Kukuruzni sirup vs kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze
Kako su kukuruzni sirup i kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze dva aditiva u hrani koja se danas često koriste u mnogim receptima, potrebno je znati razliku između kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze prije nego što zamijenite jedan drugim drugim. Sirup je jedna vrsta takvih dodataka hrani. Kukuruzni sirup kao što ime nameće pravi se od kukuruznog skroba. Kukuruzni sirup i kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze se uglavnom koriste u hrani kao zaslađivači i za održavanje teksture. Visoko fruktozni kukuruzni sirup (HFCS) se vrlo često koristi u SAD-u kao zaslađivač u prehrambenim proizvodima. Istraživanje u SAD-u pokazalo je da će konzumacija visokofruktoznog kukuruznog sirupa (HCFS) dovesti do debljanja. Ovo je dodalo glas zdravo svjesnim potrošačima u SAD-u, koji su već kritični prema prekomjernoj upotrebi prehrambenih aditiva u prehrambenim proizvodima.
Šta je kukuruzni sirup?
Kukuruzni sirup je aditiv za hranu napravljen od kukuruznog škroba i sastavljen uglavnom od glukoze. Ovaj sirup se koristi u hrani u razne svrhe kao što su: da poboljša ukus hrane, omekša teksturu i spreči kristalizaciju šećera u hrani. Općenito, glukozni sirup se naziva kukuruzni sirup jer je glavni sastojak sirupa kukuruzni škrob. Kukuruzni sirup se proizvodi od žutog kukuruza koji se mokro melje i pretvara u škrob. Zatim se u škrob, vodena mješavina dodaje α-amilaza. Amilaza je enzim koji razgrađuje škrob u glukozu.
Šta je visoko fruktozni kukuruzni sirup?
Priprema visoko fruktoznog kukuruznog sirupa je jednostavna, nakon što je kukuruzni sirup napravljen, bilo koja od grupa kukuruznih sirupa će proći enzimsku proceduru da se dio glukoze pretvori u fruktozu. Fruktoza je malo slađa. Visoko fruktozni kukuruzni sirup postao je dodatak šećeru i često se koristi u prehrambenim proizvodima. Različiti visokofruktozni kukuruzni sirup se uglavnom koristi u procesu proizvodnje bezalkoholnih pića. HFCS je zamijenio saharozu u SAD-u
Američka administracija za hranu i lekove je 1976. godine priznala da je HFCS bezbedan kao i drugi proizvodi od šećera. Neki ljudi tvrde da je ova prerađena supstanca štetnija od običnog šećera. Nedavni rezultati istraživanja Univerziteta Princeton dodatno su dodali glas ovom argumentu.
Koja je razlika između kukuruznog sirupa i visoko fruktoznog kukuruznog sirupa?
Iako imena mogu navesti ljude da pomisle da nema razlike između ova dva proizvoda i da se mogu koristiti kao zamjena, postoji vrlo mala, ali kritična razlika između kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze.
• Jednostavan kukuruzni sirup se pravi samo hidrolizacijom kukuruznog skroba, dok se kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze pravi enzimskim delovanjem na grupu kukuruznog sirupa. To znači da je kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze pouzdan proizvod kukuruznog sirupa.
• Kukuruzni sirup je dodatak hrani koji se koristi u mnoge svrhe: za poboljšanje ukusa, teksture i arome. Visoko fruktozni kukuruzni sirupi se obično koriste kao zaslađivači u prehrambenim proizvodima. Međutim, vjeruje se da kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze može povećati gojaznost u ljudskom tijelu.
Može se reći da se, uprkos kritikama protiv upotrebe visoko fruktoznog kukuruznog sirupa u prehrambenim proizvodima, još uvijek koristi u pićima u većini dijelova svijeta. Ovo može biti razlog zašto ljudi povećavaju težinu nakon redovnog bezalkoholnog pića u svom životu.
