Tamari vs soja sos
Ako ste ljubitelj kineske hrane, sigurno ste videli flašu smeđe tečnosti koja je stavljena kao začin na svaki sto, a takođe ste videli ljude kako velikodušno prskaju ovaj sos po svim vrstama kineskih jela. Ova smeđa tečnost je, u stvari, soja sos koji vodi poreklo iz Kine i koristi se kao začin već skoro 3000 godina. Postoji još jedan začin pod nazivom Tamari koji se nalazi u restoranima i ljudi ostaju zbunjeni između soja sosa i tamarija zbog njihovih sličnosti. Ovaj članak pokušava otkriti razlike između tamari i soja sosa.
Soja sos
Soja sos je slana tečnost napravljena fermentacijom zrna soje. Pasta dobijena fermentacijom se presuje, a tečnost se procedi i koristi kao soja sos, a čvrsta se koristi za ishranu životinja. Soja sos se veoma često koristi u svim azijskim kulturama, a danas je stigao i u zapadni svet gde se koristi za začinjavanje jela tokom kuvanja, pa čak i nakon serviranja. Postoji mnogo varijanti soja sosa zbog dodavanja različitih sastojaka u različitim kulturama.
Tamari
Tamari je vrsta soja sosa napravljenog u Japanu koji izgleda slično kineskom soja sosu, ali je zapravo gušći i tamniji. Tamari je takođe bogatijeg ukusa od soja sosa, što jamče oni koji su probali oba začina. Nešto je manje slan i ima slatki ukus od soja sosa. Tamari može biti sa dodatkom pšenice ili bez pšenice kako bi bio idealan za one koji žele dijetu bez glutena. Tamari se koristi kao začin kao i soja sos, ali soja sos se može dodati i za začin čak i tokom kuvanja, dok se tamari uglavnom koristi za umakanje namirnica kako bi bile ukusnije.
Tamari je čisti japanski proizvod i ima svoje porijeklo od soja sosa jer je možda u Japan uveden iz Kine, ali Japanci su napravili nekoliko promjena i rezultat je tu u obliku tamari. Zapravo, postoji japanska riječ za soja sos koja se zove shoyu, a Tamari je vrsta shoyu. Sada u Japanu postoji mnogo vrsta tamarija, ali kada je uveden na zapad, tamari je značio soja sos. Sada to izaziva zabunu među zapadnjacima jer su oni koji su zainteresovani za dijetu bez glutena izbjegavali tamari, kao i soja sos, dok je činjenica da su mnoge vrste tamarija bez glutena.
Koja je razlika između Tamari i soja sosa?
• Tamari ima japansko porijeklo, dok je soja sos nastao u Kini prije 3000 godina
• Tamari je bogatijeg ukusa od soja sosa, ali je soja sos slaniji od tamari
• Soja sos se može koristiti kao začin kao i za začin dok se jelo kuva, dok se Tamari uvek dodaje kao začin
• Tamari se može napraviti dodavanjem pšenice, dok postoje sorte tamarija bez pšenice koje ga čine i bez glutena.
• Japanska riječ za dobivanje tekućine iz presovanog i fermentiranog zrna soje je tamari
