Brašno vs Hlebno brašno
Brašno je nesumnjivo najčešće korišteni sastojak u kulinarskom svijetu. Njegova svestranost dovela je do toga da postaje osnovna hrana u mnogim zemljama širom svijeta. Upravo iz tog razloga u svijetu postoji mnogo vrsta brašna namijenjenih različitim namjenama i vrlo je lako zamijeniti jednu vrstu brašna s drugom. Brašno i brašno za kruh su dvije takve vrste brašna koje se često miješaju jedna s drugom u smislu njihove upotrebe.
Šta je brašno?
Ono što se obično naziva brašnom je fini praškasti materijal koji se dobija mlevenjem žitarica, semena, pasulja ili korena. Dok je glavna vrsta brašna koja se danas koristi u svijetu pšenično brašno, postoje i druge vrste brašna, kao što su kukuruzno brašno, brašno od manioke, raženo brašno, itd. Među brojnim vrstama brašna koje je danas dostupno u svijetu, općenito se naziva brašnom je pšenično brašno za sve namjene koje je mljeveno fino prosijano u prahu napravljeno od mješavine tvrde pšenice s visokim sadržajem glutena i meke pšenice s niskim sadržajem glutena. Mleveno iz unutrašnjeg dela pšeničnog zrna, brašno za sve namene ima finu i glatku teksturu jer ne sadrži mekinje ili klice pšeničnog zrna. Međutim, određene zemlje kao što su Sjedinjene Američke Države zahtijevaju da brašno za sve namjene koje ne sadrži klicu ima dodane niacin, riboflavin, tiamin i željezo kako bi se brašnu pružila željena nutritivna vrijednost. Univerzalno brašno se koristi za gotovo sve namjene, bilo da se radi o pečenju kruha, peciva, kolača, pita i sl., kao i za zgušnjavanje supa i prženja hrane, itd. Univerzalno brašno se može dobiti u izbijeljenoj i nebijeljenoj varijanti.
Šta je brašno za kruh?
Bread flour je specijalizovano visoko proteinsko brašno koje je namenjeno za pečenje hleba. To je jako brašno koje sadrži oko 13 do 14 posto proteina. Njegov visok sadržaj proteina implicira da hljeb ima veliku količinu glutena u sebi, što daje testu dodatnu elastičnost. Pored toga, visok sadržaj proteina u brašnu omogućava kvascu da reaguje efikasnije, čineći tako hleb mnogo lakšim i žvakanijim hlebom. Često se koristi za pravljenje hrskavog kruha, tijesta za pizzu i peciva zbog svoje žilave i elastične prirode.
Tekstura hljebnog brašna je grublja i prljavo bijele boje, a šolja brašna za hljeb teži otprilike 5 unci ili 140 grama.
Koja je razlika između brašna i brašna za kruh?
Različiti recepti zahtijevaju različite sastojke, a fina linija između određenih sastojaka može biti tako mala da može biti čak i neprimjetna. Koliko god razlike bile male, uvijek se preporučuje korištenje ispravnih sastojaka za odgovarajuće recepte za optimalne rezultate. Brašno i brašno za kruh su dva takva sastojka koja su naizgled slična, ali se razlikuju po prirodi s obzirom na recepte u kojima se koriste i način na koji se koriste.
• Brašno je generički izraz koji se koristi za označavanje supstance nalik prahu koja se dobija mlevenjem žitarica, pasulja, sjemena i korijena. Međutim, kada je u pitanju brašno koje se koristi u svakodnevnim receptima, brašno se općenito odnosi na brašno za sve namjene.
• Brašno za hljeb je specijalizovana jaka vrsta brašna koja je idealna za proizvodnju lakšeg, žvakaćeg kruha. Hljeb pečen od višenamjenskog brašna možda i nije baš tako za žvakanje.
• Sadržaj proteina u hljebnom brašnu je mnogo veći od onog u običnom brašnu.
• Brašno za hljeb je grublje na dodir od brašna za sve namjene i blago je prljavo bijele boje. Brašno je dostupno i u izbijeljenoj i u nebijeljenoj verziji.
• Višenamensko brašno može se zameniti brašnom za hleb dodavanjem male količine vitalnog pšeničnog glutena u brašno kako bi se povećao sadržaj glutena.
