Kukuruzni škrob vs kukuruzno brašno
Kukuruzni škrob i kukuruzno brašno pokazuju neke razlike između njih. Kukuruzni škrob se proizvodi od endosperma kukuruza. To je zbog činjenice da skrob čini endosperm kukuruza. S druge strane, kukuruzno brašno nastaje mešanjem endosperma sa kukuruznim glutenom. Važno je znati da mekinje čine ono što se zove kukuruzni gluten. Ovo je glavna razlika između kukuruznog škroba i kukuruznog brašna.
Zanimljivo je napomenuti da se kukuruzni škrob koristi kao zgušnjivač. S druge strane, kukuruzno brašno se koristi i kao zgušnjivač u nedostatku kukuruznog škroba. Jedan od nedostataka korištenja kukuruznog brašna kao zgušnjivača je taj što trebate imati količinu kukuruznog brašna jednaku dvostrukoj količini kukuruznog škroba.
S druge strane, malo kukuruznog škroba je dovoljno da se koristi kao zgušnjivač. Ovo je bitna razlika između kukuruznog škroba i kukuruznog brašna. Važno je znati da se kukuruzni škrob koristi u metodama kuhanja američke i kineske kuhinje. Koristi se u metodi kuhanja prženja, te u pripremi različitih vrsta umaka.
S druge strane, kukuruzno brašno se ne koristi mnogo u američkoj kuhinji, ali se koristi u kineskoj kuhinji. S druge strane, kukuruzno brašno se više koristi kao tradicionalni zgušnjivač u poređenju sa kukuruznim škrobom. Smatra se da u slučaju kukuruznog škroba treba koristiti previše šećera u poređenju sa kukuruznim brašnom.
Kukuruzni škrob se općenito koristi za sprječavanje podsirivanja jaja. Koristan je i u pripremi krema i kolača od sira. Koristi se za postizanje hrskavosti hrane. Kukuruzni škrob je naravno poželjniji od kukuruznog brašna u zgušnjavanju umaka na bazi mliječnih proizvoda.
