Razlika između šećera i škroba

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 13:33

škrob vs šećer

Škrob i šećeri su dvije vrste ugljikohidrata koji se nalaze u hrani. Ugljikohidrati su organska jedinjenja koja se sastoje od ugljika (c), vodika (H) i kisika (O) u omjeru jednog atoma kisika i dva atoma vodika za svaki atom ugljika (CH_{2 O). Ovaj omjer je karakterističan za svaki ugljikohidrat. Na primjer, šećer glukoza ima hemijsku formulu C}6_H12_O6_{, gdje je C:H:O je u omjeru 1:2:1. Šećer je monomerna jedinica složenih ugljikohidrata. Molekuli šećera se sastavljaju u složene ugljikohidrate. Postoje dvije vrste ugljikohidrata koji se nalaze u hrani, (1) jednostavni ugljikohidrati; koji uključuju šećere i (2) složene ugljikohidrate; koji uključuju skrob i vlakna.}

Skrob

Skrob je polisaharidi koji sadrže duge ugljikohidratne lance glukoze. Biljke skladište škrob kao izvor energije, koji se koristi tokom rasta i razmnožavanja biljaka. Nekoliko vrsta skladišta škroba nalazi se u biljkama, uključujući žitarice, mahunarke i gomolje. Dva oblika škroba koja se nalaze u biljkama su amiloza i amilopektin. Amiloza se sastoji od dugih, nerazgranatih lanaca molekula glukoze, dok se amilopektin sastoji od dugih, razgranatih lanaca molekula glukoze. U biljkama je omjer amiloze i amilopektina oko 1:4, ali omjer može varirati ovisno o biljnoj vrsti. Na primjer, pšenično brašno sadrži veliku količinu amiloze, dok pirinčano brašno sadrži veliku količinu amilopektina.

šećer

Šećeri su jednostavni ugljikohidrati, koji sadrže jednu molekulu šećera ili dva spojena molekula šećera. Na osnovu toga, prosti šećeri se mogu podijeliti u dvije kategorije; monosaharidi i disaharidi. Monosaharidi su šećeri koji se ne mogu razgraditi tokom varenja. Najčešća tri tipa monosaharida su glukoza, fruktoza i galaktoza. Svi ovi šećeri imaju istu hemijsku formulu C₆H₁₂O₆, ali različite atomske aranžmane. Disaharidi su šećeri koji sadrže dvije monosaharidne jedinice povezane glikozidnom vezom. Tri disaharida koja su važna u ljudskoj ishrani su saharoza (obični konzumni šećer), laktoza (glavni šećer u mlijeku) i m altoza (proizvod varenje skroba). Ovi jednostavni šećeri prirodno su prisutni u voću, mlijeku i drugoj hrani i mogu djelovati kao monomeri, koji se međusobno povezuju kako bi formirali složene ugljikohidrate zvane polisaharidi.

Koja je razlika između škroba i šećera?

• Skrob je složeni ugljeni hidrat, dok je šećer jednostavan ugljeni hidrat.

• Škrob se sastoji od dugih lanaca jednostavnog šećera zvanog glukoza, dok se šećer može sastojati ili od jedne molekule šećera ili od dva jednostavna molekula šećera koja se međusobno povezuju glikozidnom vezom.

• Dvije vrste škroba su amiloza i glikogen, dok su dvije vrste šećera monosaharid i disaharid.

• Škrob se može dalje svariti u jednostavne šećere, za razliku od šećera (monosaharida).

• Polimerizacijom jednostavnih šećera (glukoze) nastaje skrob.

• Skrob je izvor energije za skladištenje, dok je šećer direktni izvor energije..

• Škrob nema sladak ukus, ali šećer ima.

• Šećer nema ili nema jednu glikozidnu vezu, dok skrob ima mnogo glikozidnih veza.