Ključna razlika između brašna za kolače i brašna koji se samo diže je u tome što je brašno za torte fino mleveno brašno sa malo proteina, dok brašno za samo dizanje ima više proteina sa dodanim soli i praškom za pecivo koji pomažu da se diže.
Brašno za kolače upija više vode i šećera zbog svoje fino mljevene prirode. To čini hranu vlažnijim i finijim. Brašno koje se samo diže nije fino mljeveno i može se naći i u bijeljenom i u nebijeljenom. S obzirom da mu je već dodat prašak za pecivo, lakše je praviti namirnice od brašna koje se samo diže.
Šta je brašno za kolače
Brašno za kolače je fino mleveno brašno napravljeno od meke pšenice. Općenito, brašno za kolače ima nizak sadržaj proteina. Vrećica brašna za kolače može sadržavati 7-10 posto proteina. Takođe ima nizak sadržaj glutena. Zbog ovog niskog sadržaja glutena, kolači postaju laganiji i nježniji. Glatka i svilenkasta tekstura brašna za torte takođe čini tortu fine teksture. Pošto je brašno za kolače fino mljeveno, ono ima veću površinu; stoga može apsorbirati više vode. Dodavanje više vode u kolač omogućava dodavanje više šećera. Dodavanje više šećera u kolač čini ga vlažnijim i dugotrajnijim sa finijim i čvršćim mrvicama.
Vjeruje se da brašno za kolače pomaže u ravnomjernoj raspodjeli masti i čini da se kolač više diže. Brašno za torte je obično izbeljeno, pa ima blijedu boju, tako da kolač ostaje vlažan, duže se diže i sprečava da popeče. Ovo brašno možemo koristiti i za pravljenje drugih vrsta prehrambenih proizvoda, uključujući kekse, palačinke, vafle, muffine, brzi kruh i pogačice.
Zamjene za brašno za kolače
Ako nemate pri ruci brašno za kolače, možete koristiti sljedeći recept.
- Uzmite jednu ravnu šolju običnog brašna i uklonite dvije supene kašike brašna.
- Dodajte dvije kašike kukuruznog škroba.
- Prosijajte smjesu da se sastojci dobro promiješaju.
Šta je brašno koje se samo diže?
Brašno koje se samo diže sadrži so i prašak za pecivo. Zbog ove kombinacije nema potrebe dodavati prašak za pecivo prilikom pripreme namirnica, što olakšava upotrebu brašna za samo dizanje. Kolači, krofne, hljeb, roti, naan roti i peciva se mogu pripremiti pomoću ovog brašna.
Štaviše, brašno koje se samo diže ima i nešto veći sadržaj proteina, koji je više od 10 posto. Ovo brašno treba čuvati u hermetički zatvorenoj, suvoj posudi. Ako se brašno predugo čuva, postoji tendencija da prašak za pecivo izgubi snagu; kao rezultat toga, pečena hrana se neće pravilno dizati. Brašno koje se samostalno diže svako može sam pripremiti dodavanjem jedne i po kašičice praška za pecivo i pola kašičice soli na šolju višenamenskog brašna.
Koja je razlika između brašna za kolače i brašna koji se samo diže?
Brašno za kolače je fino mleveno brašno od meke pšenice, dok je brašno koje se samo diže brašno u koje se dodaju so i prašak za pecivo. Ključna razlika između brašna za kolače i brašna koje se samo diže je u tome što brašno za kolače ima malo proteina, dok brašno koje se samo diže ima više proteina.
Sljedeća infografika prikazuje razlike između brašna za kolače i brašna koje se samo diže radi usporedbe.
Sažetak – brašno za kolače vs brašno koje se samo diže
Brašno za kolače je fino mljeveno i napravljeno od pšenice. Ima nizak nivo proteina i glutena. U njega se ne dodaju dodatni sastojci. Brašno za kolače je obično izbijeljeno i stoga se ne prodaje u nekim zemljama zbog zdravstvenih problema (npr. Australija). Brašno koje se samo diže nije fino mljeveno kao brašno za kolače i ima više proteina i glutena. Sadrži dodatne sastojke poput soli i praška za pecivo i može se naći u izbijeljenim i nebijeljenim varijantama. Ovo je sažetak razlike između brašna za kolače i brašna koje se samo diže.
