Razlika između šećera i šećernog alkohola

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 13:33

šećer vs šećerni alkohol

Ugljeni hidrati su grupa jedinjenja koja su definisana kao "polihidroksi aldehidi i ketoni ili supstance koje hidroliziraju dajući polihidroksi aldehide i ketone." Ugljikohidrati su najzastupljenija vrsta organskih molekula na Zemlji. Oni su izvor hemijske energije za žive organizme. Ne samo to, oni služe kao važni sastojci tkiva. Ugljikohidrati se opet mogu kategorizirati u tri kao monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavniji tip ugljikohidrata. Monosaharidi su klasifikovani prema,

• Broj atoma ugljika prisutnih u molekuli
• Bilo da sadrže aldehidnu ili keto grupu

Stoga, monosaharid sa šest atoma ugljika naziva se heksoza. Ako postoji pet atoma ugljika, onda je to pentoza. Nadalje, ako monosaharid ima aldehidnu grupu, naziva se aldoza. Monosaharid sa keto grupom naziva se ketoza.

šećer

Šećer, za koji se zna da je slatkog ukusa, uobičajen je izraz koji se koristi za označavanje saharoze. Saharoza je uobičajeni šećer koji koristimo, a poznat je kao konzumni šećer. U kristalnom je obliku i ugljikohidrat je. To je zapravo disaharid. Ovo je najrašireniji disaharid. Nalazi se u svim fotosintetičkim biljkama i komercijalno se dobiva iz šećerne trske ili šećerne repe. Molekularna formula saharoze je C₁₂H₂₂O_{11 Sastoji se od kombinacije glukoze i fruktozu kroz glikozidnu vezu. Glukoza je monosaharid koji sadrži šest atoma ugljika i aldehidnu grupu. Dakle, to je heksoza i aldoza. Ima četiri hidroksilne grupe i ima sljedeću strukturu.}

Fruktoza ima sljedeću strukturu. To je heksozni šećer. Nadalje, ima keto grupu, tako poznatu kao ketoza.

Kao glukoza, fruktoza takođe ima jednostavnu monosaharidnu strukturu sa hemijskom formulom C₆H₁₂O_{6Prilikom formiranja prstena, fruktoza formira petočlani prsten, koji je hemiketal. Dakle, kada se prstenaste strukture glukoze i fruktoze spoje u saharozu, ona ima sljedeću strukturu.}

Saharoza je visoko rastvorljiva u vodi. U kiselim uslovima, on će hidrolizirati i dati molekule glukoze i fruktoze. Saharoza je nereducirajući šećer. Stoga daje negativne testove s Benedictovim i Tollenovim rješenjima. Međutim, ako se saharoza tretira kiselinom i zatim provjeri ovim reagensima, dat će pozitivne rezultate. U prisustvu, Brazil proizvodi najveću količinu šećera na svijetu. Šećer se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji. U tijelu se konzumirana saharoza prije apsorpcije pretvara u glukozu i fruktozu. Nivo šećera u našoj ishrani direktno utiče na nivo šećera u krvi. Nivo šećera u ljudskoj krvi se reguliše mehanizmom homeostaze. U mehanizam su uključeni inzulin i glukagon hormoni. Kada postoji visok nivo glukoze u krvi, to se zove dijabetičko stanje.

Alkohol šećera

Šećerni alkohol je mesto gde se karbonilna grupa ugljenih hidrata redukuje u alkohol. Ovo je također poznato kao poliol ili polialkohol zbog broja hidroksilnih grupa prisutnih u njemu. Šećerni alkohol je hidrogenizovani oblik ugljenih hidrata. Sorbitol, glicerol, ribitol, ksilitol i manitol su neki od primjera šećernih alkohola. Šećerni alkoholi se često koriste kao aditivi u hrani. Koriste se umjesto šećera.

Koja je razlika između šećera i šećernog alkohola?

• Šećer ima karbonilnu grupu, ali u šećernom alkoholu nema karbonilnih grupa. U šećernom alkoholu postoje samo hidroksilne grupe.

• Šećerni alkoholi imaju opštu formulu H(HCHO)_n+1H, dok šećeri imaju H(HCHO)_nHCO.

• Šećerni alkohol se koristi kao zamjena za šećer.

• Šećerni alkohol ima manje kalorija od šećera.