Auto Draft
Krompir je jedno od najčešće korištenih povrća širom svijeta. Koriste se i za ekstrakciju brašna koje se koristi na mnogo različitih načina u kuhinji. Od krompira se prave dva različita brašna, a to su krompirovo brašno i krompirovo skrobno brašno. Mnogi ljudi ostaju zbunjeni između krompirovog brašna i krompirovog škroba i koriste jedno umjesto drugog u receptu, što rezultira da se mijenja ne samo ukus već i tekstura i nutritivna vrijednost recepta. Iako potječe od istog krumpira, postoje mnoge razlike između ova dva brašna o kojima će biti riječi u ovom članku.
Brašno od krompira
Da bi se napravilo brašno od krompira, cijeli krompir se skuva i osuši, a zatim fino melje da dobije fini prah. Brašno od krompira je bogatog ukusa krompira, a koristi se u hlebu i palačinkama. Koristi se i kao zgušnjivač pri pravljenju supa i umaka. Krompirovo brašno je popularno među ljudima koji boluju od celijakije jer ne sadrži gluten. Jevreji koriste krompirovo brašno tokom jelovnika za Pashu kada im nije dozvoljeno da jedu žitarice. Kako se pravi nakon dehidracije krompira, krompirovo brašno treba čuvati na suvom mestu jer postaje neuredno kada dođe u kontakt sa vlagom.
krompirov škrob
Skrob dobijen iz krompira naziva se krompirov skrob. Ovaj skrob se nalazi u ćelijama gomolja biljke krompira, a da bi se ovaj skrob izvukao, krompir se drobi kako bi se oslobodila zrna škroba. Ovaj škrob se suši i pretvara u praškasti oblik, koji se zove krompirovo škrobno brašno. Krompirov škrob izgleda kao bilo koji drugi škrob i ima blag okus zbog činjenice da se krompir oguli prije početka procesa stvaranja škroba. Krompirov škrob se koristi u kuhinji za izradu mnogo različitih recepata.
Da bi se izvukao skrob iz krompira, oni se ogule i operu i podvrgnu procesu koji se zove rasipanje. Dodatno se rafiniraju nakon brisanja. Kako se skrob proizvodi od nekuvanog krompira, ne upija vodu lako. Krompirovo škrobno brašno je vrlo svijetli bijeli prah koji se može koristiti za zgušnjavanje mnogih supa i umaka. Može se koristiti i sa drugim brašnom u pečenju.
Krompirovo brašno vs krompirov škrob
• Krompirovo brašno se dobija od celog krompira nakon kuvanja i sušenja, dok se krompirov skrob dobija nakon guljenja i drobljenja nekuvanog krompira.
• Krompirov škrob se suši i pretvara u bijeli prah koji ima manju gustinu od krompirovog brašna.
• Krompirov škrob ne upija vodu, dok krompirovo brašno upija mnogo vode jer se dehidrira prije nego što se pretvori u brašno.
• Krompirovo brašno ima više ukusa krompira od krompirovog škroba. Okus krompirovog škroba je blag.
• Krompirovo brašno je pogodnije za pravljenje testa nego krompirov skrob.
• Krompirovo brašno se dobija jednostavnim mlevenjem, dok krompirov skrob zahteva složeniju rafinaciju.
• Krompirovo brašno ima mnogo veći sadržaj proteina i vlakana od krompirovog škroba.
