Ključna razlika između izbijeljenog i nebijeljenog brašna je u tome što bijeljeno brašno ima dodane hemijske agense za izbjeljivanje kako bi se ubrzao proces starenja dok nebijeljeno brašno prirodno odležava.
Kada se melje brašno, ono ima žućkastu/sivkasto-bijelu nijansu koja je nekima neugodna. Međutim, nakon nekoliko mjeseci brašno prirodno pobijeli. Kako ovaj proces traje, neki proizvođači koriste kemikalije kako bi ubrzali proces starenja. Brašno koje odležava na ovaj način naziva se beljeno brašno. Nasuprot tome, nebijeljeno brašno se odnosi na brašno koje prirodno stari.
Šta je bijeljeno brašno?
Izbijeljeno brašno odnosi se na brašno koje sadrži sredstvo za izbjeljivanje dodano mu. Nakon mljevenja, brašno uglavnom ima prljavobijelu boju. Budući da neki ljudi preferiraju čisto bijelo brašno, kompanije su počele uvoditi hemijska sredstva za izbjeljivanje za izbjeljivanje brašna. Ove hemikalije mogu izbjeliti brašno, uklanjajući prirodnu žućkastu nijansu i dajući mu svjetliju boju.
Benzoil peroksid, azotni dioksid i gasoviti hlor su neki od ovih hemijskih agenasa koji pomažu u izbeljivanju brašna. Ako ih dodate brašnu, dobijete ultra-bijelo, ultra fino brašno koje može brže narasti u kruhu. Upotreba izbijeljenog brašna u pecivu može vam dati lijepu boju kao i mekšu teksturu.
Slika 01: Izbijeljeno brašno
Međutim, ima nekoliko nedostataka u izbijeljenom brašnu. Prvo, bijeljeno brašno je manje hranljivo od nebijeljenog brašna; tokom procesa izbjeljivanja dolazi do hemijskog razlaganja, što smanjuje količinu hranjivih tvari u brašnu. Drugo, brašno se izbjeljuje raznim hemikalijama. Iako je većina sredstava za izbjeljivanje brašna bezbedna i pogodna za hranu, mnogi dovode u pitanje zdravstvene efekte dugotrajne konzumacije ovih hemikalija. Konačno, neki kuhari također vjeruju da izbijeljeno brašno ponekad može dati gorak okus hrani.
Šta je nebijeljeno brašno?
Nebijeljeno brašno se odnosi na brašno koje nije tretirano sredstvima za izbjeljivanje. Drugim riječima, radi se o prirodnom brašnu koje nije prošlo proces izbjeljivanja. Ovo brašno je prirodno odležano, pa je malo grublje od izbijeljenog brašna. Budući da se proces starenja odvija prirodno, potrebno je duže vrijeme za proizvodnju ovog brašna. Dakle, skuplje je od izbijeljenog brašna.
Slika 02: Cijelo zrno pšenice bez konzervansa ili aditiva
Budući da nebijeljeno brašno ima gušću teksturu od izbijeljenog brašna, pomaže u pružanju više strukture u pekarskim proizvodima. Idealan je za hranu kao što su hljeb s kvascem, kremšnite, ekleri i peciva. Štaviše, ovo brašno ima više nutrijenata i bolje je za vaše zdravlje.
Koje su sličnosti između izbijeljenog i nebijeljenog brašna?
- Obje vrste brašna se mogu koristiti za pečenje.
- Beljeno brašno i nebeljeno brašno se mogu koristiti naizmenično u receptima.
Koja je razlika između izbijeljenog i nebijeljenog brašna?
Nebijeljeno brašno je brašno koje je prirodno odležalo nakon mljevenja. Nasuprot tome, izbijeljeno brašno je brašno koje sadrži sredstva za izbjeljivanje koja ubrzavaju proces starenja. Ovo je glavna razlika između izbijeljenog i nebijeljenog brašna. Sredstva za izbjeljivanje rezultiraju bjeljim brašnom sitnijeg zrna mekše teksture. Dakle, hrana napravljena od izbijeljenog brašna obično ima veći volumen, mekšu teksturu i bolju boju. Osim toga, potrebno je više vremena za proizvodnju nebijeljenog brašna jer je potrebno vrijeme za prirodni proces starenja. Dakle, ovo brašno je takođe skuplje od beljenog brašna.
Međutim, postoje i neki nedostaci beljenog brašna. Izbijeljeno brašno obično je nešto manje hranljivo od prirodno odležanog brašna. Štaviše, mnogi dovode u pitanje štetne efekte izbeljenog brašna jer mu se dodaju hemikalije.
Sažetak – izbijeljeno vs nebijeljeno brašno
Nebijeljeno brašno je brašno koje je prirodno odležalo nakon mljevenja, dok je bijeljeno brašno brašno koje sadrži sredstva za izbjeljivanje za ubrzavanje procesa starenja. Razlika između izbijeljenog i nebijeljenog brašna je njihova svojstva i nutritivna vrijednost. Međutim, mogu se koristiti u receptima naizmjenično.
