Ključna razlika između škroba i brašna je ta što je škrob bela čvrsta supstanca bez ukusa, mirisa na sobnoj temperaturi, koja sadrži ugljene hidrate sa atomima ugljenika, vodonika i kiseonika, dok je brašno prah koji se dobija mlevenjem sirovih žitarica, što je koristi se za pravljenje mnogo različitih namirnica kao što su hleb, kolači i peciva.
Škrob je ugljeni hidrat sa atomima ugljenika, vodonika i kiseonika dok je brašno prah koji dobijamo mlevenjem sirovih žitarica. Brašno sadrži visok udio škroba.
Šta je škrob?
Škrob je ugljeni hidrat sa atomima ugljenika, vodonika i kiseonika. Većina biljaka, uključujući pirinač, kukuruz, krompir i pšenicu, svoju energiju pohranjuju kao škrob. Stoga možemo izdvojiti škrob iz ove hrane. Varenje škroba stvara glukozu.
Štaviše, skrob je bela čvrsta supstanca bez ukusa i mirisa na sobnoj temperaturi. Ne rastvara se u hladnoj vodi. Ako želite provjeriti sadrži li određena namirnica škrob, možete napraviti jodni test. U ovom testu, narandžasto-žuta otopina joda postaje plavo-crna ako je prisutan škrob.
Slika 01: Kukuruzni škrob
Štaviše, skrob ima mnogo namjena. Razne prehrambene kompanije koriste škrob za proizvodnju zaslađivača i zgušnjivača. Unutar tijela škrob stvara glukozu, koja je glavni izvor energije. Također je moguće modificirati čisti škrob kemijskim, fizičkim ili enzimskim procesom kako bi se stvorili 'modificirani škrobovi'. Imaju različite karakteristike, što postaje korisno u industriji hrane, ulja, ljepila, papira, tekstila, fermentacije i farmaceutske industrije.
Šta je brašno?
Brašno je prah koji dobijamo mlevenjem sirovih žitarica, a koristimo ga za pravljenje raznih namirnica kao što su hleb, kolači i peciva. Brašno od žitarica je jedan od glavnih sastojaka osnovne hrane u većini kultura. Pšenično brašno, kukuruzno brašno, rižino brašno i raženo brašno su neki od primjera različitih vrsta brašna.
Žitarice obično imaju tri glavne komponente: mekinje (tvrda vanjska ljuska), klice (embrion bogat hranjivim tvarima) i endosperm (najveći dio, koji je uglavnom skrob). Bijelo brašno se proizvodi samo od endosperma, dok smeđe brašno uključuje klice i mekinje nekih žitarica. Brašno žitarica se sastoji ili od endosperma, klica i mekinja zajedno, koje je poznato kao brašno od cjelovitog zrna, ili samo od endosperma, poznatog kao rafinirano brašno.
Slika 02: Pšenično brašno
Postoji visok udio skroba u brašnu. Štoviše, veći sadržaj proteina čini brašno tvrđim i jačim, što rezultira hrskavim i žvakavim kruhom, dok će manji sadržaj proteina proizvoditi mekše brašno, koje je idealno za kolače i kolače.
Proizvodnja brašna obično uključuje proces mljevenja. Mljevenje tradicionalno uključuje mljevenje zrna između kamena ili čeličnih točkova. Međutim, danas postoje mnoge moderne mašine koje mogu pretvoriti sirovo zrno u brašno.
Kakav je odnos između škroba i brašna?
- Brašno sadrži visok udio škroba.
- Takođe, oba proizvoda počinju od istog porijekla - biljaka.
Koja je razlika između škroba i brašna?
Škrob je bela čvrsta supstanca bez ukusa, bez mirisa na sobnoj temperaturi, koja sadrži ugljene hidrate sa atomima ugljika, vodonika i kiseonika, dok je brašno prah koji dobijamo mlevenjem sirovih žitarica, a koristimo ga za izradu raznih namirnica kao što su kao hleb, torte i peciva. Dakle, ovo je ključna razlika između škroba i brašna. Škrob se ekstrahuje iz hrane bogate ugljenim hidratima poput krompira, kukuruza i pšenice, dok se brašno proizvodi mlevenjem sirovih žitarica. Možemo koristiti škrob kao zgušnjivače i zaslađivače, ali brašno služi kao glavni sastojak u osnovnim namirnicama poput kruha, tjestenine, rezanaca. Dakle, ovo je još jedna razlika između škroba i brašna. Štaviše, skrob mora proći kroz dosta obrade, dok brašno prolazi kroz relativno minimalnu obradu.
U infografici je tabela razlika između škroba i brašna.
Sažetak – škrob vs brašno
Mnogi ljudi koriste dvije riječi škrob i brašno naizmjenično. Međutim, škrob i brašno su dvije različite tvari. Ključna razlika između škroba i brašna je u tome što je škrob bela čvrsta tvar bez ukusa, mirisa na sobnoj temperaturi, koja sadrži ugljikohidrate s atomima ugljika, vodika i kisika, dok je brašno prah dobiven mljevenjem sirovih žitarica, koji se koristi za izradu mnogih različitih hranu kao što su hleb, kolači i peciva.
