Tawny vs Port
Britansko otkriveno porto vino u 17. veku. Zove se i ojačano vino ili jednostavno Porto i dolazi iz doline Douro u Portugalu. Riječ je o slatkom i crnom vinu koje se smatra desertom među vinima. Iako se ova vrsta vina može proizvoditi u mnogim drugim dijelovima svijeta, samo proizvod koji je proizveden u navedenoj regiji, u Portugalu, nosi oznaku Port kao što je tekila u Meksiku i konjak u Francuskoj. Postoji još jedno vino pod nazivom Tawny koje mnoge zbunjuje jer se obično vidi na stolovima na zabavama i konferencijama. Zabuna je zbog mnogih sličnosti između Tawnyja i Porta. Ovaj članak pokušava naglasiti razlike između dvije vrste vina.
Port
Lučki korneti nastaju na isti način kao i sva druga vina. Jedina razlika između porto i ostalih vina je u tome što se tako zove vino proizvedeno u dolini Douro u Portugalu. Beru se sorte grožđa koje se uzgajaju u ovoj dolini za koje se zna da proizvode gust i koncentriran sok. Ove sorte vinove loze daju vinu jedinstveni okus i aromu što ga čini Port vinom. Najbolje sorte crnog grožđa koje se koriste za pravljenje porto vina su Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca itd., ali ukupno postoji 30 različitih sorti crnog grožđa koje se koriste za pravljenje porta. Samo najbolje grožđe nosi se u vinariju u tacnama i tamo se otkine, a nešto i odbaci od strane vinara. Odabrano grožđe stavlja se u velike rezervoare koji su skoro do butina koji se nazivaju lagares i gaze se nogom kako bi se zgnječilo grožđe. U 2. fazi, gazeči slobodno hodaju pojedinačno u rezervoarima. Treaders koriste drvene klipove kako bi ljusku grožđa zadržali pod sokom, kako bi omogućili proces fermentacije. Umjesto ručnog gaženja, postoji i proces mehaničkog vađenja sokova iz grožđa.
U toku fermentacije, kada skoro polovinu prirodnog šećera iz sokova kvasac pojede i pretvori u alkohol, započinje proces obogaćivanja. Kožici grožđa koje je gurnuto sada je dozvoljeno da izađu na površinu kako bi napravili čvrsti sloj. Vino koje fermentira ispod ovog sloja sipa se u bačvu i u nju se dodaje oko jedne trećine zapremine rakije koja podiže snagu vina toliko da kvasac više ne može da opstane u njemu. To znači da u ojačanom vinu ostaje nešto prirodne slatkoće grožđa. Ovo vino se zatim odvodi u bačve za odležavanje gde se pretvara u različite vrste odležanih vina.
Tawny
Lučka vina odležavaju na dva različita načina koja se nazivaju reduktivno i oksidativno starenje. Kada odležavaju u zatvorenim staklenim bocama bez kontakta sa vazduhom, to se naziva reduktivno odležavanje i vino gubi boju na veoma spor način i tako proizvedeno vino ima glatkiju teksturu i ukus. Starenje u drvenim bačvama dopušta izlaganje zraku pa se naziva oksidativno starenje. Gubitak boje je brži, a dobijeno vino je takođe gušće. Tawny port su vina koja odležavaju u drvenim bačvama. Oksidacijom i isparavanjem ova vina dobijaju zlatno smeđu boju i daju im orašasti ukus. Tawny je slatko i koristi se kao desertno vino. Kada dobijete bocu samo s oznakom Tawny, možete pretpostaviti da je provela oko 2 godine u drvenim bačvama. Međutim, mogu postojati Tawny portovi koji su odležali 10, 20, 30, pa i 40 godina u drvenim bačvama.
Koja je razlika između Tawny i Porta?
• Tawny je vrsta porto vina
• Tawny ima okus orašastih plodova koji je rezultat oksidativnog odležavanja u drvenim bačvama dok je porto vino proizvedeno isključivo na području Portugala
• Glavna razlika između porta i tawny leži u periodu starenja
