Baker's Flour vs Plain Flour
Brašno je možda najsvestraniji od svih sastojaka u kulinarskom svijetu. Ne samo da je svestran, već je i nezaobilazna stavka u gami vrsta kuhinja koje postoje u svijetu. Postoji mnogo vrsta brašna koje se razlikuju po teksturi, namjeni, nutritivnoj vrijednosti kao i sastojcima koji se nalaze u njima. Pekarsko brašno i obično brašno su dvije takve vrste brašna koje se danas uobičajeno koriste u svijetu.
Šta je Bakerovo brašno?
Baker's flour je kanadsko, višenamjensko pšenično brašno koje je također poznato kao jako brašno ili brašno za kruh. Sadrži veliku količinu proteina i glutena što ga čini idealnim za izradu proizvoda na bazi kvasca. Dostupan je u velikim količinama kao što su pakovanja od 20 kg, a ime je stekao jer je vrsta brašna koja je prilično popularna kod pekara. Pekarsko brašno se uglavnom koristi za pečenje kruha i mora se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi otpornoj na vlagu. Ako to ne učinite, ulja u brašnu bi oksidirala i užegla. Ponekad se pekarsko brašno kondicionira askorbinskom kiselinom s namjerom da se poveća njegov volumen što zauzvrat rezultira boljom teksturom kruha. Međutim, dodavanje malo kukuruznog brašna običnom brašnu može biti efikasna alternativa pekarskom brašnu budući da je kukuruzno brašno pšenični škrob koji dodaje više glutena u brašno, što ga čini idealnim za pečenje kruha.
Šta je obično brašno?
Takođe poznato kao višenamjensko brašno, obično brašno je idealno brašno za pečenje kolača, kolača i drugih peciva. Sa prosječnim sadržajem proteina između 8 i 11 posto, sadrži mješavinu tvrde i meke pšenice i proizvodi se u bijeljenim i nebijelim sortama. Izbijeljeno brašno koje je hemijski tretirano ima manji sadržaj proteina od nebijeljenog brašna i idealno je za pečenje kolačića, kora za pite, palačinki itd. također se koristi za premazivanje hrane prije prženja kako bi im dali hrskavu vanjštinu. Obično brašno se takođe koristi kao zgušnjivač za supe, čorbe itd. Obično brašno povezuje mešavine, dajući im strukturu, a takođe je idealno za pravljenje beskvasnog hleba kao što je naan i druge vrste indijskog hleba.
Koja je razlika između pekarskog brašna i običnog brašna?
Različiti recepti zahtevaju različita brašna; bilo da se radi o teksturi, ukusu ili drugim kvalitetama koje su važne za svako jelo. Raznolikost brašna koja postoji u svijetu toliko je raznolika da je prilično lako zabuniti se između ovih vrsta. Pekarsko brašno i obično brašno su dvije takve vrste brašna koje se obično miješaju jedna s drugom prilikom odabira najbolje vrste brašna za korištenje u raznim receptima.
• Pekarsko brašno ima veći sadržaj proteina i glutena od običnog brašna.
• Pekarsko brašno je idealno za pečenje hleba. Obično brašno je pogodno za kolače, kolače, beskvasni hleb itd.
• Obično brašno se može koristiti kao pekarsko brašno dodavanjem malo kukuruznog brašna.
Srodni postovi:
