Ključna razlika između krem sira i mascarponea je ta što krem sir sadrži oko 33% mliječne masti i 55% vlage, dok se mascarpone pravi od punomasnog vrhnja.
Krem sir ima PH raspon od 4,4 do 4,9. I krem sir i mascarpone treba konzumirati svježe jer imaju kratak rok trajanja. Nakon što dodate vrhnje i dobro umutite da postane mekan i lagan, krem sir se može koristiti kao zamena za mascarpone. Štaviše, francuski creme fraiche ili engleska zgrušana krema mogu se koristiti kao zamjena za mascarpone.
Šta je krem sir?
Krem sir je nastao u Americi 1873. godine. Mljekar po imenu William A. Lawrance bio je prvi koji je ovo masovno proizveo. Otkrio je to slučajno dok je pokušavao da reprodukuje francuski sir. Pravi se od mlijeka i vrhnja. Bakterije mliječne kiseline se dodaju pasteriziranom mlijeku za pravljenje krem sira, a pomažu u zgrušavanju. Krema se dodaje samo da bi se dobila bolja tekstura.
Krem sir je mekan i blagog okusa; takođe ima slaniji ukus. Krem sir ima gustu konzistenciju koja je čak gušća od putera. U industrijskoj proizvodnji obično se dodaju stabilizatori kao što su guma od rogača i karagenan kako bi se spriječilo odvajanje vode od sira. Ovo je namijenjeno za konzumiranje svježeg, za razliku od odležanog sira koji ima duži rok trajanja i nije prirodno sazreo. Također je moguće napraviti krem sir kod kuće.
Većina ljudi koristi krem sir kao umak za čips, prilog za suši rolnice i pire krompir, kao i za salate. Koristi se u nadjevima za peciva i kao glavni sastojak u punjenju Crab Rangoon, koji je predjelo u američkim kineskim restoranima. Može se koristiti kao namaz za krekere i kruh miješanjem sa drugim sastojcima kao što su biber i jogurt. Koristi se i za pravljenje kolačića ili kolača od sira miješanjem sa puterom. Ova smjesa se može koristiti i kao glazura za kolače. Osim ovih, ovo se koristi za zgušnjavanje umaka i stvaranje kremastih.
Šta je Mascarpone?
Mascarpone je nastao u Italiji krajem 16th ili početkom 17th vijeka. Vjeruje se da naziv "mascarpone" potiče od "mascarpia", što je lokalna riječ za ricottu. Međutim, za razliku od ricotte, koja se pravi od mlijeka, mascarpone se pravi od punomasnog vrhnja. Dakle, mascarpone ima visok sadržaj maslaca, oko 75%. Generalno, ima 50% masti, 5% ugljenih hidrata i 3% proteina. Kada se kremi dodaju limunov sok i sirće ili mliječna kiselina, zgrušana masa se pretvara u mascarpone. Limunska kiselina ili vinska kiselina koja se dodaje kremi zgušnjava je. Može se prepoznati kao meki italijanski krem sir sa kiselinom koji je takođe veoma lagan i bez grudvica. Mascarpone ima baršunast osjećaj i bogat je okusom. Mliječno-bijele je boje i posebno jelo u regiji Lombardije odakle je nastao.
Mascarpone je jedan od glavnih sastojaka tiramisua, modernog italijanskog deserta. Može se koristiti i u pitama ili slatkim kolačima. Osim toga, može se koristiti i u receptima za tjesteninu kao što su lazanje, rigatoni i makaroni. Za one kojima je teško pronaći mascarpone, kao zamjenu mogu poslužiti francuski creme fraiche ili engleska zgrušana krema.
Koja je razlika između krem sira i mascarponea?
Ključna razlika između krem sira i mascarponea je ta što krem sir sadrži oko 33% mliječne masti i 55% vlage, dok se mascarpone pravi od cijele kreme.
Sljedeća tabela sastavlja razlike između krem sira i mascarponea.
Sažetak – Krem sir vs Mascarpone
Krem sir je napravljen od mlijeka, vrhnja i stabilizatora koji se nazivaju guma od rogača i karagenan. Sadrži oko 33% mlečne masti i 55% vlage. Guste je konzistencije i slanog i kremastog okusa. Koristi se kao umaci, prilozi, namazi i glazura za kolače. Mascarpone se pravi od punog vrhnja i limunske ili sirćetne kiseline. Ima 50% masti, 5% ugljenih hidrata i 3% sadržaja proteina. Glatke je i baršunaste konzistencije i slatkog i mliječnog okusa. Koristi se za pravljenje testenina, makarona, pita i tiramisua.
