Crvena riža vs Bijela riža
Red Rice vs White Rice | Bijela riža (polirana riža) naspram smeđe riže ili oljuštene riže
Slična hrana se može kategorizirati na osnovu različitih karakteristika. Najistaknutiji ključevi su faza obrade, senzorna svojstva, nutritivna vrijednost i fizička dostupnost. Crveni pirinač i bijeli pirinač su dvije glavne prerađene vrste pirinča. Međutim, znatno se razlikuju po svojim organoleptičkim svojstvima i nutritivnim vrijednostima.
crveni pirinač
Crveni pirinač se takođe naziva smeđi pirinač ili oljušteni pirinač. Kada se požnjeveni raj podvrgne djelimičnom mljevenju ili nemljevenju, te partije sjemena nazivaju se crvenim pirinčem. Ime je izvedeno po boji sjemena. Crvenkasto smeđe je boje zbog neuklonjenih mekinja i klica. U proizvodnji crvene riže uklanja se samo najveći vanjski sloj zrna. Rok trajanja crvenog pirinča je otprilike šest mjeseci zbog pojave reakcija užeglosti u postojanoj masti koja sadrži klice. Iako je crvena riža osjetljiva na nekoliko štetnih kemijskih reakcija poput oksidacije lipida, ljudi vjeruju da crvena riža sadrži dodatnu nutritivnu vrijednost u odnosu na bijeli pirinač. Osim toga, smatraju da crvena riža ima ljekovitu sposobnost kod različitih nezaraznih bolesti kao što je dijabetes melitus. To nisu samo vjerovanja, već imaju i različite naučne pozadine. Uz uklanjanje unutrašnjih slojeva, neki od esencijalnih nutrijenata mogu se ukloniti s njima i ne mogu se u potpunosti nadoknaditi ojačavanjem. Napredna nutritivna funkcija ulja pirinčanih mekinja je da pomaže u snižavanju LDL kolesterola u ljudskoj krvi.
Bela riža
Beli pirinač je dobio ime po boji spoljašnjeg sloja. Naziva se i polirani pirinač. Za razliku od crvene riže, bijeli pirinač je rezultat uklanjanja ljuske, mekinja i klica. Konačno, uglavnom ostavlja skrobni endosperm. Većina ljudi radije konzumira bijeli pirinač zbog različitog okusa. Ne sadrži orašasti ukus kao crveni pirinač. U narednim procesima poliranja gubi se nekoliko nutrijenata kao što su vitamini i prehrambeni minerali. Da bi se nadoknadio ovaj gubitak, bijeli pirinač je obogaćen vanjskim dodanim hranjivim tvarima. Međutim, koliko je to uspjelo, pomalo je upitno. Iako se ti nutrijenti dodaju izvana, to izaziva neke probleme u vezi sa biodostupnošću i apsorpcijom unutar ljudskog tijela.
Koja je razlika između crvene riže (smeđe riže) i bijele riže?
• Osnovna, vizuelna razlika između crvene riže i bijele riže je boja njihovog vanjskog sloja.
• Ali se jako razlikuju od svojih nutritivnih vrijednosti i uslova obrade.
• U proizvodnji crvenog pirinča uklanja se krajnji sloj semena pirinča, dok se u belom pirinču uklanjaju i sledeća dva sloja (mekinje i klice).
• Dakle, bijelom pirinču nedostaje hranjivih tvari nego crvenom pirinču. Vitamin B1, B3 i gvožđe su neki od esencijalnih nutrijenata, kojih nema u belom pirinču.
• Međutim, obje vrste riže manje-više sadrže slične količine kalorija, ugljikohidrata i proteina.
• Period skladištenja belog pirinča je duži od crvenog pirinča. To je zbog manjeg sadržaja masti zbog uklanjanja sloja mekinja.
