Brašno za torte protiv višenamenskog brašna
Sadržaj glutena u brašnu prvenstveno čini razliku između brašna za kolače i brašna za sve namjene. Ako ste iskusan kuhar, svjesni ste svih nijansi brašna pri pravljenju različitih recepata, ali početniku postaje problematično kada se okuša u kolačima i drugim receptima koji zahtijevaju različite vrste brašna. Pa, postoji ovo višenamjensko brašno koje se može zamijeniti drugim brašnom uz male dodatke, dok postoje druge vrste brašna kao što su brašno za kruh, brašno koje se samo diže, brašno za kolače i tako dalje. Postoji li razlika između brašna za kolače i brašna za sve namjene? Takođe, može li osoba zamijeniti jednu vrstu brašna drugom? Hajde da saznamo u ovom članku.
Šta radite kada ste se za Božić obavezali da pravite kolačiće za cijelu porodicu, ali je brašno za kolače završilo pri pravljenju, a vi ste na kraju dobili desetak manje nego što ste planirali? Žurite na pijacu, da kupite brašno za kolače ili pokušavate da se zadovoljite onim što imate kod kuće? Ovo može biti vrlo čest problem, ali na koji se rijetko može odgovoriti. Pogledajmo ovaj problem kasnije, a sada se vratimo na problem razlikovanja između brašna za sve namjene i brašna za kolače.
I tvrda i meka pšenica ide u izradu bilo koje vrste brašna i služi za različite svrhe. Udio glutena u brašnu čini svu razliku. Sadržaj glutena i sadržaj proteina su direktno povezani. Dakle, ako znate sadržaj proteina u brašnu, onda možete saznati i sadržaj glutena. Kaže se da brašno sa visokim sadržajem proteina stvara visok sadržaj glutena, dok brašno sa niskim sadržajem proteina stvara manji sadržaj glutena.
Različita brašna imaju različite količine glutena pri čemu brašno za hljeb ima najveći udio glutena, dok brašno za peciva ima najmanju količinu glutena. Brašno za pecivo se koristi za kore za pite koje uopšte ne zahtevaju dizanje brašna. Dakle, ovo brašno se ne može koristiti za pravljenje hleba, jer mu nedostaje gluten i neće se uopšte dizati. Zbog toga ovo brašno nije pogodno jer ne može dati potrebnu strukturu.
Unamjensko brašno spada između dva ekstrema brašna za kruh i brašna za peciva, pri čemu brašno za kolače leži bliže brašnu za peciva nego višenamjensko brašno koje se nalazi između ekstrema.
Brašno za hljeb treba dosta mijesiti da bi se napravio odličan kruh. Jeste li se ikada zapitali zašto? To je zato što što više mijesite, to se brašno više diže što vam omogućava da pravite odličan kruh.
Šta je višenamensko brašno?
Svakonamensko brašno je brašno koje sadrži veću količinu glutena i proteina. Tvrda pšenica daje veći udio glutena i proteina koji pomažu u pravljenju kolačića za žvakanje i mrvica kruha. Meka pšenica pravi mekše i mekše kolačiće. Kao što naziv govori, brašno za sve namjene može se koristiti za izradu mnogo različitih vrsta recepata, i upravo zbog toga sadrži i meko i tvrdo pšenično brašno.
Šta je brašno za kolače?
Brašno za kolače ima manju količinu glutena i proteina. Pošto je kolač uvek mekan i mekan, potrebno mu je samo meko brašno. Brašno za kolače, kao što naziv govori, koristi se za pravljenje kolača. Ovo brašno je odlično za prozračnu, laganu i mekanu strukturu koju kolač treba da ima. Međutim, ako niste osoba koja često pravi kolače, možda nećete imati brašno za torte stalno sa sobom. Međutim, želite da napravite tortu, a sve što imate je univerzalno brašno. Jednostavno morate pretvoriti univerzalno brašno u brašno za kolače kako bi odgovaralo vašim potrebama. Da biste višenamjensko brašno pretvorili u brašno za kolače, u oskudnu šolju višenamenskog brašna dodajte dve kašike kukuruznog skroba.
Koja je razlika između brašna za kolače i višenamenskog brašna?
Proteini i gluten:
• Brašno za kolače ima niži udio proteina i glutena od univerzalnog brašna. Tačna količina proteina varira u zavisnosti od brenda.
• U Pillsbury višenamenskom brašnu, sadržaj proteina je 12%.1
• U Pillsbury softasilk brašnu za kolače, sadržaj proteina je 11%. 2
Priroda brašna:
• Kao rezultat više glutena, višenamjensko brašno se koristi za pružanje strukture i ukusa za žvakanje receptima.
• Kao rezultat manje glutena, brašno za kolače je lagano, mekano i prozračno jer kolači moraju biti mekši.
Zamjene:
• Višenamensko brašno se može koristiti za pravljenje hleba dok je teško napraviti kolače sa ovim brašnom.
• Da biste višenamjensko brašno pretvorili u brašno za kolače, u oskudnu šolju višenamjenskog brašna dodajte dvije žlice kukuruznog škroba.
• Da biste brašno za kolače pretvorili u brašno za sve namjene, dodajte nekoliko kašika pšeničnog glutena.
gnječenje:
• Za sve namjensko brašno je potrebno mijesiti.
• Brašnu za kolače nije potrebno toliko mijesiti.
