smeđi šećer vs bijeli šećer
Razlika između smeđeg šećera i bijelog šećera nije ograničena samo na njihove boje. Šećer je jedan od najčešće korištenih proizvoda u našim kuhinjama. Bilo da pijemo prvu jutarnju šoljicu kafe ili bilo koje drugo piće kao što je čokolada, obično mleko ili bilo koji šejk, obilno koristimo šećer. Zatim tu su torte, keksi i kolačići koji se ne mogu napraviti bez šećera. Iako su kristali bijelog šećera češći, na tržištu je dostupan i smeđi šećer, a mnogi ga radije koriste umjesto bijelog šećera. Smeđi šećer je bolji u procesu pečenja. Međutim, bijeli šećer je slađi od smeđeg šećera. Postoje i druge razlike između smeđeg šećera i bijelog šećera. Hajde da saznamo šta su.
Za početak i da razbijemo mit da je smeđi šećer zdraviji od bijelog, evo činjenice. Američko ministarstvo poljoprivrede je navelo da smeđi šećer sadrži 17 kcal po kašičici, dok bijeli šećer sadrži 16 kcal po kašičici. Ovo rješava problem jednom za svagda jer nema šta da se bira što se tiče bijelog i smeđeg šećera.
Šta je bijeli šećer?
U proizvodnji bijelog šećera iz biljaka šećerne trske, melasa se odvaja i uklanja, kako bi šećer dobio bijelu boju. Pogledajmo više detalja o procesu proizvodnje bijelog šećera. Prije svega, šećerna trska se preša i pomiješa sa krečom. Tako dobijena tečnost se zatim redukuje jednostavnim isparavanjem, omogućavajući im da kristalizuju. Ovi kristali, svijetlosmeđe boje, se zatim vrte u centrifugi kako bi se odvojili. Na kraju, ovi kristali se ostavljaju da se sami osuše. Ovo je sirovi šećer. Jednom kada se proizvodi sirovi šećer, ovaj sirovi šećer se još više pere toplom vodom. Zatim se propušta kroz još centrifugiranja i filtracije. Proizvod je bijeli šećer. Ovi kristali bijelog šećera se drobe u različite veličine kako bi se proizvele različite vrste bijelog šećera. Bijeli šećer slobodno teče i suh.
Šta je smeđi šećer?
Smeđi šećer se ponekad naziva i sirovim šećerom. Ali, nemojte da vas zavara takva nomenklatura jer je smeđi šećer jednostavno običan bijeli šećer koji postaje smeđi ponovnim uvođenjem melase u njega.
Neki proizvođači ponovo uvode melasu u bijeli šećer, čineći je mješavinom koja sadrži 3,5% do 6,5% volumena melase. Dodavanje melase pretvara šećer u smeđu boju i također daje proizvođačima bolju kontrolu nad oblikovanjem kristala šećera. Istina je da zbog melase, smeđi šećer ima neke minerale kao što su kalcijum, gvožđe, kalijum i magnezijum, ali oni su u vrlo malim količinama da bi napravili bilo kakvu razliku kada su u pitanju zdravstvene koristi. Dakle, dok je bijeli šećer jednostavno saharoza koja je rafinirana, smeđi šećer je saharoza plus melasa.
Smeđi šećer je vlažan i ljepljiv. Ali, ako se ostavi otvorena, brzo se suši. Kako je smeđi šećer nerafiniran ili sirov, kako neki proizvođači obično označavaju svoje brendove, sadrži više minerala od bijelog šećera.
Zbog toga što su njihova fizička svojstva različita, smeđi šećer je pogodniji za dodavanje u recepte koji kolače i kekse čini vlažnima i omogućava im poseban okus. Međutim, smeđi šećer nema dobar ukus kada se dodaje u čaj ili kafu zbog svog ukusa i bolje je držati se belog šećera kada konzumirate ova pića.
Koja je razlika između smeđeg šećera i bijelog šećera?
• Dok se bijeli šećer pravi od biljaka šećerne trske i repe, smeđi šećer se pravi od bijelog šećera ponovnim uvođenjem melase.
• Bijeli šećer je rafiniran i slobodno teče dok je smeđi šećer nerafiniran i vlažan.
• Bijeli šećer je bogat slatkoćom. Međutim, smeđi šećer nije tako sladak.
• Smeđi šećer daje bogat okus pečenim receptima od bijelog šećera. Međutim, za kafu, čaj, itd. bijeli šećer je bolji od ta dva jer je slađi.
• Vlaga smeđeg šećera se gubi kada se ostavi otvoren jer postaje suv, dok bijeli šećer nema takvih problema.
• Bijeli šećer nije prošao toliki proces proizvodnje kao smeđi šećer.
