Feta Cheese vs Ricotta Cheese
Feta i Ricotta su dvije vrste sira koje pokazuju neku razliku između njih u pogledu pripreme, ukusa, teksture i slično. Feta se pravi u Grčkoj. Za Vizantijsko carstvo se može reći da je zemlja porijekla feta sira.
Zanimljivo je napomenuti da su izvor mlijeka u pripremi feta sira ovčje ili ponekad kozje. Ponekad se za izradu feta sira koristi i kravlje ili bivolje mlijeko. S druge strane, sir Ricotta se proizvodi u Italiji. U stvari, to je italijanski mlečni proizvod napravljen od ovčijeg mleka. Ponekad se, poput feta sira, kravlje ili bivolje mlijeko također može koristiti u izradi sira Ricotta.
Zanimljivo je napomenuti da se Ricotta prvenstveno spominje kao sir. Istovremeno to nije pravi sir, jer se ne proizvodi koagulacijom kazeina. S druge strane, mliječni proteini poput albumina i globulina koriste se u proizvodnji rikota sira. Ove dvije vrste proteina ostaju u surutki, koja je ključna za odvajanje mlijeka tokom proizvodnje sira.
Važno je znati da feta sir sadrži više proteina u poređenju sa sirom Ricotta. To je zbog činjenice da se većina bjelančevina, posebno mliječnih proteina, uklanja kada se pravi Ricotta sir. Sve što ostane proteina zapravo se dobija iz surutke koja se koristi u proizvodnji sira. Ovo je jedna od glavnih razlika između feta sira i ricotta sira.
Ricotta sir je bijele boje. Deluju i kremasto. Obično sadrže samo 13% masti. Otuda se kaže da sir Ricotta više liči na svježi sir, za koji se zna da ima polumekanu teksturu. Jedan od nedostataka sira Ricotta je to što je veoma kvarljiv u poređenju sa feta sirom.
Feta sir se s druge strane pasterizira u zavisnosti od vrste proizvodnje. Njegova tekstura također ovisi o raznolikosti proizvodnje. Zanimljivo je napomenuti da su neke od sorti feta sira polumeke poput svježeg sira, a neke od sorti feta sira tvrde teksture.
Jedna od prednosti feta sira je da se može dugo čuvati. Minimalni rok čuvanja je 3 mjeseca. Feta sir je dostupan u obliku četvrtastih kolača. Okus mu je oštar i slan. U stvari, Feta je grčka riječ. Dolazi od italijanske riječi 'fetta' što znači 'kriška'. Stoga se može nazvati rezanim sirom.
Feta sir seljaci tradicionalno pripremaju od ovčijeg mlijeka. Važno je znati da se u novije vrijeme za izradu feta sira koristi i kozje mlijeko. Ricotta sir se može pomiješati sa šećerom, cimetom, a ponekad i sa čokoladnim strugotinama. Povremeno se služi kao desert.
