Brašno za torte vs brašno za kruh
Brašno za kolače i brašno za kruh, oba sadrže gluten i napravljeni su od pšenice. Ali šta onda postavlja razliku između brašna za kolače i brašna za pečenje? Bolje je bolje pogledati koliko su različiti jer ih susrećemo u svakodnevnoj rutini, bez obzira da li smo toga svjesni ili ne.
Brašno za kolače
Brašno za torte se pravi od visoko specijalizovane vrste pšeničnog brašna koje je isključivo namenjeno za peciva i kolače. Pošto kolači moraju biti mekani i lagani, brašno mora biti sa niskim sadržajem glutena. To je zato što je gluten pojačan proteinima i veliki postotak glutena može rezultirati tvrđem pečenom robom. Pretežno se pravi od meke pšenice tako da ima finu teksturu i visok sadržaj škroba.
Bread Brašno
Brašno za hljeb ima sadržaj glutena od oko 12-13%. Visoka koncentracija glutena je važna za hljeb jer to omogućava tijestu da uhvati gasove nastale tokom procesa kuvanja i dizanja, a takođe podstiče da se hleb proširi iz gustoće u svetlo. Ovo se uglavnom koristi za kruh i kore za pizzu jer dodatni gluten daje uzvišenost i žvakanje. Napravljen je od nebijeljene mješavine s visokim sadržajem glutena uglavnom tvrde pšenice.
Razlika između brašna za kolače i brašna za kruh
Glavna razlika je u glutenskoj komponenti svakog brašna. To je zbog sadržaja proteina koji utječe na žilavost ili mekanost određenog kruha ili kolača. Činjenica je da je većina ljudi koji većinu vremena provode u kuhinji svjesna te razlike. Određeni recepti zahtijevaju brašno iz određenih razloga, pa je zaista važno provjeriti šta je potrebno. Brašno za hljeb ima tu sposobnost brzog dizanja, što je razlog zašto sendviči propadaju nakon ceđenja. Dok je delikatna tekstura kolača zahvaljujući izbijeljenoj pšenici od koje je napravljen, iako je hemijski izmijenjen.
To ne znači da kada vam ponestane određenog brašna, ne možete napraviti željeno jelo. Pitanje je samo da promijenite neke od potrebnih sastojaka i iskoristite malo kreativnosti da smislite novo i ukusno jelo.
Ukratko:
• Brašno za kolače se pravi od visoko specijalizovane vrste pšeničnog brašna koje je isključivo namenjeno pecivima i kolačima. To je zato što je gluten pojačan proteinima i veliki postotak glutena može rezultirati tvrđe pečenim dobrima.
• Brašno za hleb ima sadržaj glutena od oko 12-13%. Napravljen je od nebijeljene mješavine s visokim sadržajem glutena uglavnom tvrde pšenice.
