Bread Brašna protiv višenamjenskog brašna
Brašno za hljeb i višenamjensko brašno naširoko se koristi u pravljenju kruha, peciva, kolača i drugih vrsta hrane. Iako se brašno za kruh može koristiti umjesto višenamjenskog brašna, mora se znati da rezultati mogu biti drugačiji od predviđene namjene. To je zato što se brašno za kruh i višenamjensko brašno uvelike razlikuju u jednom aspektu koji je zaista važan.
hlebno brašno
Gluten je protein koji se nalazi u hrani od pšenice, ječma i raži koji čini tijesto elastičnijim. Takođe pomaže da se tijesto diže i zadrži oblik. Brašno za hleb je brašno sa visokim sadržajem glutena. Sadrži 12%-14% proteina. To daje hljebu tvrđi zalogaj za žvakanje. Većina recepata za kruh i kore za pizzu zahtijevaju hljebno brašno jer oba imaju za cilj postizanje visokih rezultata. Brašno za hljeb je također korisno za jačanje drugih žitarica gdje daje dodatnu snagu.
višenamensko brašno
Svakonamensko brašno ima nešto manje proteina u poređenju sa brašnom za hleb koje iznosi oko 11%-12%. Obično se pravi od mješavine pšenice s visokim i niskim sadržajem glutena. Stoga korištenje višenamjenskog brašna može rezultirati mekšim mrvicama. Stoga se najviše koristi za pravljenje kolača i drugih peciva koja su mekana po prirodi.
Razlika između brašna za kruh i višenamjenskog brašna
Hleb i višenamensko brašno mogu biti zamene jedno za drugo. Međutim, prije nego što to učinite, mora se znati kakav bi rezultat takva zamjena dala krajnjem proizvodu. Stoga će znati šta se na kraju želi postići će svakako biti važno pri odlučivanju da li koristiti zamjenu ili ne. Na primjer, ako želite ispeći pecivo koje obično koristi višenamjensko brašno, ali vam ponestane, pa ste odlučili umjesto njega koristiti brašno za kruh, trebali biste očekivati razliku u teksturi kada se pecivo ispeče. Međutim, ne znači nužno da će se i okus promijeniti. Tako da bi ova zamjena vjerovatno dobro uspjela.
Sve zaista zavisi od toga šta želite da postignete od svojih pečenih proizvoda. Ako želite uzvišenost peciva, onda biste željeli koristiti brašno za kruh. Ali ako više volite mekanu, laku za usta, onda je višenamjensko brašno vaš najbolji izbor.
Ukratko:
• Brašno za hleb je brašno sa visokim sadržajem glutena koje pomaže da se testo diže i da ostane u formi. Njegov sadržaj proteina kreće se od 12%-14%.
• Višenamjensko brašno ima manji sadržaj glutena što rezultira mekšim tijestom. Njegov sadržaj proteina kreće se od 11%-12%.
• Oba mogu biti dobra zamjena jedno za drugo, ali se mora znati šta zamjena daje.
