Pšenično brašno je brašno koje je mleveno od celog zrna dok je višenamensko brašno napravljeno od zrna pšenice nakon uklanjanja smeđeg omotača. Ovo je ključna razlika između integralnog pšeničnog brašna i višenamenskog brašna.
Obje ove vrste brašna se obično koriste u pečenju. Iako je pšenično zrno izvor i jednog i drugog, postoji značajna razlika između integralnog pšeničnog brašna i brašna za sve namjene. Štaviše, ljudi smatraju da je integralno pšenično brašno hranljivije od nenamjenskog brašna jer sadrži cjelovito zrno. Ove razlike uključuju svojstva koja daju pečenim proizvodima kao i njihovu nutritivnu vrijednost.
Šta je integralno pšenično brašno?
Pšenično brašno je brašno koje je mleveno od celog zrna i sadrži sve sastojke zrna pšenice. Ovo se pravi mlevenjem ili gnječenjem celog zrna pšenice. Riječ 'cjelo' u nazivu označava da ovo brašno sadrži sve dijelove zrna, odnosno mekinje, klice i endosperm. Pošto brašno sadrži sve dijelove zrna, ima teksturiran, smećkasti izgled.
Pšenično brašno se može koristiti za pečenje kruha i drugih pekarskih proizvoda. Međutim, obično nije glavni sastojak peciva. Neki ljudi više vole da mešaju ovo brašno sa drugim rafinisanim, belim brašnom.
Slika 01: Hleb od punog pšenice
Štaviše, integralno pšenično brašno je hranljivije od rafinisanog belog brašna. Bogat je kalcijumom, gvožđem i vlaknima. Međutim, vek trajanja hleba od celog pšenice je relativno kraći.
Šta je višenamensko brašno?
Svakonamjensko brašno se pravi od zrna pšenice nakon uklanjanja smeđeg omotača. Ovo je također poznato kao rafinirano brašno ili jednostavno brašno. Višenamensko brašno je belo i praškasto, za razliku od integralnog pšeničnog brašna koje je zrnasto.
Pošto višenamensko brašno ne sadrži sve delove zrna (sadrži samo endosperm pšeničnog zrna), ono ima nižu nutritivnu vrednost. Takođe može sadržavati razne hemikalije dodane tokom procesa izbjeljivanja.
Slika 02: Brašno
Za sve namjene brašno ima srednji sadržaj glutena od oko 12%. To ga čini pogodnim za širok spektar pečenja, uključujući kruh, kolače, peciva i kolače. Međutim, većina profesionalnih pekara ne koristi višenamjensko brašno; umjesto toga koriste brašno za kolače, brašno za peciva ili brašno, ovisno o tome šta prave.
Koje su sličnosti između integralnog pšeničnog brašna i višenamenskog brašna
- Pšenično brašno i univerzalno brašno se prave od pšeničnog zrna.
- Oba se koriste u pečenju.
Koja je razlika između integralnog pšeničnog brašna i višenamenskog brašna?
Pšenično brašno je brašno koje je mljeveno od cijelog zrna dok je višenamjensko brašno brašno napravljeno od zrna pšenice nakon uklanjanja smeđeg omotača. Dakle, prvi sadrži sve sastojke zrna pšenice, dok drugi sadrži samo endosperm. Kao rezultat toga, integralno pšenično brašno je hranljivije od brašna za sve namene. Štaviše, integralno pšenično brašno ima braonkastu nijansu, dok brašno za sve namene nema.
Međutim, integralno pšenično brašno daje pečenim proizvodima gušću i težu teksturu. Za razliku od toga, univerzalno brašno daje pekarskim proizvodima meku i laganu teksturu. Ipak, brašno za sve namjene možda nije zdravo kao integralno pšenično brašno jer sadrži hemikalije koje pomažu pri izbjeljivanju.
Sažetak – integralno pšenično brašno u odnosu na višenamensko brašno
Pšenično brašno i univerzalno brašno dvije vrste brašna prave se od zrna pšenice. Razlika između integralnog pšeničnog brašna i brašna za sve namjene proizlazi iz njihovog sastava; prvi sadrži kompletno jezgro dok drugi ne. To utiče na svojstva i nutritivnu vrijednost brašna.
