Ključna razlika između pirinčanog i pšeničnog brašna je ta što je pirinčano brašno potpuno bez glutena, dok pšenično brašno sadrži gluten, koji iritira probavni sistem nekih ljudi.
Pšenično brašno je prah napravljen od mlevene pšenice, dok je pirinčano brašno prah napravljen od pirinča za mlevenje. Postoji značajna razlika između pirinčanog i pšeničnog brašna u pogledu njihovih svojstava, nutritivnog sadržaja i upotrebe u kulinarstvu.
Šta je rižino brašno?
Rižino brašno je fino brašno napravljeno od mljevenog brašna. Proces proizvodnje pirinčanog brašna uključuje uklanjanje ljuske pirinča i mlevenje sirovog pirinča. Pirinčano brašno ima široku lepezu upotrebe u kulinarstvu; posebno je popularan u mnogim azijskim kuhinjama. Japanski mocha, filipinski galapóng, indijska hrana poput dosa i pittu su neki od primjera jela napravljenih od pirinčanog brašna.
Slika 01: Pirinčano brašno
Još važnije, pirinčano brašno je potpuno bez glutena. Stoga je ovo savršeno za osobe s alergijama na gluten. Pirinač takođe služi kao zamena za pšenično brašno. Nadalje, postoje dvije vrste pirinčanog brašna kao što su brašno od ljepljive riže i neglutinozno pirinčano brašno. Uprkos nazivima, nijedan od njih ne sadrži gluten. Riječ glutinozan u ovim nazivima ukazuje na ljepljivost riže kada je kuhana.
Moguće je napraviti brašno i od belog i od smeđeg pirinča. Postoji mala razlika između bijelog i smeđeg pirinčanog brašna u okusu i boji.
Šta je pšenično brašno?
Pšenično brašno je prah napravljen od mlevene pšenice. Postoje različite sorte pšenice. Sorte pšenice sa visokim sadržajem glutena nazivaju se tvrdim ili jakim, dok se sorte pšenice sa niskim sadržajem glutena nazivaju mekim ili slabim. Iako neki ljudi izbjegavaju pšenično brašno zbog sadržaja glutena, ovaj relativno visok sadržaj glutena čini pšenično tijesto lakim za rukovanje. Elastičnost testa čini ga pogodnim za mnoge proizvode kao što su somun, hleb sa kvascem, kolači i kolačići.
Slika 02: Pšenično brašno
Pšenično zrno ima tri dijela: mekinje (tvrda vanjska ljuska), klice (embrion bogat hranjivim tvarima) i endosperm (najveći dio, koji je uglavnom skrob).
Slika 03: Pšenično zrno i njegova nutritivna vrijednost
Bijelo brašno se pravi samo od endosperma, dok smeđe brašno uključuje klice i mekinje nekih žitarica. Integralno ili integralno brašno, s druge strane, sadrži cjelokupno zrno pšenice – mekinje, klice i endosperm.
Koja je razlika između pirinčanog i pšeničnog brašna?
Rižino brašno je oblik brašna napravljen od fino mljevenog pirinča, dok je pšenično brašno oblik brašna napravljenog od mljevene pšenice. Ključna razlika između pirinčanog i pšeničnog brašna je njihov sadržaj glutena. Dok je riža potpuno bez glutena, pšenično brašno sadrži gluten. Stoga osobe s celijakijom ili alergijama na gluten ne mogu konzumirati pšenično brašno. Međutim, kod pirinčanog brašna takvih ograničenja nema. Različite vrste pirinčanog brašna od glutinoznog pirinčanog brašna, neglutinoznog pirinčanog brašna, smeđeg pirinčanog i bijelog pirinčanog brašna, dok neke vrste pšeničnog brašna uključuju višenamensko brašno, brašno od celog zrna, brašno za hleb, brašno za kolače, ata brašno.
Još jedna razlika između pirinčanog i pšeničnog brašna je njihov sadržaj kalorija. Pirinčano brašno je znatno više kalorijsko od pšeničnog brašna. Još jedna razlika između pirinčanog i pšeničnog brašna je njihova upotreba u pečenju. Elastičnost pšeničnog tijesta čini ga pogodnim za mnoge pečene proizvode; međutim, pirinčano brašno nije baš dobro za pravljenje hleba ili kolača.
U nastavku infografika o razlici između pirinčanog i pšeničnog brašna pruža dodatne detalje o razlikama.
Sažetak – pirinčano brašno protiv pšeničnog brašna
Pšenično brašno je prah napravljen od mlevene pšenice, dok je pirinčano brašno prah napravljen od pirinča za mlevenje. Ključna razlika između pirinčanog i pšeničnog brašna je u tome što je pirinčano brašno potpuno bez glutena, dok pšenično brašno sadrži gluten, koji kod nekih ljudi iritira probavni sistem.
