piva, drugih alkoholnih pića i biogoriva. Cijelo zrno pšenice može se samljeti da ostane samo endosperm za bijelo brašno, a nusproizvodi su mekinje i klice. Zrno pšenice je koncentrisani izvor vitamina, minerala i proteina, dok je rafinisano zrno uglavnom koncentrisano u skrobu.
Koja je razlika između riže i pšenice?
Pšenica i pirinač mogu imati značajno različita svojstva i primjenu. Ove razlike mogu uključivati,
Naučni naziv:
Riža: Oryza sativa (azijska riža) Ili Oryzaglaberrima (afrička riža)
Pšenica: Triticumaestivum
Klasifikacija:
Pirinač: Sorte riže su karakteristično kategorizirane kao dugo-, srednje- i kratkozrna riža. Zrna pirinča dugog zrna imaju visok sadržaj amiloze i obično ostaju netaknuta nakon kuvanja, dok pirinač srednjeg zrna ima visok sadržaj amilopektina i postaje ljepljiviji. Pirinač srednjeg zrna se uglavnom koristi za pripremu slatkih jela.
Pšenica: Pšenica je klasifikovana u šest grupa, a to su tvrda crvena ozima, tvrda crvena jara, meka crvena ozima, durum (tvrda), tvrda bela i meka bijela pšenica. Tvrda pšenica je bogata glutenom i koristi se za pravljenje hleba, peciva i višenamenskog brašna. Meka pšenica se koristi za pravljenje somuna, kolača, kolača, krekera, mafina i keksa.
Obim uzgoja:
Pirinač: Pirinač se uzgaja na više od 162,3 miliona hektara. Pirinač, pšenica i kukuruz čine 89% ukupne proizvodnje žitarica u svijetu.
Pšenica: Pšenica se uzgaja na više od 218.000.000 hektara većih nego za bilo koju drugu kulturu.
Zemlje proizvodnje i potrošnje:
Pirinač: Najveća potrošnja i proizvodnja pirinča zabilježena je u Kini, a zatim u Indiji (2012).
Pšenica: Najveća potrošnja pšenice zabilježena je u Danskoj, ali je većina korišćena za stočnu hranu. Najveći proizvođač pšenice u 2010. bila je Evropska unija, a zatim Kina, Indija, SAD i Rusija.
Dijelovi žitarica:
Pirinač: endosperm, mekinje i klice
Pšenica: perikarp, aleuronski sloj, skutelum, endosperm, mekinje i klice
Osnovna dijeta:
Pirinač: Većina zemalja u razvoju, kao što su azijske i afričke, konzumiraju pirinač kao svoju osnovnu ishranu.
Pšenica: Pšenica je uključena u osnovnu ishranu razvijenih zapadnih zemalja, kao i stanovništva u Sjevernoj Africi i zemljama Bliskog istoka.
Boja zrna:
Pirinač: Smeđa, bijela, crna ili crvena pirinač su najčešće dostupne sorte pirinča.
Pšenica: Sorte žitarica crvene, bijele ili jantarne boje su najčešće dostupne sorte pšenice. Međutim, mnoge sorte pšenice su crvenkasto-smeđe zbog fenolnih kompleksa prisutnih u sloju mekinja. Žućkasta boja durum pšenice i brašna od krupice uglavnom su posljedica karotenoidnog pigmenta poznatog kao lutein. Etiopija uzgaja tetraploidnu vrstu ljubičaste pšenice koja je bogata antioksidansima.
Energijski sadržaj:
Pirinač: Sadrži više energije u poređenju sa pšenicom i smatra se najvećim energetskim izvorom hrane na svijetu
Pšenica: Sadrži manje energije u poređenju s rižom
Dijeta bez glutena:
Pirinač: Pirinač je pogodan za osobe na dijeti bez glutena.
Pšenica: Pšenica nije pogodna za osobe na dijeti bez glutena.
Sadržaj škroba:
Pirinač: Sadržaj škroba u pirinču je oko 80% što je niže od pšenice
Pšenica: Sadržaj škroba u pšenici je oko 70% što je niže od riže
Sadržaj proteina:
Pirinač: Sadrži manje proteina (5-10%) u poređenju sa pšenicom
Pšenica: Sadrži više proteina (10-15%) u poređenju sa rižom
Sadržaj glutena:
Pirinač: Pirinač ima manjak proteina glutena i ne može se koristiti za proizvodnju pekarskih proizvoda.
Pšenica: Pšenica sadrži protein glutena, a jak i elastičan gluten prisutan u pšenici omogućava da testo za hleb zadrži ugljen-dioksid tokom dizanja. Stoga je pšenično brašno ključni sastojak pekarskih proizvoda.
Sadržaj selena:
Pirinač: riži nedostaje esencijalni mineral selen
Pšenica: Pšenica je bogata selenom u poređenju sa rižom
Genetski poremećaji ili alergijske reakcije:
Pirinač: Ne doprinosi alergijskim reakcijama.
Pšenica: Pšenični gluten protein može izazvati alergijske reakcije kod nekih pojedinaca, a također dovodi do celijakije. Celijakija je uzrokovana štetnom reakcijom imunog sistema na glijadin; protein glutena potiče iz pšenice.
Upotreba:
Pirinač: Zrno pirinča se uglavnom koristi za direktno kuvanje, pripremu kongea, instant pirinač, rezanci i proizvodnju prokuvanog pirinča. Pirinčano brašno i škrob se često koriste u tijestu i paniranju radi poboljšanja hrskavosti.
Pšenica: Koristi se za ljudsku ishranu, preradu prehrambenih proizvoda kao što su hljeb, keksi, kolačići, kolači, žitarice za doručak, tjestenina, rezanci, kus-kus. Sirova pšenica se može samljeti u griz ili proklijati i osušiti kako bi se dobio slad. Pšenica se takođe koristi za fermentaciju za pravljenje piva, drugih alkoholnih pića, kao i za proizvodnju biogasa i biogoriva. Koristi se za krmne usjeve za domaće životinje kao što su krave i ovce.
U zaključku, i pirinač i pšenica su najomiljenija osnovna hrana u svijetu. Oni su glavna komponenta ishrane zbog agronomske prilagodljivosti ovih biljaka i nude lakoću skladištenja zrna i lakoću pretvaranja zrna u brašno za pravljenje jestivih, ukusnih, zanimljivih i zadovoljavajućih namirnica. Nadalje, pšenica i pirinač su najvažniji izvor ugljikohidrata i proteina u većini zemalja.
