Ključna razlika između tapioke i saga je u tome što se tapioka pravi od škroba iz korijena manioke, dok je sago jestivi škrob napravljen od srži niza tropskih palmi.
Tapioka je bogata ugljikohidratima i siromašna vitaminima, proteinima i mineralima. Uglavnom se koristi u indijskoj kuhinji. Sago se takođe koristi u izradi raznih prehrambenih artikala pored proizvodnje tekstila.
Šta je tapioka?
Tapioka se ekstrahuje iz korena biljke kasave. To je višegodišnji grm pogodan za vruće vrijeme tropskih nizina. Biljku su Portugalci uneli u Aziju, Afriku i Zapadnu Indiju. Naziv tapioka izveden je od riječi na jeziku Tupi 'tipi'óka', što znači 'talog' ili 'koagulant', što se odnosi na škrobni sediment nalik skuti koji se dobije u postupku ekstrakcije. Ovo drvo je porijeklom iz sjevernih i centralno-zapadnih regija Brazila, ali se sada proširilo na Južnu Ameriku.
Slika 01: Tapioka biseri
Tapioka je osnovna hrana u mnogim tropskim zemljama. Bogat je ugljikohidratima, ali ima malo vitamina, proteina i minerala. Također se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje pri pravljenju raznih prehrambenih proizvoda kao što su supe, nadjevi za pite, variva, pudingi i peciva. Puding od tapioke, kao i napitci od mehurića od čaja koji se prave od kuglica tapioke, svjetski su poznati. Ove kuglice tapioke se mogu žvakati i dolaze u različitim bojama, veličinama i ukusima. Ali, ove boje i okusi su često umjetni. Obično su neutralnog ukusa zbog škroba. Koriste se i u indijskoj kuhinji.
Pošto je skrob tapioke bez glutena, u velikoj se mjeri koristi za izradu prehrambenih proizvoda bez glutena i u slatkišima za žvakanje. Također se koristi kao stabilizator i vezivo u pravljenju prehrambenih artikala kao što su pileći grumenčići. U jugoistočnoj Aziji tapioka je dostupna kao kuvane kuglice tapioke, ali u drugim oblastima se prodaje u osušenom obliku i potrebno je prokuvati pre upotrebe.
Šta je Sago?
Sago se vadi iz srži stabljika tropske palme. To je osnovna hrana za ljude u Novoj Gvineji i na Molučkim ostrvima. Region jugoistočne Azije, posebno Indonezija i Malezija, najveći su dobavljači saga. Oni transportuju sago u Severnu Ameriku i Evropu u velikim količinama. Sago se može jesti u različitim oblicima poput miješanja s kipućom vodom, motanja u kuglice i kao palačinke. Sago je često bijele boje.
Slika 02: Sago puding
Koriste se za pravljenje ribljih kobasica, rezanaca, pudinga na pari, keksa, palačinki i bijelog hljeba. Sago se također koristi u proizvodnji tekstila. Koristi se za tretiranje vlakana u procesu poznatom kao dimenzioniranje.
Koja je razlika između tapioke i saga?
Ključna razlika između tapioke i saga je ta što se tapioka pravi od škroba iz korijena manioke, dok je sago jestivi škrob koji se pravi od srži tropskih palmi. Štaviše, tapioka je dostupna u raznim bojama, dok je sago obično bela.
Sljedeća tabela sumira razliku između tapioke i saga.
Sažetak – Tapioka vs Sago
Tapioka se ekstrahuje iz škrobnog korijena stabala manioke. Koristi se za pravljenje variva, nadjeva za pite, supe i pečenje raznih prehrambenih proizvoda. Kuglice tapioke se koriste za pravljenje mehurića čaja. Ove kuglice tapioke dolaze u različitim ukusima i bojama. Tapioka je osnovna hrana u mnogim tropskim zemljama. Sago se vadi iz unutrašnjeg dijela stabljike tropskih palmi. Bijele je boje. To je osnovna hrana u Novoj Gvineji i Molučkim ostrvima, a Indonezija i Malezija su ključni izvoznici saga u Evropu i Ameriku. Koristi se za pravljenje prehrambenih proizvoda kao što su puding, keksi i bijeli kruh. Dakle, ovo je sažetak razlike između tapioke i saga.
