Tamni vs svijetli soja sos
Jedan začin bez kojeg kinesko domaćinstvo nije kompletno, a posebno trpezarijski sto, je soja sos. To je začinska tečnost koja je slanog ukusa i tamne boje. Bilo da treba da ga pospite prženim pirinčem ili Chow-mien, umočite piletinu prije jela ili dodate u recept dok se kuha, soja sos ostaje nezamjenjiv u kineskoj kuhinji. U posljednje vrijeme je postao podjednako popularan u zapadnom svijetu, a neki američki restorani drže bocu umaka na svojim stolovima kako bi zadovoljili svoje mušterije koji vole kinesku kuhinju. Međutim, ljudi se zbune kada vide boju sosa koja se nalazi za njihovim stolom, koja je ponekad svetla, a ponekad tamna. Postoji li razlika između tamnog i svijetlog soja sosa? Hajde da saznamo.
Svijetli soja sos
Svijetli soja sos, kao što naziv govori, je svijetle boje i također je tanji od dva sosa. Uglavnom se koristi za aromatiziranje jela. Svijetla boja je zbog dodavanja pšenice tokom procesa fermentacije soje. Lagani soja sos se na kantonskom jeziku naziva sang čau. Na engleskom ovo znači svježi umak. Ovaj lagani sos smatra se idealnim za mariniranje mesa, kao i za prženje bez dodavanja soli. Na tržištu su dostupni i lagani soja sosovi koji sadrže malo natrijuma i za koje se vjeruje da su zdravi za one koji paze na unos soli. Za izradu laganog soja sosa, mješavina sojinog zrna se fermentira u pšeničnoj vodi i soli nakon dodavanja kvasca i bakterija u periodu od najmanje 6 mjeseci. Nakon toga, pasta se uklanja, a filtrirana tečnost se sakuplja da deluje kao soja sos.
Tamni soja sos
Ovu vrstu soja sosa većina ljudi smatra uobičajenom jer su se navikli na ovu varijantu soja sosa na stolovima kineskih restorana. U stvarnosti, među sastojcima, pšenice nema, a soli je takođe manje od laganog sosa. Međutim, umjesto 6 mjeseci, ovaj umak se pravi sa dužim periodom fermentacije koji može biti i više od godinu dana. Tamni soja sos je takođe gušće konzistencije i bogatijeg ukusa. Njegova tamnosmeđa boja se koristi za dodavanje jelima, ali i fino aromatizuje jela.
Koja je razlika između tamnog i svijetlog soja sosa?
• Lagani soja sos se pravi dodavanjem pšenice sastojcima potrebnim za pravljenje soja sosa
• Svijetli soja sos je tanji u konzistenciji od tamnog soja sosa
• Tamni soja sos je bogatijeg ukusa od svetlog soja sosa
• U receptu se svijetli soja sos može zamijeniti tamnim soja sosom
• Dok se svijetli soja sos fermentira 6 mjeseci, tamni soja sos fermentira duži vremenski period
• Svjetli soja sos je slaniji od tamnog soja sosa, iako je verzija svijetlog soja sosa sa niskim sadržajem natrijuma dostupna za ljude na tržištu koji brinu o zdravlju
