Ključna razlika – antioksidansi naspram fitokemikalija
Hajde da prvo shvatimo dva pojma antioksidansi i fitokemikalije prije nego pređemo na raspravu o razlici između antioksidansa i fitokemikalija. Antioksidansi su prirodni ili sintetički hemijski sastojci koji štite ljudske ćelije od štetnih efekata slobodnih radikala. Fitokemikalije su prirodni hemijski sastojci dobijeni iz biljaka koji pružaju različite zdravstvene beneficije za ljude. Ključna razlika između antioksidansa i fitokemikalija je u tome što je glavna funkcija antioksidansa uništavanje ili gašenje slobodnih radikala u ćelijskom okruženju, dok fitokemikalije imaju različite funkcije uključujući sprečavanje djelovanja slobodnih radikala, stimulaciju enzima, smetnje u replikaciji DNK itd. Iako se ove dvije klase hemijskih supstanci preklapaju u nekim područjima, postoje značajne razlike između antioksidansa i fitokemikalija. Stoga je svrha ovog članka da istakne razlike između antioksidansa i fitokemikalija.
Šta su antioksidansi?
Antioksidansi mogu spriječiti djelovanje slobodnih radikala. Stoga mogu pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, raka i stanja povezanih sa starenjem (Parkinsonova bolest i Alchajmerova bolest). Slobodni radikali su visoko reaktivni atomi ili grupe atoma jer imaju barem jedan nespareni elektron. Slobodni radikali proizvode štetnu oksidaciju također poznatu kao oksidativni stres koji može oštetiti ćelijske membrane i ćelijski sadržaj. Oksidativni stres ili prekomjerno stvaranje slobodnih radikala u ćelijskom okruženju javlja se prirodno, kao i kada ste izloženi štetnim faktorima okoline kao što su zračenje ili duvanski dim. U nekim slučajevima, slobodni radikali potiču korisnu oksidaciju koja proizvodi energiju i ubija štetne bakterije. Kao što naziv "antioksidansi" sugerira, oni sprječavaju ili smanjuju ovaj oksidativni stres i mogu inhibirati oksidativna oštećenja staničnih komponenti kao što su DNK, proteini i lipidi. Ova antioksidativna jedinjenja mogu se dobiti i iz životinjskih i iz biljnih izvora hrane. Primjeri antioksidativnih supstanci uključuju fenolna jedinjenja, antocijanin, vitamine A, C i E, lutein, likopen, beta-karoten, koenzim Q10, butilirani hidroksianizol, flavonoide i slobodne masne kiseline.
Šta su fitokemikalije?
Fitokemikalije su hemijske kombinacije koje se prirodno javljaju u različitim biljnim vrstama. Phyto znači "biljka" na grčkom jeziku. Svaka biljka sadrži stotine fitokemikalija i postoje istraživački dokazi da te fitokemikalije mogu pomoći u prevenciji mnogih nezaraznih bolesti. Fitokemikalije se nalaze u biljnim materijalima kao što su voće, povrće, orašasti plodovi, začini, žitarice, mahunarke, žitarice i pasulj. Primjeri fitokemikalija uključuju grupe supstanci kao što su antocijanin, polifenoli, fitinska kiselina, oksalna kiselina, lignani i izoflavoni, kao i folna kiselina i vitamin C, vitamin E i beta-karoten (ili provitamin A). Neke fitokemikalije su odgovorne za boju i druga organoleptička svojstva, kao što su narandžasta boja šargarepe i miris cimeta. Iako mogu imati biološki značaj, nisu prepoznati kao esencijalni nutrijenti. Fitokemikalije imaju zaštitne ili preventivne karakteristike. Svaka fitokemijska funkcija različito, a ovo su neke od mogućih funkcija:
- Antioksidans – Neke fitokemikalije imaju antioksidativno djelovanje i štite stanice od oksidativnog oštećenja čime se smanjuje rizik od razvoja određenih vrsta raka, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.
- Deluju kao hormoni – izoflavoni i lignani, koji se nalaze u soji, oponašaju ljudske estrogene i na taj način pomažu u smanjenju simptoma menopauze i osteoporoze. Poznati su i kao fitoestrogeni.
- Jedinjenja koja sprečavaju rak – Neke fitokemikalije koje se nalaze u hrani mogu imati svojstva u borbi protiv raka.
- Stimulacija enzima – Indoli stimulišu enzime koji estrogen čine manje efikasnim i mogu smanjiti rizik od raka dojke.
- Ometanje replikacije DNK – Saponini koji se nalaze u pasulju inhibiraju reprodukciju ćelijskog DNK, čime sprečavaju proliferaciju ćelija raka. Kapsaicin, koji se nalazi u paprici, štiti DNK od štetnih kancerogena.
- Antibakterijski efekat – Fitokemijski alicin iz belog luka, kao i hemijska jedinjenja koja potiču iz začina, imaju antibakterijski efekat
- Fizičko zaštitno djelovanje – Neke se fitokemikalije fizički vežu za ćelijske zidove i na taj način inhibiraju adheziju patogena na zidove ljudskih ćelija. Na primjer, proantocijanidini su odgovorni za svojstva bobica protiv prianjanja.
- Smanjite bioraspoloživost hranljivih sastojaka: goitrogeni koji se nalaze u kupusu inhibiraju apsorpciju joda, a oksalna kiselina i fitinska kiselina koje se nalaze u mahunarkama inhibiraju apsorpciju gvožđa i kalcijuma. Poznati su i kao hemijska jedinjenja protiv ishrane.
Koja je razlika između antioksidansa i fitokemikalija?
Definicija antioksidanata i fitokemikalija
Antioksidansi: Antioksidansi su hemijska jedinjenja koja se mogu boriti protiv oksidacije.
Fitokemikalije: Phyto na grčkom znači “biljka”. Dakle, fitokemikalije su hemijske kombinacije koje se prirodno javljaju u biljnim vrstama.
Karakteristike antioksidanata i fitokemikalija
Izvor
Antioksidansi: Antioksidansi se mogu dobiti iz biljne i životinjske hrane.
Fitokemikalije: fitokemikalije potiču samo iz biljnih izvora kao što su povrće, voće, žitarice, pasulj, orasi i sjemenke.
Funkcija
Antioksidansi: Antioksidansi pomažu u sprečavanju oštećenja ćelija od visoko reaktivnih i nestabilnih slobodnih radikala.
Fitokemikalije: Fitokemikalije imaju višestruke funkcije.
Štetan učinak
Antioksidansi: Antioksidansi se smatraju dobrima za zdravlje.
Fitokemikalije: Fitokemikalije mogu djelovati kao antinutritivna jedinjenja i smanjiti bioraspoloživost nutrijenata. Stoga nisu uvijek dobri za zdravlje i dobrobit. Npr: fitinska kiselina, oksalna kiselina.
E-brojevi
Antioksidansi: E-brojevi antioksidansa se kreću od E300-E399. Primjeri prirodnih antioksidansa su askorbinska kiselina (E300) i tokoferoli (E306). Sintetički antioksidansi uključuju propil galat (PG, E310), tercijarni butilhidrokinon (TBHQ), butilirani hidroksianizol (BHA, E320) i butilirani hidroksitoluen (BHT, E321).
Fitokemikalije: Fitokemikalije nemaju specifičan raspon E-brojeva jer neke fitokemikalije djeluju kao antioksidansi (E300–E399), neke djeluju kao jedinjenja za bojenje (E100–E199), itd.
Industrijska primjena
Antioksidansi: Antioksidansi se koriste kao konzervansi u hrani i kozmetici. Ovi konzervansi uključuju prirodne antioksidanse kao što su askorbinska kiselina, tokoferoli, propil galat, tercijarni butil hidrokinon, butilirani hidroksianizol i butilirani hidroksitoluen. Osim toga, antioksidansi se često dodaju industrijskim neprehrambenim proizvodima. Koristi se kao stabilizator u gorivima i mazivima da inhibira oksidaciju, u benzinu da inhibira polimerizaciju koja dovodi do razvoja ostataka zaprljanja motora i da spriječi razgradnju gume i benzina.
Fitokemikalije: Fitokemikalije se široko koriste kao dijetetski suplementi (funkcionalna hrana, nutraceutici) za prevenciju nezaraznih bolesti.
Metoda analize
Antioksidansi: Sadržaj antioksidansa se obično analizira upotrebom moćnog radikala ili identifikacijom redukcijske sposobnosti. Primjeri su DPPH metoda uklanjanja radikala, aktivnost uklanjanja hidroksilnih radikala, kapacitet apsorpcije kisikovih radikala (ORAC), ABTS metoda uklanjanja radikala ili aktivnost redukcije željeza ili FRAF test.
Fitokemikalije: Fitokemikalije se analiziraju pomoću standardne fitokemikalije. Na primjer, ukupni sadržaj fenola se analizira pomoću Folin-Cioc alteu kolorimetrijske metode uz pomoć standardnog fenolnog jedinjenja poznatog kao galna kiselina.
Degradacija
Antioksidansi: Antioksidansi su veoma podložni razgradnji kada su izloženi kiseoniku, sunčevoj svetlosti, temperaturi itd. Na primer, antioksidansi vitamina A, C ili E mogu se uništiti dugotrajnim skladištenjem ili dugotrajnim kuvanjem povrća.
Fitokemikalije: U poređenju sa antioksidansima, fitokemikalije (bez antioksidativne aktivnosti) mogu donekle izdržati da unaprede faktore životne sredine.
Primjeri
Antioksidansi: selen (brokula, karfiol), alil sulfidi (luk, praziluk, beli luk), karotenoidi (voće, šargarepa), flavonoidi (karfiol, prokulice, grožđe, rotkvice i crveni kupus), polifenoidi grožđe), vitamin C (amla, guava, povrće žute boje), vitamin A, vitamin E, masne kiseline (riba, meso, plodovi mora), lecitin (jaje)
Fitokemikalije: izoflavoni i lignani (soja, crvena djetelina, cjelovite žitarice i laneno sjeme), selen (brokula, karfiol), alil sulfidi (luk, praziluk, bijeli luk), karotenoidi (voće, šargarepa), flavonoidi (karfiol, prokulice, grožđe, rotkvice i crveni kupus), polifenoli (čaj, grožđe), vitamin C (amla, guava, povrće žute boje), vitamin A, vitamin E, masne kiseline (riba, meso, plodovi mora), lecitin (jaje), indoli (kupusi), terpeni (agrumi i trešnje).
U zaključku, iako nekoliko fitokemikalija djeluje kao antioksidans za promicanje dobrog zdravlja, mnoge od njih imaju dodatne funkcije. Poznato je da ljudi koji jedu adekvatne količine voća i povrća sa visokim sadržajem punog spektra antioksidansa i fitokemikalija koji štite zdravlje imaju manju učestalost nezaraznih bolesti.
