Ključna razlika – smanjenje šećera u odnosu na škrob
Redox je kemijska reakcija koja mijenja oksidacijski broj molekula, atoma ili jona. Oksidacija i redukcija su dva glavna događaja koja se dešavaju tokom redoks reakcije. Gubitak elektrona ili povećanje oksidacijskog stanja poznato je kao oksidacija, dok je povećanje elektrona ili smanjenje oksidacijskog stanja poznato kao redukcija. Redukcioni agens je molekul koji može donirati elektron drugom molekulu i postati smanjen u oksidacionom stanju. Neki šećeri mogu djelovati kao redukcijski agensi. Poznati su kao redukcijski šećeri. Reducirajući šećeri imaju aldehidnu grupu koja se oksidira i pretvara u grupu karboksilne kiseline. Škrob je polimer napravljen od amiloze i amilopektina. To je glavna rezerva ugljikohidrata u biljkama. Škrob ne posjeduje slobodnu molekulu vodonika koja je vezana za kisik. Dakle, škrob ne može formirati otvoreni aldehid i kao rezultat toga ne može se oksidirati i reducirati druge šećere. Ključna razlika između reducirajućeg šećera i škroba je u tome što škrob nije redukcijski šećer zbog odsustva vodonika na zaokruženom kisiku koji bi omogućio otvaranje prstena.
Šta je smanjenje šećera?
Slatki rastvorljivi ugljeni hidrati poznati su kao šećeri. Postoje razne vrste šećera. Mogu biti monosaharidi (jednostavni šećeri), disaharidi ili polisaharidi. Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu itd. Disaharidi uključuju saharozu, laktozu itd. Polisaharidi uključuju škrob, celulozu, pektin itd. Većina monosaharida ima aldehidnu ili ketonsku grupu. Stoga se mogu oksidirati i djelovati kao redukcijski agens za drugu molekulu. Svaki šećer koji može djelovati kao redukcijski agens poznat je kao redukcijski šećer. Molekul šećera se oksidira redukcijom drugog spoja. Tokom ove reakcije, karbonil ugljenik molekule šećera pretvara se u karboksilnu grupu gubeći elektrone.
Slika 01: Smanjenje šećera
Šećer koji konzumiramo je saharoza. Saharoza je disaharid napravljen od jednog molekula fruktoze i jednog molekula glukoze. Saharoza nema slobodnu aldehidnu ili keto grupu. Dakle, to je nereducirajući šećer. Neki disaharidi redukuju šećere kao što su laktoza, celobioza i m altoza. Neki oligosaharidi i polisaharidi također djeluju kao redukcijski agensi. Smanjenje šećera može se identificirati jednostavnim testom koji je poznat kao Tollensov test ili Benedictov test.
Šta je škrob?
Skrob je visoko razgranat i visoko organizovan polimerni ugljeni hidrat. To je bijelo, bezukusno granulirano organsko jedinjenje napravljeno od amilaze (linearni polimer) i amilopektina (razgranati polimer). Škrob je polisaharid koji ima hemijsku formulu (C6H10O5) n Skrob proizvode zelene biljke kao rezervu energije u sjemenu, korijenu, gomoljima, stabljici i plodovima. Budući da većina biljnih tvari sadrži škrob, on je najčešći ugljikohidrat u ljudskoj prehrani. Škrob je glavni polimer u većini namirnica koje jedemo kao što su pšenica, pirinač, krompir, kukuruz itd.
Slika 02: Škrob
Škrob je nereducirajući šećer. Ne sadrži slobodnu aldehidnu ili ketonsku grupu koja bi otvorila strukturu škroba. Skrob se može identificirati jodnim testom. Škrob daje plavo-crnu boju sa jodom. Glikogen koji se nalazi u životinjskim tkivima ima sličnu strukturu kao skrob. Ali glikogen je jako razgranat od škroba.
Koje su sličnosti između smanjenja šećera i škroba?
- Smanjenje šećera i škroba su ugljikohidrati
- Oba su napravljena od monosaharida.
- Oba sadrže C, H i O.
- Redukcijski šećeri i škrob se nalaze u biljkama i drugim organizmima.
Koja je razlika između smanjenja šećera i škroba?
Smanjenje šećera u odnosu na škrob |
|
| Svaki šećer koji može djelovati kao redukcijski agens poznat je kao redukcijski šećer. | Skrob je kompleksni polimer napravljen od amilaze i amilopektina i nereducirajući je šećer. |
| Vrsta šećera | |
| Većina redukujućih šećera su monosaharidi. | Skrob je polisaharid. |
| Prisustvo slobodnog aldehida ili keto grupe | |
| Smanjenje šećera ima slobodnu aldehidnu ili keto grupu. | Škrob nema slobodnu aldehidnu ili keto grupu. |
| Benedict Reaction | |
| Smanjenje šećera daje tamnocrvenu boju (boja cigle). | Škrob ne daje crvenu boju, umjesto toga ostaje zelene boje. |
| Reakcija joda | |
| Smanjenje šećera ne daje plavu/crnu boju. | Škrob daje plavu/crnu boju. |
Sažetak – Smanjenje šećera u odnosu na škrob
Ugljikohidrati su različite vrste kao što su monosaharidi, disaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Škrob je polisaharid koji se sastoji od linearne polimer amilaze i razgranatog polimera amilopektina. To je visokoorganizovan kompleksni polimer koji nema slobodnu aldehidnu ili ketonsku grupu. Slatki ugljikohidrati se uglavnom nazivaju šećerima. Neki šećeri uglavnom monosaharidi, a neki disaharidi djeluju kao redukcioni agensi jer posjeduju slobodne aldehidne ili ketonske grupe u svojim strukturama. Stoga su poznati kao redukcijski šećeri. Škrob nije redukcijski šećer. Međutim, škrob je glavno organsko jedinjenje koje biljke proizvode za skladištenje energije. Ovo je razlika između smanjenja šećera i škroba.
Preuzmite PDF verziju Smanjenje šećera u odnosu na skrob
Možete preuzeti PDF verziju ovog članka i koristiti ga za vanmrežne svrhe prema napomeni o citatu. Molimo preuzmite PDF verziju ovdje Razlika između smanjenja šećera i škroba
