Tapioka škrob vs kukuruzni škrob
Postoji mnogo različitih vrsta zgušnjivača koji se koriste za zgušnjavanje recepata kao što su supe, umaci, pudingi, nadjevi za pite itd. Tapioka škrob i kukuruzni škrob su dva uobičajena škrobna sredstva koja se koriste za zgušnjavanje namirnica. Uprkos tome što se koriste u istu svrhu za zgušnjavanje namirnica, postoje neke osnovne razlike između škroba tapioke i kukuruznog škroba koje treba imati na umu kada ih koristite za zgušnjavanje recepata.
Tapioka škrob
Ovo je škrob napravljen od korijena biljke koja se zove manioka ili manioka. Korijen se konzumira kao krompir u mnogim regijama Afrike i Amerike. Nakon što su ćelije škroba uklonjene iz ovih korijena, na njih se primjenjuje toplina tako da počnu pucati i mijenjati se u male mase nejednake veličine. Kada se ispeku, ove se mase pretvaraju u škrob koji se prilikom kuhanja mora pomiješati sa vodom. Škrob tapioke poznat je pod različitim imenima u različitim dijelovima svijeta i koristi se za izradu raznih recepata.
kukuruzni škrob
Skrob koji se dobija iz zrna kukuruza ili kukuruza naziva se kukuruzni skrob. Zrna kukuruza se koriste za ekstrakciju endosperma koji proizvodi škrob koji se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u spravljanju sirupa, umaka i supa. Zrna se skidaju sa klipa i namaču u vodi 30-45 sati što olakšava odvajanje klice od endosperma. Skrob se dobija iz ovog endosperma.
Tapioka škrob vs kukuruzni škrob
• Kukuruzni škrob je škrob od žitarica, dok je skrob tapioke skrob od gomolja.
• Kukuruzni skrob se želatinizira na višoj temperaturi od skroba tapioke.
• Kukuruzni škrob ima veće količine masti i proteina nego skrob tapioke.
• Umaci napravljeni od škroba od žitarica, kao što je kukuruzni skrob, izgledaju neprozirno, dok skrob tapioke daje proziran izgled umacima.
• Ako recept zahteva dugo vreme kuvanja, bolje je koristiti kukuruzni skrob jer skrob tapioke ne podnosi visoke temperature dugo vremena.
