Maida vs pšenično brašno
Maida je indijski izraz za super rafinirano brašno dobijeno od pšenice. Dok je atta riječ koja se najčešće koristi za brašno dobijeno od pšenice i koristi se širom zemlje za pravljenje osnovnog indijskog kruha zvanog roti, maida se također koristi za pravljenje posebnih indijskih kruhova poput naan itd. Neki ljudi misle da se maida razlikuje od atta jer se izgledom i ukusom razlikuje od uobičajene pšenične atte ili brašna. Ovaj članak pobliže razmatra pšenično brašno ili atta i maida kako bi došao do njihovih razlika.
Pšenično brašno (Atta)
Pšenično brašno ili atta, brašno dobijeno od pšenice, je žućkasti prah koji se koristi za izradu testa za pripremu indijskog hleba zvanog roti. Pšenično brašno se dobija jednostavnim mlevenjem zrna pšenice. Sva zrna se sastoje od tri dijela, mekinja ili vanjskog omotača, klice ili dijela zrna koji klija da bi postala nova biljka i endosperma koji sadrži puno proteina. Za pravljenje pšeničnog brašna ili atte, integralne žitarice se melju da se pretvore u brašno.
Maida
Kada se integralno pšenično brašno dodatno rafinira kako bi se odvojila ljuska i mekinje kako bi se ostavilo vrlo fino brašno, dobiveno brašno se naziva višenamjensko brašno ili maida. Ovo je bijelo brašno koje je dio endosperma pšeničnog zrna. To je u osnovi samo sadržaj ugljikohidrata u pšenici jer joj se gube vitamini, vlakna i proteini. Maida je također hemijski izbijeljena kako bi bila super bela i vrlo glatka. Maida se koristi za pravljenje različitih indijskih kruhova kao što su naan i tandoori roti. Takođe se koristi za pravljenje parantha.
Koja je razlika između Maide i pšeničnog brašna?
• I maida i atta ili pšenično brašno potiču od zrna pšenice, ali dok je atta brašno od cjelovitog zrna, maida je bijelo brašno dobiveno mljevenjem pšeničnog zrna.
• Maida je u osnovi endosperm pšeničnog zrna dok pšenično brašno ili atta sadrži mekinje, klice i endosperm pšenice.
• Pšenično brašno ili atta se koristi za pravljenje rotija, dok se maida koristi za pravljenje naana i parantha.
• Integralno pšenično brašno se smatra boljim za naše zdravlje od bijelog brašna ili maida.
• Maida se naziva višenamjensko brašno jer se može koristiti za pravljenje kolača, kao i čapati
• Maida se sastoji od endosperma koji je jezgro pšeničnog zrna, ali se sastoji uglavnom od ugljikohidrata dok u atta ili pšeničnom brašnu postoje vitamini, minerali, proteini i vlakna.
