White Sugar vs Raw Sugar
Razlika između bijelog šećera i sirovog šećera proizlazi iz procesa proizvodnje svakog od njih. Ali, čak i prije nego što saznaju razlike, neki od vas mogu se zapitati “šta je sirovi šećer?” To je zato što unatoč tome što je šećer jedan od najvažnijih i najčešće korištenih proizvoda u kuhinji, većina ljudi nije svjesna činjenice da osim bijelog šećera koji koriste, na tržištu postoji još jedna vrsta šećera. Ova vrsta šećera se zove sirovi šećer. Čak i oni koji poznaju i koriste sirovi šećer nisu baš sigurni u razliku između bijelog šećera i sirovog šećera. Pogledajmo pobliže ove dvije različite vrste šećera.
Šta je sirovi šećer?
Da biste razumjeli šta je sirovi šećer, prvo biste trebali vidjeti kako se proizvodi. Mašine se koriste za presovanje i drobljenje biljaka šećerne trske za ekstrakciju sokova. Limeta se dodaje u ovaj sok da bi se postigao potreban pH nivo i da bi se uklonile sve nečistoće koje mogu biti prisutne u soku. Redukcija ovog rastvora isparavanjem proizvodi čvrstu masu koja se prolazi kroz centrifugu da bi se dobili kristali šećera. Ovaj šećer je svijetlosmeđe boje i naziva se sirovi šećer. Ovo je ujedno i najprirodniji šećer za koji se možete nadati. Sirovi šećer je zdraviji jer ne sadrži mnogo hemikalija kao druge vrste šećera.
Šta je bijeli šećer?
Bijeli šećer ili stoni šećer kako ga nazivaju je čista saharoza koja je izvor ugljikohidrata i prirodno se nalazi u velikom broju voća i povrća. U prirodi se nalazi u najvećim količinama u biljkama šećerne trske i repi iz kojih se odvaja da bi se pretvorila u oblik koji koristimo. Bijeli šećer je rafinirani šećer koji se priprema od prirodnog šećera, odnosno sirovog šećera kako se naziva.
Da bi se napravio bijeli šećer, sumpor dioksid se dodaje u sok od trske prije nego što ispari. Ovaj plin izbjeljuje sok tako da ne postane smeđi i proizvodi bijeli šećer. U kasnijim fazama dodaju se fosforna kiselina, kalcijum hidroksid ili ugljični dioksid kako bi se apsorbirale nečistoće. Ovaj sok se zatim filtrira kroz sloj ugljika i zatim više puta kristalizira u vakuumu. Na kraju se kristali ostavljaju da se sami osuše kako bi se dobili papirnati bijeli kristali šećera.
Koja je razlika između bijelog šećera i sirovog šećera?
• Sada kada znamo procese proizvodnje i sirovog i bijelog šećera, postaje jasno da iako je sirovi šećer prirodan, postoji previše aditiva, kiselina i konzervansa koji se dodaju da bi se napravio bijeli šećer.
• Zbog prisustva melase u sirovom šećeru, ima izrazitu aromu koja nedostaje bijelom šećeru.
• Kalorijska vrijednost sirovog šećera je samo 11 kcal po kašičici, dok je mnogo veća (16 kcal) u slučaju bijelog šećera.
• Od ova dva, sirovi šećer je ekološki prihvatljiviji jer prolazi kroz manje dugotrajan proizvodni proces od bijelog šećera. Kao rezultat toga, ne proizvodi otpad, ne koristi energiju niti mora dozvoliti da se doda toliko hemikalija kao bijeli šećer.
• Što se tiče ukusa, sirovi šećer nema tako sladak ukus kao beli šećer jer sadrži melasu.
• Bijeli šećer ili obični šećer dolazi u manjim kristalnim veličinama od sirovog šećera.
• Zbog velike veličine kristala šećera u sirovom šećeru, može stvoriti određene probleme pri kuhanju. Na primjer, s tom velikom veličinom granula sirovog šećera ponekad miješanje s drugim sastojcima može biti teško. Da biste izbjegli takvu situaciju, sirovi šećer morate samljeti kuhačom ako ga planirate koristiti u kuhanju. Ovakvi problemi se ne susreću kada se koristi bijeli šećer jer dolaze u kristalima manjih dimenzija koji se lako rastvaraju.
• Iako mu nedostaje okus bijelog šećera, sirovi šećer je bolji izbor za zdravlje jer ne sadrži hemikalije kao bijeli šećer.
Međutim, na kraju dana, vaš je izbor koji će izabrati jedno od ta dva. Dakle, napravite izbor koji odgovara vama i vašem zdravlju.
